Des scientifiques américains développent un désinfectant en spray à base de Chardonnay après avoir prouvé que le vin tue E. coli, salmonelle et staphylocoque.
Les microbiologistes Mark Daeschel et Jessica Just de l'Oregon State University ont découvert que le vin - et en particulier le vin blanc - inactivaient des insectes virulents (appelés agents pathogènes) comme E. coli (photo) et la salmonelle, le staphylocoque et la klebsiella.
Selon le journal de l'American Society of Microbiology, le couple a mis les germes dans un estomac modèle contenant des sucs gastriques et des aliments, et a ajouté du Chardonnay ou du Pinot Noir.
En 60 minutes, E. coli a été inactivé. Salmonella a été tuée en 10 à 30 minutes, et d'autres expériences ont montré que les vins étaient également mortels pour les autres agents pathogènes.
Ce n'est pas l'alcool du vin qui tue les germes, ont découvert les scientifiques.
Constatant que le jus de raisin non fermenté n'avait aucun effet sur les agents pathogènes, les scientifiques ont réussi à isoler les propriétés du vin qui tuaient les insectes. Ils ont découvert que ce sont les acides malique et tartrique qui tuent les bactéries, plutôt que tout ce qui est présent dans l'alcool.
Parce que les vins blancs ont plus d'acide que les rouges, ils sont plus efficaces pour tuer les bactéries, a déclaré Daeschel.
«Les personnes qui boivent du vin avec les repas peuvent se protéger des intoxications alimentaires», indique le journal ASM.
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Daeschel a maintenant formulé un désinfectant en aérosol à base de vin qui tue les bactéries aussi efficacement que les désinfectants à base de peroxyde d'hydrogène. Cela a l'avantage supplémentaire d'être une alternative biodégradable et naturelle aux nettoyants commerciaux, et pourrait être produit à partir de déchets de vin.
Société américaine de microbiologie
photo de courtoisie Laboratoire de biologie marine
Écrit par Adam Lechmere22 octobre 2002
