Place de la Bourse in Bordeaux. Credit: Wikipedia
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Michelin a récompensé 54 restaurants avec leur première étoile dans son guide France 2021, lancé lundi via Facebook au milieu des mesures de verrouillage en cours dans tout le pays.
Among those gaining a star was L’Observatoire du Gabriel in Bordeaux’s Place de la Bourse.
The owners of Château Angélus, the de Boüard family, a acheté le restaurant Le Gabriel en 2019 . Après d'importants travaux de rénovation, la famille a ouvert un espace gastronomique de 35 couverts - L'Observatoire - au dernier étage du lieu le 21 septembre 2020.
Le chef Alexandre Baumard avait déjà obtenu une étoile au restaurant De Boüards à St-Emilion, Logis de la Cadène .
Michelin France a déclaré avoir également donné sa première étoile à un restaurant axé sur la gastronomie végétalienne. La star est allée à la chef autodidacte Claire Vallée, de Restaurant ONA situé à Arès dans le Bassin d'Arcachon, à proximité de Bordeaux.
D'autres récompensés d'une étoile inclus La Mère Germaine dans Châteauneuf-du-Pape , un restaurant qui approche ses 100eanniversaire mais qui a été sous la houlette de nouveaux propriétaires, ainsi que de deux jeunes chefs, Camille Lacôme et Agathe Richou.
Il existe désormais 534 restaurants une étoile en France.
Trois étoiles pour le restaurant marseillais
Un restaurant a été ajouté au club trois étoiles, la plus haute distinction du Guide Michelin. Cet honneur est allé à «AM par Alexandre Mazzia» à Marseille, sa cuisine décrite comme un «kaléidoscope de saveurs réunissant des produits locaux et des influences du monde entier». Il existe aujourd'hui 30 restaurants trois étoiles à travers la France.
Il y a également 74 restaurants deux étoiles, après que deux établissements aient été promus à ce niveau.
Marsan, dans le centre de Paris et avec la chef Hélène Darroze, a rejoint la liste des deux étoiles en 2021, tout comme La Merise, sous la direction du chef Cédric Deckert à Laubach, en Alsace.
Vins naturels à l'honneur
Plusieurs autres récompenses ont été décernées par Michelin. Un clin d'œil à la montée en puissance des vins naturels puisque Vanessa Massé a remporté le «Wine Waiting Award» pour son travail au lieu une étoile Pure & V à Nice.
Sa liste est composée «exclusivement de vins naturels», a déclaré Michelin.
Michelin a également attribué des étoiles vertes à 33 autres restaurants, récompensant ainsi leur travail sur le développement durable.
La liste comprenait le restaurant Au Vieux Couvent à Rhinau, près de la frontière allemande, où le chef Alex Albrecht possède un potager de 6 000 m². En ce qui concerne l'approvisionnement en ingrédients, le restaurant une étoile Michelin est autosuffisant à 80%, a déclaré le guide.
Calendrier du nouveau guide Michelin
Expliquant la décision de publier le guide Michelin France 2021 à un moment où les restaurants sont fermés en raison de Covid-19, Gwendal Poullennec, directeur international des Guides Michelin, a déclaré: `` Pour nous, il était important d'honorer notre engagement de longue date envers les dîners et chefs en publiant notre sélection de restaurants 2021. ''
Malgré la période difficile, a-t-il déclaré, «L'édition 2021 réaffirme que la gastronomie continue de briller dans toute la France, éclairée par un large éventail de talents, à la fois des visages familiers et des nouveaux arrivants.
«Nous espérons sincèrement que notre Guide sera un outil utile pour les personnes qui nous font confiance, et qu’il servira d’invitation à découvrir ou redécouvrir le plaisir de la cuisine raffinée tout en contribuant à la reprise.»
Ses équipes d'inspection ont pu «effectuer autant de visites de restaurants que d'habitude», malgré les restrictions, a-t-il déclaré.
