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Ces deux vins rouges italiens corsés peuvent être riches en saveur et avoir le Croaker raisin en leur cœur, mais Amarone est sec , ou demi-sec dans le goût, tandis que Recioto della Valpolicella est doux .
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La légende raconte qu'Amarone est né après qu'une fermentation Recioto ait été trop longue.
Avant la fermentation, les deux styles ont beaucoup en commun.
Séchage des raisins
Corvina est le cépage signature, avec Corvinone, Rondinella et Molinara jouant les principaux rôles de soutien en fonction du choix du vigneron.
La clé du processus est la dépérissement méthode .
Il s'agit de sécher les raisins récoltés, ce qui concentre les sucres et les arômes de fruits. Les raisins perdent du poids à mesure que la teneur en eau s'évapore.
Les vignerons séchaient traditionnellement les raisins sur des nattes de paille ou des casiers en bambou, ou en suspendant des grappes à des poutres en bois.
Le conseil régional de Valpolicella cite une lettre du VIe siècle, qui, selon lui, fait référence aux propriétaires terriens véronais qui suspendent les raisins à l'envers après la récolte.
De nos jours, les raisins sont plus souvent séchés dans des greniers dans un environnement plus contrôlé inévitablement, bien que certains aient rejeté l'introduction de nouvelles technologies dans le processus.
Les raisins doivent être séchés au moins jusqu'au 1er décembre suivant la récolte, mais cela prend souvent plus de temps et la fermentation peut ne pas commencer avant janvier ou février.
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Le Consorzio de Valpolicella dit que 50 à 60 jours de séchage peuvent être suffisants pour Recioto, mais que parfois plus de 100 jours sont nécessaires.
Fermentation
La fermentation ultérieure est traditionnellement lente et peut durer plus d'un mois.
Les vins Recioto conservent leur teneur en sucre à la fin de la fermentation, ce qui leur confère leur douceur caractéristique - à partir d'environ 50 g / l de sucre résiduel et plus. Vous pouvez également trouver une version pétillante, ou «spumante».
Les vins Amarone seront fermentés dans un style plus sec. Certains atteindront des chiffres doubles sur le sucre résiduel, mais beaucoup seront en baisse d'environ 5g / l à 7g / l.
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Vieillissement et alcool
L'amarone doit être vieillie pendant au moins deux ans à compter de l'année suivant la récolte. Les vins Riserva doivent être vieillis pendant au moins quatre ans, le chronomètre commence en novembre de l'année du millésime. Comme vous vous en doutez, de nombreux domaines font vieillir leurs vins plus longtemps.
Les vins Amarone auront également généralement des niveaux d'alcool plus élevés que Recioto, le minimum pour chacun étant respectivement de 14% et 12%, bien que l'Amarone atteigne souvent 15% et parfois plus.
Prestige
Les deux ont un statut DOCG prestigieux.
Amarone a rapidement pris de l'importance au cours des dernières décennies, gagnant des fans dans le monde entier.
Mais le style serait également considéré par les traditionalistes comme une sorte de «parvenu», un produit du 20eCentury et un rappel de la façon dont les consommateurs se sont détournés des styles de vins doux.
Les partisans de Recioto soutiendraient qu'ils ont l'héritage.
Carafe le contributeur Michael Garner écrit dans son livre, Amarone et les vins fins de Vérone , que parmi les producteurs, Recioto «est acceptée sans condition comme la véritable mère des vins rouges véronais, rappelant l’époque des vins tels que Vino Retico et Acinatico».
