Salade de cctopus rôti avec mayonnaise au piment r nPour 4 r n r nIngrédients r n r nPour la mayonnaise: r n r n t 1 jaune d'oeuf r n t 1 c. à thé Moutarde de Dijon...

• Poisson
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• Michel Roux
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Les gens ont tendance à hésiter à cuisiner «la bête», bien que ce soit extrêmement facile. Bien cuit, le poulpe est non seulement nutritif mais aussi fabuleux en goût et en texture, dit Michel Roux Jr.

4 personnes

Ingrédients

Pour la mayonnaise:

• 1 jaune d'oeuf
• 1 cuillère à café Moutarde de Dijon
• Le jus d'un demi citron
• 250 ml d'huile de tournesol / végétale
• 1 cuillère à soupe. sauce au piment doux
• Une pincée de sel et de poivre

Pour la salade:

• 3 petits cœurs de laitue gemme
• 2 piments verts (ou petits piments verts)
• 250g de pommes de terre nouvelles
• ½ tasse d'eau
• 2 gros oignons nouveaux coupés en deux
• 1 oignon nouveau tranché finement
• 1 1/2 c. À soupe le beurre
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• Une pincée de sel et de poivre

Cuisson du poulpe:

• 1 pieuvre entière (env.2 kg) dont la taille diminuera considérablement une fois cuite
• 1 carotte grossièrement hachée
• 1 oignon blanc grossièrement haché
• 1 feuille de laurier
• 4 grains de poivre
• 1 cuillère à soupe. sel gemme

Méthode

1. Tout d'abord, coupez la tête de la pieuvre, y compris le bec, et retirez les entrailles.
2. Dans une grande cocotte, ajoutez tous les ingrédients autres que le poulpe et portez à ébullition.
3. Une fois à ébullition, ajoutez le poulpe et laissez mijoter pendant 90 minutes selon la taille du poulpe, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vérifiez régulièrement à l'aide d'un couteau une fois que vous pouvez facilement couper à travers la chair, filtrer la pieuvre et laisser toute la nuit au réfrigérateur.
4. Si vous préparez la mayonnaise à la main, placez le jaune d'oeuf dans un grand bol.
5. Ajouter la moutarde et le jus de citron et incorporer au fouet l'huile goutte à goutte jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Après quelques minutes, la sauce émulsionnera et épaissira. Assaisonner au goût avec les condiments et ajouter la sauce chili douce.
6. Lavez et coupez en deux les pommes de terre nouvelles. Dans une casserole suffisamment grande pour contenir toutes les pommes de terre coupées en deux, ajoutez 2 c. huile d'olive et mettre à feu moyen. Étalez les pommes de terre, la chair vers le bas, et laissez colorer pendant 5 minutes. Une fois qu'ils ont une belle couleur brune caramélisée, versez l'eau et couvrez la casserole avec un couvercle. La vapeur fera cuire les pommes de terre partout.
7. Une fois l'eau complètement évaporée (environ 8 minutes) assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre et laisser de côté.
8. Lavez et coupez en deux le gros oignon nouveau avant de le saisir dans une poêle légèrement huilée. Répétez le processus avec les piments verts après avoir enlevé les graines (veillez à vous laver les mains régulièrement lorsque vous touchez des piments). Une fois que les oignons et les piments sont tendres, retirer du feu et réserver avec les pommes de terre.
9. Lavez et coupez les cœurs de laitue gemme en quartiers. Poêler les saisir pendant quelques minutes de chaque côté dans une cuillère à café. le beurre. La salade ne doit pas être «cuite» juste carbonisée pour plus de goût.
   Enfin, épluchez tout excès de peau du poulpe et coupez-le avant de le rôtir à la poêle dans une cuillère à soupe. le beurre. Une fois que la pieuvre est d'une belle couleur brune, caramélisée, retirez-la de la poêle.
10. Garnissez vos assiettes avec les pommes de terre et les coeurs de pierres précieuses et faites ressortir après les avoir mélangées avec une cuillère à soupe. mayonnaise et saupoudrer de ciboule finement émincée.

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Syrah fonctionne à merveille pour rehausser le goût des blettes et du goût rôti à la poêle de cette salade vibrante. Le 2004 Vacqueyras, Famille Perrin, Les Christins est un vin rustique mais très accessible de la région du sud du Rhône. Ce vin n’est ni trop tannique ni trop agressif pour ne pas dominer la délicatesse du poulpe.

Comme alternative, pourquoi ne pas essayer un espagnol Manzanilla 'La Guita' Enfants de Rainera Perez Marin . Ce sherry sec, 100% Palomino , peut gérer des saveurs audacieuses telles que les piments et les oignons de printemps. Ce sherry particulier, produit en Sanlucar de Barrameda , a également une saveur délicate et salée qui est parfaite pour la salinité de notre poulpe.

Pour une occasion spéciale, ou simplement pour rehausser cette savoureuse salade, je vous propose un 2 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . Ce vin blanc corsé du Rhône est dominé par des notes de miel apportant ainsi la parfaite douceur à ce plat charpenté.

Vins à boire avec salade de poulpe rôti à la mayonnaise au piment de Michel Roux Jr.

Famille Perrin, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Ce rouge onctueux est plein de saveurs charnues et fruitées avec des couches de mûre et de cassis. Profondément en saveur, il fonctionne parfaitement avec des plats à base de viande tels que le poulpe.
Prix ​​conseillé: 12,50 € Millisema , 27,99 $ Wine.com

Enfants de Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV
Ce vin magnifiquement or citron est salin et floral avec des notes d'amande, de fruits secs et de fruits confits. Piquante et fraîche, elle se boit à merveille avec le caractère charnu du poulpe et le crémeux de la mayonnaise.
PRIX: 9,95 € Vin Great Western , 14,99 $ Vins K&L

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
D'une belle couleur or terreuse, ce blanc a des notes douces de poire, de miel et de coing qui se marient à merveille avec la chaleur de la mayonnaise au chili.
Prix ​​conseillé: 45,00 € Berry Bros and Rudd

Crédits: Michel Roux Jr

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