Restaurant Paul Bocuse près de Lyon. Crédit: Eric D ricochet69 / Alamy
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Le restaurant Paul Bocuse à Lyon, également connu sous le nom de l'Auberge du Pont de Collonges, a été rétrogradé à deux étoiles dans le Michelin France 2020 guider.
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Il détenait trois étoiles depuis 1965 et la nouvelle intervient deux ans après le décès du chef Bocuse, âgé de 91 ans.
Il y avait une certaine confusion autour de la communication du personnel du restaurant de déménagement a appris la rétrogradation environ une semaine avant la sortie officielle du nouveau guide.
«Bien que nous soyons bouleversés par la décision des inspecteurs, il y a une chose que nous ne voulons jamais perdre et c’est l’âme de Monsieur Paul», a déclaré Vincent Le Roux, directeur de la famille Bocuse et du restaurant.
Ils ont mis en avant une nouvelle expérience gastronomique, lancée au restaurant en octobre 2019, qui a été bien accueillie par les journalistes et les convives.
Ailleurs à Lyon, le restaurant Saisons de l'Institut Paul Bocuse a été l'un des 49 restaurants à remporter une première étoile dans le nouveau guide Michelin France.
D'autres comprenaient trois restaurants dans Bordeaux :
- Solena , où le chef Victor Ostronzec «fait danser et chanter les plats»
- L’Oiseau Bleu , décrit comme une «symphonie culinaire» d’approches contemporaines de plats classiques du sud-ouest de la France, sous la direction du chef François Sauvetre
- Les tentations , où le chef Giovanni Pireddu crée «les trésors culinaires de l’Italie» à partir des plats du marché local.
Onze autres restaurants ont remporté une deuxième étoile, bien que tous n'aient pas connu une trajectoire ascendante nette.
Le Taillevent promu
Restaurant parisien légendaire Le Taillevent a récupéré sa deuxième étoile, perdue dans le guide 2019, sous la direction du chef David Bizet.
Ses propriétaires, la famille Gardinier, ont exprimé le désir de privilégier la gastronomie après selling Château Phelan Ségur en appellation Bordeaux St-Estèphe en 2017.
Le Taillevent, fondé par André Vrinat en 1946, est depuis longtemps une destination pour les amateurs de grands vins et détenait auparavant trois étoiles pendant 34 ans jusqu'en 2007. Les Gardiniers ont racheté une participation majoritaire en 2011.
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Nouveaux restaurants trois étoiles
Trois restaurants ont reçu une troisième étoile dans le guide Michelin France 2020 et ils ont inclus L’Oustau de Baumanière en Provence, dirigé par le chef breton Glenn Viel et qui compte plus de 50 000 bouteilles de vins français rares dans sa cave.
À Paris, Kei Kobayashi est devenu le premier chef japonais à gagner trois étoiles en France, dans son restaurant Kei de la rue Coq Héron.
Chef Christopher Couteanceau a également obtenu une troisième étoile dans son restaurant éponyme de La Rochelle, sur la côte ouest de la France.
Les inspecteurs Michelin ont été particulièrement séduits par le partenariat entre Coutanceau et le sommelier Nicolas Brossard.
«L’harmonie entre les délicieuses créations du chef et la profondeur des arômes des vins qui les accompagnent est évidente.»
Eric Beaumard remporte le prix du sommelier
Eric Beaumard a reçu cette année le prix Michelin du sommelier, salué pour son travail de mentorat auprès du personnel junior ainsi que pour son charisme et son humilité à égalité.
Beaumard est sommelier et directeur de la Le Cinq restaurant à l'intérieur de l'hôtel Four Seasons George V à Paris et a été en grande partie responsable de la création de la cave à vin de 50 000 bouteilles du restaurant après son ouverture en 2001.
Il a terminé deuxième du concours très disputé du «meilleur sommelier du monde» en 1998.
