Crédit: Photo par Louis Hansel @shotsoflouis sur Unsplash
- Demandez Decanter
- Points forts
Un sommelier peut parfois être appelé «sommelier» ou aussi «sommelier».
Ce sont des termes un peu maladroits qui tentent de traduire le rôle central du sommelier en vous aidant à déchiffrer une carte des vins, principalement dans les restaurants, et ensuite à profiter du contenu de la bouteille choisie dans les meilleures conditions.
Ils peuvent également vous aider à vous conseiller sur les vins qui peuvent bien accompagner des plats particuliers du menu, des conseils d'accords classiques à vous aider à trouver un vin rouge qui s'accorde avec le poisson .
Dans les coulisses, un sommelier peut travailler en étroite collaboration avec l'équipe de cuisine ou le chef afin de préparer des accords mets et vins passionnants, en particulier sur les menus de dégustation.
D'autres rôles et responsabilités peuvent inclure l'élaboration et la tarification d'une carte des vins à partir de zéro, ainsi que l'approvisionnement du vin et de s'assurer qu'il est stocké correctement. Cela pourrait faire partie du rôle de «directeur des vins» pour un restaurant ou un groupe hôtelier, ce qui pourrait également inclure la gestion d’une équipe de sommeliers et d’autres professionnels de l’entreprise.
D'autres sommeliers ont ensuite ouvert leurs propres restaurants et bars.
Étant donné le grand nombre de grands vins produits dans le monde entier ces jours-ci, l'étendue des connaissances requises par les sommeliers est significative.
Il n'est pas étonnant qu'une étude scientifique ait révélé en 2016 que la partie du cerveau censée contrôler la perception sensorielle était physiquement plus épais chez les maîtres sommeliers .
Parallèlement à d'impressionnantes compétences en vin, les sommeliers travaillant en front de maison doivent également être en mesure de se connecter rapidement à un large éventail de clients qui franchissent la porte du restaurant.
En tant qu'Andrew Jefford, désormais coprésident de la Decanter World Wine Awards (DWWA) , une fois noté, « Un très bon sommelier est une sorte de psychologue speed-dating . Il ou elle peut déterminer quel type de personne vous êtes, à quel point vous êtes bien et ce que vous aimez vraiment le plus en quelques phrases de discussion - puis vous y emmener rapidement, en prenant les indices que vous laissez tomber en cours de route. '
Dans un article pour Carafe plus tôt cette année, Matthew Luczy, sommelier et écrivain sur le vin basé à Los Angeles, a suggéré que les rôles et les structures des restaurants traditionnels pourraient changer suite à l'impact de Covid-19.
De nombreux sommeliers ont connu une période particulièrement difficile aux côtés de l'industrie hôtelière au sens large en 2020, les établissements étant contraints de fermer ou de limiter leurs activités afin de se conformer aux règles gouvernementales conçues pour maîtriser la pandémie.
Au-delà du restaurant
De nombreux sommeliers ont utilisé leur formation et leurs connaissances approfondies pour explorer différentes parties du monde du vin, de la fabrication du vin au jugement des bouteilles, en passant par la gestion de leurs propres entreprises et le conseil, la création de livres et d'articles, ainsi que la création de boutiques de vin ou la supervision de programmes éducatifs.
Elin McCoy, collaborateur de Decanter, a écrit en 2017 sur la montée des «super somms» , en particulier aux États-Unis et au Royaume-Uni. «Les sommeliers sont devenus le pendant du vin des chefs célèbres», a-t-elle écrit.
Rajat Parr, copropriétaire de Sandhi Wines et du Domaine de la Côte, qui a beaucoup contribué à attirer l'attention sur la qualité du Chardonnay et du Pinot Noir de Sta, est un exemple de premier plan d'un sommelier devenu vigneron mis en évidence par McCoy. Rita Hills dans le comté de Santa Barbara, en Californie.
MS vs MW: quelle est la différence? Demandez Decanter
Devenir sommelier
Il n'y a pas de chemin fixe pour devenir sommelier, mais plusieurs organisations proposent des cours et des qualifications qui peuvent aider à développer des connaissances pratiques, soit en préparation, soit parallèlement à l'acquisition d'une expérience dans un restaurant ou un bar.
Les exemples comprennent le Wine & Spirit Education Trust (WSET), qui sont reconnus dans l'industrie et se concentrent sur la connaissance du vin et les compétences en dégustation.
Comme son nom l'indique, la Cour des Maîtres Sommeliers supervise le programme de diplôme de Master Sommelier notoirement difficile.
C'est le summum de son système de qualification en quatre étapes. Les trois autres étapes, dans l'ordre, sont:
- Certificat d'introduction au sommelier
- Examen de sommelier certifié
- Certificat de sommelier avancé
Le Cordon Bleu London propose également une gamme de cours sur le vin et la gastronomie, y compris un «parcours de stage» qui permet aux étudiants d'acquérir de l'expérience dans les meilleurs restaurants.
Le Guilde internationale des sommeliers , basé aux États-Unis et au Canada, propose également plusieurs cours.
