Recette de champignons Agnolotti r nServes 4-5 r n r nIngrédients r n r nPour la garniture: r n r n t 300g de champignons blancs (ou tout champignon sauvage comestible) ...

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À bien des égards, la cuisine italienne et française a beaucoup en commun. Les recettes familiales saines sont souvent transmises de génération en génération.

4 à 5 personnes

Ingrédients

Pour le remplissage:

ce qui est arrivé à Chelsea sur les jeunes et les agités

• 300g de champignons blancs (ou tout champignon sauvage comestible)
• 60g de parmesan râpé
• 50g de chapelure fraîche
• 1 oignon nouveau
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de ciboulette
• 3 cuillères à soupe de crème
• Une poignée de noix hachées
• Sel et poivre

Pour la pâte à pâtes:

• 500g de farine blanche
• 4 œufs entiers
• 3 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café d'huile d'olive

Pour le pesto de roquette:

le jeune et l'agité nikki

• 1 petite gousse d'ail
• Une pincée de poivre
• 20g de noisettes grillées
• 80g de roquette
• 30g de parmesan râpé
• 125 ml d'huile d'olive extra vierge

Méthode

1. Pour commencer à faire les pâtes, dans un grand bol, ajoutez la farine, le sel, l'huile d'olive et les œufs battus. Mélangez à la main jusqu'à ce que vous obteniez une pâte élastique, vous devrez peut-être ajouter quelques cuillères à soupe d'eau pour vous aider à vous agenouiller correctement.
2. Enveloppez la pâte dans un film plastique et reposer une nuit au réfrigérateur.
3. Pour la garniture, laver et hacher les 3/4 des champignons. Couper les champignons restants en petits cubes et laisser de côté dans un bol à mélanger.
4. Ajoutez dans ce bol le parmesan râpé, les noix hachées, la chapelure et la ciboulette hachée.
5. Hachez l'ail et la ciboule aussi finement que possible avant de les faire frire dans l'huile d'olive.
6. Ajouter les champignons hachés et assaisonner. Une fois les champignons cuits et fondus, déglacer avec 3 cuillères à soupe. de crème.
7. Mélangez les champignons cuits dans un mixeur jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Une fois la purée refroidie, vous pouvez la mélanger à tous les autres ingrédients. Mettez la garniture de côté pendant au moins quelques heures au réfrigérateur avant de l'utiliser.
8. Pour finir les pâtes, sortez-les du réfrigérateur et étalez la pâte aussi finement que possible (il est beaucoup plus facile d'utiliser un rouleau à pâtes si vous en avez un) la pâte vous combattra et rebondira mais continuez jusqu'à ce que 2 millimètres d'épaisseur. Découpez des carrés de 8 cm à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vous êtes alors prêt à ajouter 1/2 cuillère à soupe. de remplissage au centre des carrés. Badigeonner un peu d'eau à la périphérie des feuilles de pâtes et replier en diagonale. Vous devriez obtenir des agnolotti croisés. (voir l'image)
9. Cuire à l'eau bouillante salée pendant 4 minutes.
10. Pour plus de saveur et pour donner une belle allure à l'assiette, prenez une poignée de champignons et faites-les cuire dans de l'huile d'olive sur une poêle très chaude pour les colorer. Après quelques minutes, réduisez le feu et ajoutez une cuillère à café de beurre et l'ail haché.
11. Dans un mélangeur, ajoutez tous les ingrédients pour le pesto et mélangez jusqu'à consistance lisse.
12. Dispersez les champignons dorés et parsemez le pesto dans l'assiette.

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J'ai toujours aimé faire des pâtes fraîches - la couleur, la texture et la saveur sont tout simplement incomparables aux pâtes sèches. Je trouve que les pâtes fraîches sont mieux servies avec des ingrédients simples et authentiques pleins de saveur comme les champignons. Vous pouvez utiliser n'importe quel type de champignon sauvage qui vous plaira. Cependant, vu que les cèpes sont de saison, je ne peux pas résister à les utiliser dans cette recette.

Ce n'est pas une tâche facile d'associer des champignons audacieux et terreux au vin, mais ceux que j'ai choisis plaisent vraiment à la foule. Le 2014 Sauvignon de Touraine , Jean-Christophe Mandard est assez guilleret pour ne pas être accablé par ce plat. C'est un blanc sérieux, mais si abordable.

Si vous préférez quelque chose de plus riche et plus audacieux pour convenir à ce plat «à la viande», je vous suggère un rouge bordeau . Le Maranges 2011 , de David Moreau a suffisamment de texture et de longueur pour accompagner cette authentique recette familiale.

Pour une profondeur de saveur encore plus profonde, un vin à dominance Merlot tel qu'un 2009 Chateau Laroque Saint-Emilion Grand Cru Classé pourrait élever ce plat simple au standard gastronomique.

jours de nos vies sarah horton

Vins à boire avec Mushroom Agnolotti de Michel Roux Jr.

Jean-Christophe Mandard, Sauvignon de Touraine, 2014 - Ce blanc expressif a des saveurs aromatiques de pamplemousse et de groseille à maquereau acidulée. Avec quelques notes herbacées au nez, il complète vraiment le caractère terreux des champignons.
Prix ​​conseillé: 9,19 £ The Drinks Shop

Marranges, David Moreau, 2011 - Un Bourgogne épais et texturé qui est parfait pour la viande du plat des champignons. Il y a une chaleur et un piquant qui sont tout simplement merveilleux lors d'une soirée d'automne plus fraîche, associés à un plat d'automne copieux comme celui-ci.
Prix ​​de vente recommandé £ 19.50 Berry Brothers and Rudd

Château Laroque Saint-Émilion, Grand Cru Classé, 2009 - Ce vin a une complexité presque truffée et une saveur profonde qui s'oppose à merveille aux saveurs fortes et riches des champignons.
Prix ​​conseillé: 29,99 € Waitrose Cellar