Le chef français Marc Veyrat poursuit Michelin au milieu d'une réclamation au cheddar...

Chef Marc Veyrat. Credit: Menigault Bernard / Alamy

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Michelin a rétrogradé Marc Veyrat La Maison des Bois restaurant de la région Haut-Savoie à deux étoiles en Janvier 2019 , après lui avoir donné trois étoiles un an plus tôt.

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Veyrat a dit Franceinfo cette semaine, il a été «déshonoré» et envoyé dans la dépression par le mouvement.

Rétrogradation sur soufflé au fromage?

Il a répété l'affirmation selon laquelle la rétrogradation était en partie due au fait qu'un inspecteur Michelin pensait à tort que son équipe utilisait du cheddar pour faire un soufflé - plutôt que des fromages locaux de la région alpine, tels que le Beaufort, le Reblochon et la Tomme.

«J'y ai mis du safran», a déclaré Veyrat à Franceinfo lundi soir (23 septembre). 'Le monsieur a pensé que c'était du cheddar, parce que c'était jaune.'

L'avocat de Veyrat a dit l'agence de presse AFP cette action en justice était engagée pour obtenir le raisonnement complet derrière la perte d'une troisième étoile. Une audience aura lieu le 27 novembre, a indiqué l'avocat.

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Réponse de Michelin

Michelin a déclaré dans un communiqué qu'il «comprend la déception de M. Veyrat, dont personne ne conteste le talent», a rapporté l'AFP.

Michelin a ajouté qu'il regrettait la «persistance déraisonnable» de Veyrat face aux allégations et qu'il étudierait attentivement les demandes du chef et y répondrait.

Retrait du guide?

Plus tôt cette année, Veyrat a demandé le retrait de Maison des Bois du Guide Michelin complètement.

Mais sa demande a été rejetée et le restaurant basé à Manigod reste classé avec deux étoiles, accompagné d'une description élogieuse de la capacité de Veyrat à surprendre et étonner les convives avec ses plats innovants à base d'ingrédients locaux. Le seul inconvénient était le prix, ont déclaré les inspecteurs.

Roi de retour

Veyrat a été surnommé le «roi du retour» par certains observateurs après avoir obtenu trois étoiles à Maison des Bois dans le guide Michelin 2018 pour la France.

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Il avait une fois détenu six étoiles Michelin au total, mais un grave accident de ski a failli terminer sa carrière dans la cuisine . Il a ensuite commencé Maison du Bois dans sa ville natale.

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