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Avec ses racines au 19ème siècle, le Old Fashioned a survécu à l'épreuve du temps. Le cocktail est en grande partie associé au whisky , bien que le rhum vieilli soit une excellente alternative qui gagne rapidement en popularité. Combinant la complexité d'un whisky de qualité avec les notes fruitées inhérentes à cet esprit, le rhum en fait un délicieux Old Fashioned, surtout si vous jouez avec le type de sucre utilisé pour fabriquer le sirop simple (voir ci-dessous).
Alors, quel est le meilleur rhum pour un Old Fashioned? Vous voudrez certainement quelque chose avec un peu d'âge, car les caractéristiques plus riches et plus complexes d'un rhum vieilli fonctionnent mieux lorsqu'elles sont combinées avec l'amer et le sucre. Les embouteillages plus alcoolisés confèrent également plus de viscosité et de corps, ce qui peut jouer en faveur de cette boisson.
Il est utile de savoir que les déclarations d’âge pour le rhum sont rarement aussi élevées que pour le whisky. Mais ne prenez pas cela comme un signe d’infériorité - en fait, cela a à voir avec le processus de maturation, qui se produit à un rythme plus rapide sous les tropiques. De plus, les déclarations d'âge pour le rhum ne sont toujours pas légiférées, il y a donc une anomalie occasionnelle où la vérité a été légèrement étirée ...
Avec tout cela à l'esprit, faites défiler vers le bas pour voir nos recommandations pour les meilleurs rhums à l'ancienne.
Comment faire un rhum à l'ancienne
- 60 ml (2 oz) de rhum vieilli
- 7,5 ml (0,25 oz) de sirop simple Demerara (1: 1 sucre dans l'eau)
- 2 traits d'Angostura Bitters
- Une pincée de citron vert
Mélangez tous les ingrédients avec de la glace. Passer dans un verre à whisky avec un gros glaçon et garnir d'un zeste d'orange.
Sirop simple
Bien que la dissolution d'un morceau de sucre soit une façon d'ajouter l'élément sucre à un Old Fashioned, une autre méthode consiste à pré-fabriquer un sirop simple. Différents sucres donnent des caractères différents, et un choix populaire pour le rhum Old Fashioned est le sucre Demerara, car sa subtile saveur de caramel se marie incroyablement bien avec les saveurs riches et la note douce inhérente au rhum vieilli.
Faire du sirop simple Demerara ressemble à un faff mais vaut vraiment cinq minutes de votre temps. Commencez avec un rapport 1: 1 sucre Demerara / eau dans une casserole et remuez pour dissoudre le sucre pendant que vous réchauffez le liquide. J'aime ajouter un petit morceau de zeste d'orange à la poêle, ce qui donne une nuance d'agrumes au sirop qui brille lorsqu'il est mélangé au cocktail.
Laisser refroidir dans un bocal et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Cela durera environ une semaine.
Top rhums pour un Old Fashioned
Santa Teresa 1796 Solera âgés de
Ce rhum vénézuélien est vieilli dans un système de solera, où des fûts contenant différents âges de rhum sont remplis de nouveau spiritueux, une partie étant soutirée pour la mise en bouteille. Le composant le plus ancien du rhum a environ 35 ans. Noisette, épicée, chaleureuse et douce, avec des notes d'écorces d'agrumes séchées, cela fonctionne très bien dans un Old Fashioned combiné avec les épices aromatiques de l'amer Angostura et les notes d'écorce d'orange du sirop simple et de la garniture. Alc 40%
Réserve diplomatique exclusive
Un autre rhum du Venezuela, vieilli jusqu'à 12 ans en fûts de whisky. Cela a une quantité surprenante de sucre ajouté, ce qui lui donne un caractère riche et rond. Il présente des notes d'écorces d'orange confites, de cannelle, de citron vert, d'agrumes et de noix caramélisées - ce qui en fait un complément parfait pour un rhum à l'ancienne. Alc 40%
Finition du fût de Sherry du port anglais
Ce rhum à colonne d'Antigua est vieilli pendant cinq ans en fûts d'ex-bourbon avant de passer quelques mois dans d'anciens fûts de sherry Oloroso. Les notes de noisette et de caramel sont dominées par le chêne doux, avec des saveurs d'agrumes, d'épices, de vanille et une subtile touche de fruits rouges. Alc 46%
Diadème Foursquare 12 ans
Une exclusivité Whisky Exchange, Diadem est un rhum mélangé à partir d'alambics en pot et à colonne, vieilli pendant 12 ans en fûts de bourbon et ex-Madère. Des notes chaudes et acidulées d'écorce d'orange, de fruits secs, de clou de girofle et de noix sont suivies de touches de banane et de caramel en milieu de bouche. Il a des saveurs vraiment succulentes et douces avec une finale longue et épicée et beaucoup d'acidité motrice. Un peu plus de 2000 bouteilles disponibles. Alc 60%
Black Tot Finest Caraïbes
Ce mélange rappelle les rhums traditionnels de la marine, combinant l'élégant rhum de la Barbade avec le riche rhum Guyanais et le rhum jamaïcain funky. Le résultat est un spiritueux délicieux et complexe capable de tenir bon et de donner l'épine dorsale aux cocktails. Ses notes tropicales funky et juteuses sont accompagnées de grains de café riches, d'épices et de chocolat. alk 46,2%
Plantation Xaymaca Special Dry
Propriété de la maison de cognac Maison Ferrand, Plantation produit des rhums excitants qui sont vieillis dans des ex-fûts de bourbon avant d'être transférés en France pour un vieillissement dans d'anciens fûts de cognac. Ce superbe assemblage de rhums jamaïcains 100% pot-still de Clarendon et Long Pond est plein d'arômes d'écorce d'orange caramélisée, de cigare et de noix, avec des notes d'agrumes croquantes en bouche, accompagnant des saveurs fruitées de tarte au banoffee et d'ananas. Très sec et avec une grande acidité. alk 43%
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