Antonella Corda, photographiée dans son vignoble sarde.
- Points forts
Au-delà des mers bleu azur et des plages de sable blanc appréciées des touristes, l'île italienne de Sardaigne abrite 120 cépages indigènes, mais le vin sarde est dominé par le Vermentino pour les blancs et le Cannonau pour les rouges.
Nous avons demandé à Antonella Corda, fondatrice et vigneronne de sa cave éponyme dans le sud de l'île, de nous aider à comprendre ces deux cépages phares tels qu'ils s'expriment en Sardaigne - ainsi qu'un autre cépage blanc peu connu.
Corda est la petite-fille du viticulteur pionnier Antonio Argiolas. Elle a terminé sa maîtrise en viticulture et vinification avant d’hériter de deux des vignobles de son grand-père, situés à 15 km de Cagliari dans le sud de l’île, et d’installer son domaine viticole en 2010.
Elle cultive de manière biologique et produit seulement quatre vins: deux Vermentinos, un fermenté et vieilli en amphores, un vin blanc issu du cépage Nuragus et un Cannonau rouge. En 2019, guide des vins italiens Crevettes rouges nommée Antonella Corda «cave émergente de l’année».
Vermentino
Trouvé principalement dans le Languedoc-Roussillon et en Italie, Vermentino, qui adore le soleil, est dans son élément dans les climats chauds et secs de la Sardaigne, comme Michaela Morris l'a écrit dans son intégralité guide de l'acheteur du vin sarde .
Il produit un vin blanc qui fait écho au parfum enivrant du genêt de l’île et possède une touche salée distinctive.
Le DOC de Vermentino di Sardegna englobe toutes les poches les plus éloignées de la Sardaigne, mais certaines zones sont plus adaptées à la variété que d'autres - y compris la zone sud autour de Cagliari, où se trouve Antonella Corda.
Inversement, le seul DOCG de la Sardaigne, Vermentino di Gallura, se réfère strictement à l'angle nord-est de l'île. Gallura connaît des différences de température significatives de jour et de nuit et se caractérise par un sol granitique altéré. Les vins qui en résultent sont intenses et minéralisés plutôt que franchement fruités.
Si le site joue un rôle important dans les styles Vermentino, la vinification joue également son rôle. La plupart des vins Vermentino sont fermentés en acier inoxydable pour un style vif. Certains producteurs expérimentent des raisins récoltés plus tard, un brassage sur lies, un vieillissement partiel en chêne et / ou une macération pelliculaire (comme avec le Ziru d'Antonella Corda) pour apporter texture, complexité et ageabilité.
Antonella Corda sur Vermentino:
«La vraie force du blanc le plus important de la Sardaigne réside dans sa polyvalence. Il aime à la fois les sols sableux et calcaires, et ces types de sols donnent une grande expression à sa nature aromatique. C’est un raisin à l’acidité naturellement moyenne et aux notes de pêche, de fleurs blanches, de pomme, de sauge et d’agrumes citronnés.
«Nous fabriquons notre Vermentino de base entièrement en acier inoxydable - sans chêne. Certains raisins ont un contact avec la peau de quelques heures, certains ont plus longtemps et certains n'ont pas de contact avec la peau, ce qui donne un très bel équilibre, de la fraîcheur et une expression variétale.
«La plupart des Vermentinos sont faits pour être bu jeunes, mais vous pouvez faire vieillir certains des vins de meilleure qualité pendant quelques années - il se développe de la même manière que le Riesling, montrant une minéralité et des caractères pétroliers. Notre Ziru (premier millésime 2017) vieillira pendant de nombreuses années. Nous n'avons pas qualifié Ziru de Vermentino pour éviter les problèmes de réglementation qui pourraient survenir en raison de l'approche de vinification non conventionnelle que nous utilisons avec ce vin. Il est macéré sur des peaux, fermenté et vieilli en amphores. Nous sommes l’un des trois seuls producteurs de l’île à travailler avec des amphores et le seul de ceux qui le font avec Vermentino. »
Cannonau
Le principal cépage rouge de la Sardaigne, Cannonau est considéré par beaucoup comme le même cépage que le grenache, également connu sous le nom de grenache. Néanmoins, la preuve du contraire fait rage le débat. Indéniablement, Cannonau a une personnalité typiquement sarde. Bien que ce ne soit pas la couleur la plus profonde, il capture la chaleur généreuse de l'île, produisant des rouges moelleux, épicés et terreux.
Le Cannonau di Sardegna DOC couvre toute l'île, tout comme Vermentino di Sardegna.
Bien qu'il n'y ait pas de DOCG, certaines régions de l'île sont connues pour produire des vins particulièrement distinctifs, notamment Oliena (également connue sous le nom de Nepente di Oliena), Jerzu et Capo Ferrato.
Oliena et Jerzu sont tous deux situés dans l’intérieur central accidenté de la Sardaigne, au pied des montagnes du Gennargentu, tandis que Capo Ferrato est situé dans la zone sud-est.
Corde sur Cannonau:
«Ce cépage frère du Grenache exprime les sols dans lesquels il est cultivé. Nous privilégions les sols caillouteux comme ceux du sud du Rhône. Il peut avoir tendance à sur-cultiver, et il aide à utiliser des sols qui ne sont pas fertiles et aide à réguler le rendement.
«Comment décrirais-je le personnage de Cannonau, contre Grenache? Pour moi, il a plus de fraîcheur, et plus de saveurs de fruits rouges, car le Cannonau est récolté plus tôt que de nombreux vins de Grenache.
«C’est plus élégant et délicat. Nous devons donc le gérer avec soin dans la cave - en effet, certains vignerons de Sardaigne comparent notre Cannonau au Pinot, le surnommant Pinnonau! Nous fermentons dans l'acier sans remontage, et élevons juste une petite partie du vin - environ 10 à 15% - en barriques (chêne français de deux ans et neuf, non grillé). »
Nuragus
Ce cépage a une longue histoire sur l'île, avec des preuves le reliant aux plantations des Phéniciens, mais il reste peu connu. Les plantations sont en forte baisse et se trouvent principalement dans le sud de l'île, sous le Nuragus di Cagliari DOC.
En règle générale, c’est un vin léger et assez neutre, ce qui contribue peut-être à expliquer le déclin des plantations et le profil bas.
Corda sur les nuragas:
«C'était le cépage blanc le plus important de la Sardaigne, en particulier dans le sud. Cela a changé parce que la variété a tendance à surproduire - et si les rendements sont trop élevés, elle devient neutre.
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«Les nuragas ont une peau plus épaisse que le Vermentino, une acidité plus élevée et plus de tanins. En général, vous ne vieillissez pas ce vin - vous voulez en préserver la fraîcheur - et il est généralement apprécié ici en Sardaigne comme vin de table léger.
«Si vous macérez trop lorsque vous faites cela, vous en extrayez trop de tanins, nous ne lui donnons donc aucun contact avec la peau.
«Nous n’utilisons pas non plus de chêne. Lorsqu'il est planté dans des sols calcaires, cela donne de la fraîcheur. Vous obtenez également une salinité marquée, qui est plus évidente chez les jeunes qu'avec Vermentino. »
