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Le Mai Tai est un cocktail classique du canon tropical Tiki. Incorporant les composants clés d’une bonne dose de rhum, d’agrumes et de fruits exotiques sous forme d’orgeat et de curaçao d’orange, c’est une combinaison intemporelle qui ne cesse de se renforcer depuis sa création en 1944 au bar Trader Vic de Los Angeles.
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Selon la légende, Victor Bergeron a assemblé ce cocktail à la suite d'une demande d'amis pour créer quelque chose à partir d'une bouteille de rhum Wray & Nephew 17 ans. Lors de la dégustation de sa création, ses amis de Tahiti prononcèrent «Maita’i roa a’e» - «hors de ce monde!» - et le cocktail fut ainsi baptisé le Mai Tai.
Cette recette originale a été modifiée une fois que les stocks de Wray & Nephew 17 ans abandonnés ont été épuisés, Bergeron favorisant un mélange de différents rhums pour reproduire l'ingrédient d'origine. Une combinaison préférée aujourd'hui est le rhum jamaïcain vieilli pot-still avec le rhum agricole de la Martinique, donnant une qualité herbacée et herbacée qui équilibre le lourd pot-still funk de la portion jamaïcaine.
Comment faire un Mai Tai
- 2 oz / 60 ml de rhum (rhum jamaïcain vieilli ou mélange comprenant rhum jamaïcain vieilli et rhum agricole)
- 1 oz / 30 ml de jus de citron vert
- 0,5 oz / 15 ml d'Orgeat (sirop d'amande)
- 0,5 oz / 15 ml de curaçao orange (par exemple Grand Marnier ou Ferrand Dry Curacao)
Mélangez tous les ingrédients et secouez avec de la glace pilée. Verser dans un verre rempli de glace pilée et garnir d'un quart du jus de citron vert et d'un brin de menthe.
Cette recette a ensuite été transformée en un mélange de rhum jamaïcain noir vieilli et de rhum de Martinique vieilli. Il est prudent de dire que la clé d'un bon Mai Tai est l'utilisation de rhum jamaïcain vieilli, et voici quelques-unes de nos principales recommandations.
Meilleurs rhums pour un Mai Tai
Plantation Xaymaca Special Dry
Propriété de la maison de cognac Maison Ferrand, Plantation produit des rhums excitants qui sont vieillis dans des fûts ex-Bourbon avant d'être transférés en France pour un vieillissement ultérieur dans des fûts ex-Cognac. Ce superbe mélange de rhums jamaïcains 100% pot-still de Clarendon et Long Pond regorge d'arômes d'écorce d'orange caramélisée, de cigare et de noix, avec des notes d'agrumes croquantes en bouche accompagnant des saveurs fruitées de tarte au banoffee et d'ananas. Très sec et avec une grande acidité. 43%
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Domaine Hampden 46
Un rhum jamaïcain génial fabriqué par le célèbre Hampden Estate, dont les rhums ont déjà été trouvés dans des mélanges ou ramassés par des embouteilleurs indépendants. Il s’agit de la première «mise en bouteille du domaine», réalisée en collaboration avec Velier. Un arôme de fruits tropicaux et d'épices conduit à une bouche à l'attaque de clou de girofle suivie d'une purée de banane, de mangue, de pomme, de graines de fenugrec et de cannelle. Grasse et crémeuse, avec une longue finale. 46%
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Signature du domaine Appleton
Un rhum onctueux sans rien de ce funk jamaïcain mais avec des notes de noisette et de chêne épicé et des saveurs riches de noix caramélisées, de vanille, de clou de girofle, de gingembre et de cassonade. 40%
Black Tot Finest Caraïbes
Ce mélange rappelle le rhum Navy traditionnel, combinant l'élégant rhum de la Barbade avec le riche rhum Guyanais et le rhum jamaïcain funky. Le résultat est un spiritueux délicieux et complexe capable de tenir bon et de donner l'épine dorsale aux cocktails. Ses notes tropicales funky et juteuses sont accompagnées de grains de café riches, d'épices et de chocolat. 46,2%
Trois Rivieres Cuvee de L’Ocean
Rhum blanc agricole à base de jus de canne à sucre fraîchement pressé cultivé dans le sud de l'île de la Martinique, il est légèrement herbacé avec des notes de sel marin et une touche de crémeux. Il a un excellent équilibre et donne beaucoup de mordant salin pour couper à travers des saveurs riches, fonctionnant particulièrement bien avec le jus de citron vert. Aussi un excellent choix pour un daquiri. 42%
