Contient des sulfites est une déclaration assez rebutante sur une bouteille de vin que vous espérez déguster avec un repas en cadeau à un ami ou partager avec un être cher. Euh tu veux dire qu'il y a des produits chimiques ici ? Alors, sont-ils mauvais pour moi... est-ce pour ça que le vin me donne parfois des maux de tête ? Et peut-on faire du vin sans ces sulfites ?
Tout d’abord, il est important de souligner que ce qui figure sur l’étiquette vous indique simplement que d'origine naturelle les sulfites se trouvent dans chaque bouteille de vin. Il s'agit d'une question distincte de la question des ajouts soufre ce qui est en fait plus pertinent en termes de goût d’un vin et de ce que vous ressentez. Mais nous y reviendrons.
Tout d’abord, que sont les sulfites ? Le terme fait généralement référence au dioxyde de soufre (SO2). La raison pour laquelle toutes les étiquettes de vin aux États-Unis contiennent cet avertissement inquiétant est que le SO2 est un sous-produit naturel de la fermentation. Par conséquent, pratiquement tous les vins en contiennent. Là où cela devient délicat (et potentiellement intéressant si vous aimez vous intéresser au vin, ce que vous devez faire, car sinon, pourquoi liriez-vous ceci ?), c'est la question de savoir soufre ajouté comme technique de vinification.
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Le soufre est ajouté au vin depuis longtemps ; le philosophe naturaliste Pline a même écrit sur les vignerons romains du premier siècle utilisant la substance cassante jaune pâle et piquante, selon Jancis Robinson faisant autorité Le compagnon d'Oxford du vin . Le soufre assure essentiellement la stabilité du vin en tuant les levures actives et les bactéries et en protégeant le vin de l'oxygène qui peut le transformer de nombreuses manières. L’ajout de soufre est utile dans de nombreux cas de figure : lorsque vous venez de récolter une grappe de raisin et qu’il fait très chaud et que vous ne voulez pas qu’ils fermentent par exemple ; Une autre raison courante est qu'une grande partie du vin est exportée et que le soufre l'empêche de fermenter à nouveau pendant le transport.
Mais le problème avec le soufre, c’est qu’il peut empêcher le vin de montrer ses nuances. Le vin chargé de soufre est prévisible, ce qui peut être une bonne chose. Mais lorsque vous essayez du vin à faible teneur en soufre ou du vin sans soufre, le jus est étonnamment vivant. Il y a quelque chose de spécial dans le vin élaboré avec moins de soufre ; écrivain sur le vin Célébration d'Alice m'a dit un jour que boire une bouteille sans soufre signifie que le dernier verre sera plus intéressant que le premier car le vin change une fois qu'on l'ouvre et qu'on le laisse reposer. C'est plutôt cool, n'est-ce pas ? Qu'un vin puisse s'exprimer de manière multiforme au lieu de simplement avoir le même goût d'un bout à l'autre.
Cependant, ce que le soufre ne fera pas, c’est de vous rendre malade, comme le prétend le soufre. allergie aux sulfites que beaucoup de gens citent comme cause de maux de tête après le vin ou d'autres mauvaises réponses vous feraient croire. Des études montrent que très très peu de personnes (environ 1 personne sur 100) ont des réactions allergiques aux sulfites présents dans le vin. Et il n’y a pas de véritable lien scientifique entre les sulfites et les maux de tête (cela veut dire beaucoup de choses). sans-soufre les partisans jurent que les niveaux plus faibles de soufre équivalent à moins de maux de tête, ce qui peut être vrai du moins d'après mon expérience). En général, il est plus probable que ce soient les tanins, la forte teneur en alcool ou un additif utilisé par le vigneron pour aromatiser le vin qui pourraient causer des maux de tête. Pour éviter les maux de tête, essayez de boire de l'eau avec votre vin, recherchez du jus à faible teneur en alcool (11 à 13 %) et évitez le vin produit en masse qui contient autant de produits chimiques ajoutés qu'un soda bon marché.
Alors, qu’est-ce qu’une faible teneur en soufre exactement ? Cela dépend de la provenance du vin. Mais voici une idée générale : le vin fabriqué de manière conventionnelle aux États-Unis en contiendra jusqu'à 350 ppm (c'est-à-dire parties par million ). N'importe lequel domestique vin certifié USDA biologique il n'y aura pas de soufre ajouté. (Ce n’est pas la même chose que le vin élaboré avec des raisins biologiques – ce qui signifie qu’il est en fait autorisé à le faire avec du soufre.) Et même s’ils ne sont pas certifiés biologiques, les raisins sont généralement vinifiés avec moins de soufre – car des vignobles plus sains ont en fait besoin de moins de soufre de la même manière qu’un humain en bonne forme physique a besoin de moins de médicaments.
En Europe, la plupart* des vins biologiques certifiés autorisent jusqu'à 100 ppm de soufre pour les rouges et 150 ppm pour les blancs et les rosés, tandis que les limites sur les versions conventionnelles de ces vins sont respectivement de 150 ppm et 200 ppm. Le biodynamique La certification Demeter comporte également des limites sur la quantité de soufre pouvant être utilisée, légèrement inférieures à la certification biologique. En France, les vignerons écrivent souvent sans-soufre sur une bouteille alors qu'ils n'ont pas ajouté de soufre - ils peuvent choisir de le faire indépendamment de toute certification simplement parce que les conditions du millésime étaient propices à l'omission du soufre ou parce qu'il s'agit d'une expérience. En Italie, c'est sans sulfites.
Le vin sans soufre est une expérience amusante à tenter. Parfois, vous pourriez vous retrouver avec un vin vraiment génial et peut-être ne pas l'aimer. Mais bien souvent, il est pratiquement impossible de dire qu’il n’y a pas de soufre ajouté. Personnellement, je trouve que les vins avec ou sans soufre sont amusants, surprenants et uniques. S’il y a d’abord une odeur nauséabonde provenant de toutes ces bactéries et levures vivantes, je constate généralement qu’elle disparaît après cinq minutes d’ouverture de la bouteille.
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Prêt à essayer des vins sans soufre ou à faible teneur en soufre ? Super. Mais juste un avertissement, vous ne les trouverez peut-être pas dans votre supermarché. Puisqu'il s'agit généralement de vins originaux de petite production, un bon détaillant est votre meilleur pari.
Quelques-uns à rechercher :
– Jean Foillard Matin : Quand on boit un vin peu soufré de Jean Foillard issu du raisin rouge clair petit dans la région française du Beaujolais, vous goûtez un peu d’histoire. Foillard était l'un des premiers vignerons du Gang of Four (les autres étaient Guy Breton, Marcel Lapierre et Jean-Paul Thenevet) qui ont commencé à expérimenter une vinification sans soufre et à faible teneur en soufre dans les années 1980. Kermit Lynch s'en est rendu compte et a commencé à importer ses étiquettes, contribuant ainsi à améliorer l'accès des Américains aux grands vins français. Les vins de Foillard ont une connotation animale terreuse. ()
– Quantico Etna Blanc / Etna Rouge : Vins frais, maigres et lumineux issus des sols volcaniques de Sicile ; c'est un excellent exemple de vin sans soufre qui est également fiable. Ce label, fruit d'un partenariat entre deux amis, réalise un assemblage rouge et un assemblage blanc tous deux sans soufre ajouté. (-30)
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– Bonny Doon Un vrai Claret : C’est un vin que nous avons déjà examiné et que nous aimons. Bonny Doon, situé dans la région de la côte centrale de Californie, est peut-être l'un des vignobles biodynamiques les plus connus aux États-Unis, avec Robert Sinskey à Napa . Les vins Bonny Doon sont largement disponibles dans tout le pays et ils sont généralement abordables et délicieux. Une petite quantité de soufre est ajoutée avant la mise en bouteille, pratique courante pour conserver le vin. ()
– Jochen Beurer Riesling : Le seul cépage dont les vignerons répètent sans cesse qu'il nécessite un peu de soufre est Riesling . Pour une raison ou une autre, l'utilisation du soufre est considérée comme faisant partie de la culture viticole du Rheingau, de la Hesse rhénane et de la Moselle, les trois principales régions historiques. Production de Riesling zones. Mais le producteur Jochen Beurer produit de magnifiques rieslings sans soufre dans le sud de l'Allemagne, dans une région connue sous le nom de Souabe. Les vins sont brillants, minéraux et complexes comme vous n’en avez jamais goûté auparavant. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: Dans un petit garage sur la commune du Minervois Benjamin Taillandier donne d'excellents vins délicieux et vibrants sans soufre. Il prépare un assemblage de blancs avec du Grenache Gris et un cépage indigène appelé Terret et quelques rouges qui sont un assemblage de Grenache Cinsault et de Carignan, les cépages traditionnels du Languedoc. C'est un vin de table très savoureux, facile à vivre, léger et frais. ()
*Les règles sur le soufre dans le vin sont incroyablement complexes car chaque organisme de réglementation a des limites différentes et il est inutile d'énumérer toutes les différentes quantités autorisées dans cet article puisqu'il est introductif et n'est pas destiné aux vignerons ou aux sommeliers experts. Pour plus d’informations sur la réglementation sur l’utilisation du soufre dans le vin, je recommande le livre des écrivains vitivinicoles Britt et Per Karlsson. Vinification Biodynamique et Naturelle : Viticulture et Viniculture Durables .
