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• Les esprits apprennent

Un alcool incolore composé principalement d'eau et d'éthanol ...

Qu'est-ce que la vodka?

La vodka est une boisson distillée qui peut être fabriquée à partir de n'importe quel amidon ou matière agricole fermentescible riche en sucre. Traditionnellement à base de pommes de terre, la plupart de la vodka est aujourd'hui produite à partir de céréales telles que le sorgho, le maïs, le seigle ou le blé et la mélasse.

En raison de son processus de distillation, la vodka a tendance à avoir peu ou pas de saveur, mais elle peut avoir des caractéristiques variables en fonction des différentes méthodes et ingrédients utilisés, ce qui entraîne une gamme de goûts et de textures.

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La production de vodka dans sa forme la plus ancienne remonte au 14^esiècle, principalement en Pologne et en Russie, berceau de la vodka moderne. Initialement utilisée comme remède médicinal, la vodka en tant que boisson a lentement gagné en popularité et, grâce aux progrès de la distillation et de la distribution, elle a finalement atteint le marché de masse, devenant la boisson nationale de choix dans les deux pays.

À la fin du XXe siècle, la vodka était devenue l’un des spiritueux les plus populaires au monde. Sa pureté naturelle lui a donné un attrait intrinsèque pour les traditionalistes d'Europe du Nord, qui le boivent frais au congélateur et pur (non mélangé avec de l'eau, de la glace ou tout autre liquide). C’est également une base neutre idéale pour les cocktails et les mixers.

La vodka est fabriquée dans le monde entier, bien que les pays de production notables - et ceux qui consomment le plus au monde - incluent ceux d’Europe du Nord, centrale et orientale, collectivement connus sous le nom de «ceinture de vodka».

Informations essentielles:

• Couleur: blanc d'eau et clair
• Région: Peut être fabriqué n'importe où - historiquement associé à la Russie, à la Pologne et à la «ceinture de vodka» européenne
• ABV: 40% ABV
• Fait à partir de: Communément fabriqué à partir de céréales (sorgho, seigle, riz, blé) mais peut également être fabriqué à partir de fruits et légumes (raisins, pommes, maïs, pommes de terre)
• Traduction: Le nom vodka vient du mot slave «voda», qui est interprété comme «peu d'eau» en polonais et en russe, mais a également des liens avec la boisson alcoolisée médiévale «aqua vitae» qui en latin signifie «eau de vie».

Matières premières

Légumes ou céréales - la vodka peut être produite à partir de pratiquement tous les ingrédients fermentescibles contenant du sucre ou de l’amidon, mais elle est principalement composée de pommes de terre, de mélasse de betterave à sucre et de céréales. Le seigle est un choix populaire pour la vodka polonaise tandis que l'orge est privilégiée en Finlande et le blé en Russie.

L'eau - L'eau constituant environ 70% du contenu d'une bouteille de vodka, le type d'eau utilisé peut avoir un effet significatif sur le goût final et la sensation en bouche. Les distilleries sont généralement situées là où il y a un approvisionnement abondant en eau, idéalement douce et pauvre en sels et en ions, ce qui fait des puits artésiens ou des sources naturelles un choix préférable. Bien que la technologie moderne permette aux distillateurs de déminéraliser l’eau pour produire une eau pure et sans goût qui n’affectera pas la saveur finale.

Repas de malt - La présence de cet ingrédient est souvent requise pour permettre la transformation de l'amidon en sucre.

Levure - Un ingrédient essentiel pour le processus de fermentation. Dans le passé, les distillateurs se sont appuyés sur des levures naturelles en suspension dans l’air pour la fermentation, mais aujourd’hui, des levures de distillerie ou de brasserie préparées dans le commerce sont généralement utilisées.

Additifs d'arôme - Couramment utilisé à la fin du processus de production pour ajouter des caractéristiques variables. Les saveurs les plus populaires vont des herbes et herbes aux épices et aux fruits - le poivron rouge, le gingembre, la vanille, le chocolat, la cannelle et l'herbe de bison en sont quelques exemples. De petites quantités de miel peuvent également être ajoutées pour augmenter la viscosité ou la sensation en bouche de la vodka et pour atténuer l'attaque de l'alcool éthanolique - en particulier dans les vodkas occidentales plus moelleuses.

Processus de fabrication

La vodka est fabriquée en récoltant et en broyant des substances fermentescibles qui sont ensuite cuites avec de l'eau fraîche filtrée.

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Le mélange est ensuite chauffé, transformant l'amidon en sucre, ce qui donne une «purée» qui est ensuite versée dans des cuves en acier inoxydable et laissée à fermenter en alcool éthylique - un processus qui prend de un jour à deux semaines.

L'alcool éthylique liquide est ensuite distillé pour éliminer les impuretés et augmenter la teneur globale en alcool. Cela peut être fait soit avec des alambics en pot, qui nécessitent plusieurs distillations pour atteindre la teneur en alcool requise mais qui sont plus pratiques et plus rentables pour les petits producteurs de vodka, soit avec des alambics à colonne qui sont plus couramment utilisés pour les grandes échelles de production et loués pour le propreté et pureté du produit final. Le but de la distillation de la vodka est de produire un spiritueux aussi proche que possible de l'éthanol pur.

Après distillation, le liquide doit contenir entre 95 et 100% d'alcool (selon la loi, la plupart des vodkas doivent être distillées à une concentration d'au moins 96% ABV ou aux États-Unis 95% ABV). Une fois que le spiritueux final a été distillé, certains distillateurs choisissent d'utiliser du charbon actif pour éliminer les impuretés restantes.

De l'eau doit ensuite être ajoutée pour affaiblir l'alcool au taux standardisé de 40% ABV (bien que cela varie d'un pays à l'autre) - c'est également à ce stade que le distillateur peut ajouter des additifs aromatisants. L'arôme peut être ajouté soit en faisant macérer l'ingrédient dans la vodka, soit en le mélangeant dans des eaux-de-vie de fruits distillées. Des essences moins chères peuvent être utilisées, comme pour la production de gin, bien qu'elles puissent sentir et avoir un goût artificiel et s'estomper rapidement dans le verre.

Contrairement au vin ou au whisky, la vodka n'a pas de processus de vieillissement et peut donc être immédiatement mise en bouteille et vendue. Jusqu'à 400 bouteilles par minute peuvent être remplies à la machine dans certaines distilleries automatisées.

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Standard, Premium et Super-Premium

Les vodkas standard et bon marché sont souvent faites avec de la mélasse qui donne une impression de douceur mais qui a très peu de saveur réelle. Une distillation rapide et un traitement intensif peuvent également nuire à la saveur d’une vodka.

Les grains d'orge, de seigle et de blé sont les matières premières traditionnelles de base des vodkas de qualité, ainsi que des pommes de terre. Les vodkas légères, croquantes et plus sèches ont tendance à être fabriquées à partir d'orge, les versions plus sucrées à partir de seigle et richement texturées à partir de blé, tandis que les pommes de terre produisent de la vodka avec une texture crémeuse unique.

Les vodkas premium ou super premium ont souvent plus de caractère et sont généralement fabriquées avec des ingrédients inhabituels, des sources d'eau et des méthodes de production inhabituelles, ainsi qu'une marque et un emballage distinctifs. Ces vodkas peuvent commander les prix les plus élevés, bien qu'il n'y ait pas de poids légal pour les titres premium ou super premium et ne puissent faire aucune différence perceptible dans les dégustations à l'aveugle.

À cet égard, l'importance du marketing et de l'image de marque pour distinguer les différentes marques de vodka est plus importante pour la vodka que pour toute autre catégorie de spiritueux.

Titre alcoométrique

L'ABV minimum pour la production standard de vodka en Pologne, Russie, Biélorussie, République tchèque, Estonie, Hongrie, Islande, Lettonie, Lituanie, Norvège, Slovaquie, Suède et Ukraine est de 40% ABV (alcool par volume).

Ce chiffre diffère dans l'Union européenne qui a établi un minimum de 37,5% ABV. Aux États-Unis, les produits vendus sous forme de vodka doivent avoir une teneur minimale en alcool de 40%.

Dégustation de vodka

Comme pour le vin, la première étape de la dégustation commence par le nez car l'arôme est responsable d'environ 80% de ce que nous transformons en saveur.

L’arôme particulier d’une vodka peut définir la façon dont vous la buvez - pure, sur les rochers ou dans un cocktail. Les experts suggèrent de commencer par une marque de vodka non aromatisée et de la conserver au congélateur - trois heures avant de servir est une règle empirique acceptée.

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Versez 50cl dans un verre propre et court à fond épais, portez-le à votre nez et inspirez lentement par le nez avec la bouche ouverte, tourbillonnez et répétez. Un arôme d'alcool fort et piquant suggérerait une vodka mal conçue. Une vodka bien faite doit présenter des notes légères, moyennes et lourdes.

Ensuite, prenez une gorgée et enduisez la langue avec le liquide pendant quelques secondes avant de la recracher. Selon la vodka, il peut y avoir une sensation en bouche légère ou lourde, qui peut sembler légèrement écoeurante, ainsi qu'une finition sucrée ou salée. Une petite quantité d'eau peut être ajoutée à la vodka à ce stade, le processus étant répété pour faire ressortir toutes les saveurs cachées.

Le saviez-vous?

Boire de la vodka en Russie constitue une grande partie du tissu social et des interactions interpersonnelles du pays. Il ne se boit jamais sans raison et s'accompagne d'un éventail d'exigences en matière d'étiquette.

En général, boire de la vodka est une activité de groupe et se fait à travers une série de toasts avec la personne qui verse les coups faisant le toast.

Très souvent, le toast sera d'abord porté à l'hôte, puis pour un certain nombre de raisons allant de la santé, du succès et du bonheur des personnes présentes aux nobles ancêtres ou à des concepts abstraits tels que l'honneur et la fierté.

Après chaque toast, la vodka est tirée en arrière et suivie de petits morceaux de nourriture - connus sous le nom de «zakuski» - qui ressemblent aux tapas espagnoles et peuvent être n'importe quoi, des légumes marinés et de la charcuterie aux salades acides ou au poisson séché et salé.

Il est également considéré comme important de toujours finir une bouteille de vodka ouverte pour ne pas laisser de vodka non bu.

Toasts russes

• Pour la santé: Pour la santé
• Aimer: Pour Lyubov
• À notre amitié : Za nashu druzjbu

Les marques de vodka les plus vendues au monde

1. Smirnoff - Une idée originale du fermier russe Pyrtor Smirnov qui a utilisé l'orthographe française de son nom de famille. Propriété de Diageo.
2. Absolument - Marque suédoise fondée en 1879 par l’entrepreneur et «King of Spirts» Lars Olsson Smith. Propriété de Pernod Ricard.
3. Khortytsa - Une vodka ukrainienne à base de céréales nommée d'après la plus grande île fluviale d'Europe et l'une des sept merveilles de l'Ukraine. Propriété de Global Spirits.
4. Żubrówka - La vodka préférée de la Pologne et unique parmi les vodkas pour son profil de saveur et sa légère couleur jaune verdâtre qui est attribuée à l'herbe de bison qui est ajoutée à la bouteille sous forme de teinture. Propriété de Roust.
5. Krupnik - Marque de vodka d'Europe de l'Est qui partage sa marque avec la liqueur de miel établie de longue date. Deuxième plus grande marque de vodka en Pologne et populaire en Biélorussie et en Lituanie. Propriété de Marie Brizard Wine & Spirits.

Principales marques, origines et ingrédient de base

Cocktails classiques à la vodka

• Vodka Martini
• Cosmopolite
• Vodka Tonic
• Tournevis
• Levrette
• Russe noir ou blanc
• Moscow Mule
• Bloody Mary