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Le cépage Cannonau est originaire de l’île italienne de Sardaigne, où il est l’un des principaux cépages utilisés pour produire les vins rouges corsés et colorés de l’île.
Cannonau est un cépage à maturation tardive, qui convient le mieux aux conditions chaudes et sèches, et se caractérise par un taux d'alcool moyen, une acidité douce et des saveurs généreuses de fruits rouges (framboise et fraise) aux côtés de subtiles notes d'épices florales et de poivre blanc. Il peut être produit comme un vin de cépage unique ou être mélangé avec d'autres variétés pour ajouter du corps et du fruit sans tanins.
Origines de Cannonau
Malgré des recherches originales reliant les origines de Grenache / Cannonau dans la région d'Aragon au nord de l'Espagne et arrivé en Sardaigne par les Aragonais lorsqu'ils ont conquis l'île au début du 14ème siècle, on pense maintenant que le cépage pourrait bien provenir de la Sardaigne même.
Sardaigne
Andrew Jefford décrit les efforts de la Sardaigne avec la variété comme ayant « intérêt irrésistible »Et étiquettes Cannonau, le rouge« le plus noble »de l’île, utilisé pour les assemblages de vins rouges ainsi que pour la production du vin de cépage d’appellation d’origine Cannonau de Sardaigne .
La variété est cultivée dans un certain nombre d'endroits différents, mais la majorité se trouve à l'est de l'île englobant à la fois la côte, d'Orosei à Bari Sardo, et l'intérieur montagneux autour des provinces de Nuoro, Ogliastra et Cagliari.
Trois sous-régions plus petites ont été officiellement identifiées comme produisant du Cannonau de qualité, y compris Nepente di Oliena, réservé exclusivement aux vins fabriqués dans la ville d'Oliena, dans la province orientale de Nuoro Capo Ferrato comprend les communes de Castiadas, Muravera, San Vito, Villaputzu et Villasimius dans le coin sud-est de l'île et enfin Jerzu, qui s'applique aux districts de Jerzu et Cardedu.
Le document
Le Cannonau di Sardegna DOC a été créé en 1972 et couvre toute l'île en produisant des vins rouges et rosés à partir du cépage Cannonau. Les vins rouges peuvent être produits dans trois styles secs, doux ou fortifiés.
Les rouges secs doivent contenir au minimum 12,5% d'alcool par volume. Ils peuvent également être produits dans un style riserva avec des réglementations strictes contrôlant les exigences de vieillissement et les niveaux d'alcool minimum - ces vins doivent avoir au moins 13% ABV et une période de vieillissement obligatoire (connue sous le nom de raffinement obligatoire ) de deux ans, dont au moins six mois en barriques, dont le chêne et le châtaignier sont les options les plus appréciées.
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Le style sucré est connu sous le nom de passito et doit avoir un minimum de 13% ABV tandis que les expressions fortifiées, produites à la fois dans des styles sucrés et secs, sont étiquetées comme liquoroso. Le liquoroso sec «secco» doit avoir un niveau de sucre résiduel maximal de 10 g / l et un minimum de 18% ABV tandis que le liquoroso dolce doux doit avoir un niveau de sucre résiduel minimum de 50 g / l et un minimum de 16% ABV. Les styles passito et liquoroso ont tous deux une exigence de vieillissement minimum d'un an.
La superficie totale du vignoble est de l'ordre de 2 300 ha avec une production totale d'environ 850 000 caisses. Le raisin représente 20% de la production de vin de l’île avec une bouteille de vin sarde sur cinq étiquetée Cannonau di Sardegna.
Pour Andrew Jefford, les meilleurs vins de Cannonau proviennent des hautes terres de granit autour de Nuoro, et en particulier du village solitaire de Mamoiada. Il dit «ici, entre 600 et 800 mètres, la variété perd sa douceur de plaine et prend une fraîcheur aérienne et une pureté pierreuse. Ce n'est pas, cependant, le genre de grenache de montagne qui pointe gracieusement dans Pinot territoire. Il reste fort, magistral et solidement structuré, avec des tanins souvent très impressionnants. Cannonau, en d’autres termes, peut être un vin d’une complétude et d’une autorité inhabituelles pour ce cépage. »
Ces dernières années, les vins de Cannonau ont été associés à la longévité et liés à la durée de vie inhabituellement longue de la population sarde qui voit beaucoup vivre bien jusqu'à 90 ans. On dit que le raisin contient des niveaux élevés de polyphénols et riche en anthocyanes qui ont tous deux des propriétés antioxydantes liées à la santé cardiaque.
