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Fusionnant le concept de restaurant éphémère avec ses dîners de vin réguliers, The Providores - le restaurant londonien copropriété par le chef exécutif néo-zélandais Peter Gordon - a déménagé pour une nuit de sa maison de Marylebone au Village Underground à Shoreditch pour un festin de Pacific Rim cuisine fusion assortie aux meilleurs vins de Kiwi.
Un dîner de quatre plats, 15 vins et 160 personnes dans un ancien magasin de charbon de chemin de fer abandonné. Ok, ce n’était pas l’alimentation des 5 000, mais un projet ambitieux tout de même. 'Nous n'avons que trois prises de courant et un évier ici', a déclaré Peter Gordon des Providores. 'C'est un défi!'
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Parmi les invités figuraient l'ancien capitaine de l'équipe néo-zélandaise All Black Rugby Union, Sean Fitzpatrick, le directeur des vignerons néo-zélandais David Cox, le critique de vin du Times Tim Atkin MW et des représentants des 15 vins présentés, dont le directeur de la photographie devenu vigneron. Michael Seresin de Seresin Estate à Marlborough.
Les Bruts non vintage de Morton Estate et Pelorus coulaient à la réception avant le dîner, associés aux créations du chef cuisinier Cristian Hossack à base de quartiers de pommes de terre chorizo dauphin, de betteraves arancini, de baba ghanoush crostinis et de la star - les huîtres Kaipara avec mousse de Chardonnay et caviar de wasabi.
Il y a eu un retard compréhensible pour essayer de faire asseoir 160 invités le long de trois tables de 15 m de long et, par la suite, beaucoup de bousculades pour la position. Assis côte à côte, comme un dîner scolaire, il y avait autant de place qu'un siège d'avion économique, mais la proximité encourageait la conversation, les sommeliers se mêlant aux avocats, les banquiers de la ville discutant avec les amateurs de vin de banlieue et les représentants du vin se déplaçant le long des rangées pour discuter de leurs bouteilles.
Le copropriétaire et directeur général de Providores, Michael McGrath, a déclaré que ce premier événement présentait certains des vins préférés de l'équipe, notamment Pelorus, Momo, Rippon Vineyard, Waitaki Braids, Forrest, Man O'War, Staete Landt et Craggy Range, mais ce futur pop -ups pourraient être axés sur une région particulière ou des accords alimentaires spécifiques.
Les vins ont été disposés par envolées de trois pour chaque plat, et après un sondage aléatoire, l'appariement des étoiles pour chacun était:
Les notes fumées, terreuses, de champignons musqués et de betterave du Takatu Pinot Gris 2007 étaient un accord complexe et passionnant pour le saumon fumé avec du caillé de chèvre, des betteraves rôties, des gelées de dashi, des kikones et de la grenade - un plat que Gordon a décrit comme des dîners `` hilarants ''. l'a salué sublime.
Le Chardonnay Réserve 2007 intense, riche et crémeux fermenté à la levure sauvage de Seresin était un complément parfait pour le jambon de jarret poché et les châtaignes d'eau avec jicama, mangue verte, carotte, noix et graines de moutarde marinées.
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Une syrah et un pinot étaient de bons partenaires pour la longe de chevreuil rôtie de Nouvelle-Zélande avec purée de cumin et d'aubergine, bette à carde, lentilles, légumes racines et sauce au raifort, mais pas aussi fine que Trinity Hill's Montepulciano 2009 avec ses fruits de cerise rouges purs, mûrs et sucrés et des notes de crème à la vanille.
Enfin, c’est le léger spritz, l’acidité rafraîchissante, les notes de pêche et de tilleul du Riesling Aria de Pegasus Bay qui conviennent le mieux au dessert de tarte aux amandes, pistaches et abricots.
Le concept a été conçu par le gérant du bar des Providores, Mel Ellis, qui organise déjà des dîners de vignerons néo-zélandais au restaurant toutes les six semaines - les noms précédents incluaient Vin Alto, Man O’War et Cloudy Bay. «Avoir un pop-up dans un si grand espace comme celui-ci signifie que nous pouvons inviter plus de clients et présenter plus de vins de plus de producteurs.»
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Et il y a plus d'innovation à venir de l'équipe The Providores: Gordon et McGrath se joindront aux cofondateurs de Gourmet Burger Kitchen Adam Wills et Brandon Allen pour ouvrir Kopapa, un bar à vin et à tapas au Seven Dials à Covent Garden de Londres en décembre.
Écrit par Tina Gellie
