Vignobles Argentine Cruzat
En ces jours de vins familiers monocépages, à quel point peut-il être difficile de se renseigner sur un cépage en particulier? Très difficile, en fait. Torrontés a été découvert par les Argentins mais, semble-t-il, personne d'autre n'a pris le temps ou l'effort. Alors d'où vient-il? Encore une fois, à l'exception d'une poignée d'écrivains spécialisés, personne n'a rien à déclarer. Un seul volume espagnol contient la brève entrée suivante: «Torrontés est un cépage blanc originaire de Galice qui donne des vins avec peu de corps et une bonne acidité, une grande personnalité et une saveur intense. Ce raisin est planté en Galice et à Cordoue. »
c'est nous récapituler l'épisode 9
Grande personnalité, hein? Peut-être que cela vaut la peine de chercher après tout. Torrontés était autrefois assez largement cultivé dans la région de Galice au nord-ouest de l'Espagne, juste au-dessus du Portugal. Selon l'expert du vin espagnol Gerry Dawes, dans les années 1400 et 1500, la ville de Ribadavia était bien connue pour ses Torrontés, qui se vendaient à des prix élevés en Europe. La renommée suivante du raisin (des décennies et des siècles d’obscurité plus tard) est survenue dans les années 1980 avec la découverte de Rías Baixas. Torrontés a capté une lueur des projecteurs alors qu'il était assis dans le mélange Rías Baixas aux côtés du très vanté Albariño, mais ce pinceau avec la grande vie n'a pas duré longtemps. L'adoration espagnole et britannique pour Albariño signifiait bientôt que Torrontés n'était plus nécessaire, et bien que les traditionalistes aient tenu fermement à croire que les Rías Baixas étaient bien meilleures et plus complexes avec la gamme complète de raisins, l'opinion moderne a soutenu qu'Albariño était meilleur à lui seul. . Aujourd'hui, les Torrontés espagnols ont été relégués presque uniquement aux vins de Ribeira.Le sommet de la réalisation de Torrontal en Espagne est aujourd'hui sa contribution en tant que 3% de l'assemblage pour Viña Mein, l'un des meilleurs vins actuellement disponibles à l'OD. La Cooperativa Vinícola do Ribeiro à Ribadavia a environ 75 hectares (ha) de Torrontés plantés, mais cela ne représente que 12% de son total - comparé à 310ha de Palomino et 60ha de Treixadura de qualité supérieure. Les optimistes attendent toujours avec impatience un tour d'usurpation de style Albariño, les Torrontés obscurcissant l'ennuyeux Palomino (cépage fade de la renommée de Jerez) dans la région et se faufilant devant Treixadura dans sa quête de succès. Franchement, il vaut mieux faire ses valises et aller ailleurs. Laisser Albillo, Loureiro, Godello, Lado, Treixadura et ses autres partenaires de mélange pour se diriger vers l'Argentine est probablement la meilleure chose que Torrontés aurait pu faire. Là-bas, ils adorent vraiment ça. Bien que les Torrontés en Argentine ne soient peut-être pas les mêmes que les Torrontés en Espagne, il est étonnant de voir un homonyme garder si bien le Chardonnay et le Sauvignon dans l'ombre andine.
Les gens ont commencé à remarquer les Torrontés en Argentine dans les années 1970, lorsque des contrôles de qualité améliorés ont filtré dans les établissements vinicoles et les vignobles. Torrontés a besoin d'une fermentation froide pour préserver ses saveurs étonnantes - les températures de cuisson de l'acier pré-inoxydable auraient effacé ses puissants arômes en un après-midi chaud - il est donc resté un mixeur bourreau de travail jusqu'à ce que les choses soient «plus propres». Il est en fait arrivé en Argentine bien avant cela. Certains disent qu'il est venu avec les missions jésuites des années 1500, d'autres avec les conquérants espagnols dans les années 1800, mais encore une fois, personne ne le sait. Ce qu'ils ont d'abord remarqué, c'est son caractère typiquement aromatique (pêche pour certains, muscat / raisin pour d'autres), et son caractère capiteux et attrayant. En poids et en bouche, il n’est pas sans rappeler un vin d’Alsace, avec du croquant et de la richesse à la fois. Ce qu'ils ont ensuite réalisé, c'est qu'à des rendements plus élevés, ces qualités disparaissaient rapidement et le vin devenait fade et ennuyeux - il fallait prendre soin de réduire les vignes vigoureuses. Victor Marcantoni d’Etchart explique: «L’un des secrets de Torrontés est l’harmonie dans le vignoble. Il est cultivé dans toutes les régions viticoles argentines et la qualité s'améliore du sud au nord à mesure que les conditions deviennent plus fraîches et que la croissance est moins prolifique. '' À Etchart, la taille, l'irrigation et la fertilisation sont orientées vers le contrôle des rendements et Marcantoni estime qu'il est crucial d'avoir un contrôle étroit. des feuilles afin de garder le bon équilibre de maturité intégrale, en évitant les fruits fades ainsi que tout ce qui donnerait aux raisins un goût acidulé et herbacé. La récolte est manuelle à Etchart (à partir de vignes peu formées, où de nombreux vignerons ont encore des pergolas) et les raisins sont transportés à la cave dans de petits conteneurs pour éviter la casse.
Dans la cave, Torrontés réagit bien aux températures fraîches. La fermentation est à 15-18 ° C pendant environ 15 jours et le soutirage est également effectué à basse température. Un petit contact avec les lies est généralement autorisé, mais la plupart des vignerons préfèrent laisser transparaître les saveurs authentiques du raisin sans embellissement de la levure ou du chêne. La vinification dépend également du terroir. À Mendoza, les plus grandes caractéristiques du vin d'Argentine
Raisin blanc, léger et avec une acidité vive au nez et en bouche, il est distinctement aromatisé et parfumé. Lié à Muscat. Nécessite une fermentation fraîche et de faibles rendements.
esprits criminels tout ce que vous pouvez manger
En Espagne
Originaire de Galice, le plus important dans la région de Ribeira. Utilisé dans les mélanges dans une grande partie de l'Espagne, mais seulement en tant que variété mineure.
Régions viticoles: Espagne
En Argentine
Meilleur lorsqu'il est cultivé en altitude, en particulier dans les vignobles de 1 700 m d'altitude de Cafayete, dans le nord de la province de Salta.
Vins d'Argentine
Avec de la nourriture
Le raisin se marie bien avec les saveurs fortes telles que les asperges et est parfait avec le poisson, les fruits de mer, les crevettes ou le poulet. Coupe les sauces à la crème et le fromage.
