Château Smith Haut Lafitte
- Supplément Bordeaux 2020
- Points forts
Voir des chevaux et des moutons grignoteurs dans les vignobles de Bordeaux n’est plus une surprise. L'herbe et les fleurs sauvages poussent entre les rangées de vignes où régnait autrefois un sol nu et, heureusement, un nombre toujours croissant de vignerons ne les aspergez plus de pesticides ou d'herbicides.
Bien que certains amateurs de vin pensent encore que la plus grande région viticole du monde est mariée à un passé conventionnel, j'ai été stupéfaite ces dernières années par les dizaines d'idées innovantes que les propriétaires de châteaux adoptent pour réduire leur impact sur l'environnement.
Ces nouvelles caves de déclaration architecturale sur les rives gauche et droite sont «conçues de manière écologique» pour recycler l’eau, réduire la consommation d’énergie et même capter le CO2 et le réutiliser. Et au fur et à mesure qu'une génération plus jeune et encore plus éco-consciente prend le relais, il y a beaucoup plus à venir.
Pour beaucoup de Bordeaux, la canicule de 2003 a été un signal d'alarme sur le fait que le changement climatique exigeait un plan de grande envergure pour aider à ralentir le réchauffement climatique, à s'adapter et à être durable dans le futur.
La première phase a consisté à passer au bio et à la biodynamie, avec des domaines passionnés et avant-gardistes, comme le Château Pontet-Canet, en tête. Aujourd'hui, la liste des caves avec des vignobles certifiés biologiques et / ou biodynamiques est plus longue que beaucoup ne l'imaginent, des Châteaux Climens à Sauternes à Fonplégade à St-Emilion, en passant par le Marquis d'Alesme à Margaux.
Soutien officiel
Depuis une vingtaine d'années, le CIVB (Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux) est lui-même un éco-guerrier, lançant le premier bilan carbone de la région en 2008, et en 2010 créant le Système de Management Environnemental du Vin de Bordeaux (SME) . Elle favorise une démarche collective et a incité 65% des châteaux dès 2019 à obtenir une sorte de certification durable, comme HVE (Haute Valeur Environnementale) et l'international ISO 14001, qui est plus large.
Depuis, l'organisation professionnelle a soutenu la recherche dans plus de 20 laboratoires publics, organisé des dizaines d'initiatives de développement durable et publié un guide annuel de bonnes pratiques environnementales qui met en évidence ce que font quelques centaines de châteaux. De petites choses peuvent faire une énorme différence. Le Château Dauzac, par exemple, utilise des cuves extra-lisses donc moins d'eau est nécessaire pour les nettoyer.
sang bleu saison 8 épisode 10
Les sept cas suivants illustrent la diversité des domaines bordelais qui prennent des mesures écologiques au-delà de la viticulture biologique - mais j'aurais pu en choisir beaucoup plus.
Florence et Daniel Cathiard. Crédit: www.deepix.com
Daniel et Florence Cathiard
Château Smith Haut Lafitte, Pessac-Léognan
«La durabilité est une affaire de famille avec nous», déclare Florence Cathiard, révélant que son père voulait la nommer Nature - heureusement sa mère s’est opposée. Florence et son mari Daniel, tous deux anciens skieurs olympiques et magnats des magasins de sport, ont passé leur enfance dans les Alpes du Sud et tous deux étaient passionnés par la neige et la montagne. Ils ont élevé leurs deux filles dans une ferme isolée, où Mathilde apprivoisait les poules et Alice aimait les plantes.
Après avoir vu le Château Smith Haut Lafitte depuis un hélicoptère, le couple l'a acheté et a abandonné son ancienne vie pour consacrer ses ambitions à l'amélioration du vin et à la rénovation du château. Bien qu’il ait fallu du temps pour faire passer les vignobles à la viticulture biologique, ils sont désormais certifiés biologiques et suivent une philosophie biodynamique qu’ils appellent la «bio-précision».
Mais ils ont fait beaucoup plus, devenant un modèle à suivre pour les autres. «La planète est endommagée à un point tel qu’elle ne peut plus guérir toute seule», dit Florence. «Il est temps d’en prendre soin autant que possible.»
Le domaine est pleinement engagé dans la phytothérapie (utilisant des extraits naturels à des fins médicinales), collecte l'eau de pluie, élève des abeilles et a planté 8,5 km de haies pour favoriser la biodiversité. Leurs filles sont pleinement impliquées: Mathilde et son mari Bertrand Thomas ont fondé Sources de Caudalie, qui recycle les pépins de raisin et les boutures de vigne en produits de beauté onéreux et est membre de 1% for the Planet - une organisation mondiale dont les membres contribuent à au moins 1% des leurs ventes annuelles à des causes environnementales - où leurs contributions auront permis de planter 8 millions d'arbres d'ici 2021.
Alice, qui dirige maintenant Caudalie avec son mari Jérôme Tourbier, représentait la famille lorsque le Secrétariat des Nations Unies sur les changements climatiques les a invités à faire une présentation à la conférence COP 21 de Paris en 2015 (la Conférence des Parties - les pays qui ont signé le 1992 Convention-cadre des Nations Unies sur les changements climatiques).
La «cave furtive» souterraine écologique des seconds vins du Château Smith Haut Lafitte n’a pas besoin de système de refroidissement électrique et les panneaux photovoltaïques génèrent de l’énergie. Le plus intrigant est le système permettant de capturer le CO2 libéré lors de la fermentation et de le recycler en bicarbonate de soude écologique via un dispositif sur chaque cuve de fermentation - une innovation qui en a inspiré d'autres.
qui quitte les jeunes et les acteurs agités ?
Kees van Leeuwen
Université de Bordeaux
Scientifique et professeur de viticulture à l'ISVV (Bordeaux Sciences Agro et Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'Université de Bordeaux), Cornelis (Kees) van Leeuwen décrit son vif intérêt pour l'environnement comme `` un long voyage qui a commencé par tomber amoureux du vin à un jeune âge'.
Nous nous sommes rencontrés à Bordeaux, et nous nous sommes retrouvés à Vinexpo Paris, où il parlait de ce que le monde du vin doit faire pour s'adapter au changement climatique. Né aux Pays-Bas en 1963, c'est un jogger passionné qui a couru le marathon du Médoc et parle avec une précision minutieuse non seulement de son monde de recherche scientifique mais aussi de la vinification.
Son objectif initial était d'écrire sur le vin, puis de devenir vigneron, il s'est donc empilé diplômes après diplômes - œnologie en Champagne et Bordeaux, viticulture en Bourgogne pour comprendre le terroir et, de retour à Bordeaux, un master en biologie et finalement un master en biologie. Doctorat en sciences du sol. Il a appliqué toutes ces recherches au Château Cheval Blanc en tant que directeur du vignoble et directeur technique, et reste consultant pour le château.
Chaque étape était animée par une volonté de découvrir ce qui était essentiel pour la qualité du vin: le raisin, le sol, le climat. Il a été très impliqué dans VitAdapt, une initiative de recherche avec un vignoble expérimental planté en 2009. Son principal intérêt de recherche est maintenant l'effet du changement climatique. Des sujets tels que quels cépages résistent à la sécheresse et comment les températures plus élevées affectent les arômes le fascinent.
«Je considère la durabilité comme totalement large», dit-il. «Les châteaux doivent être durables sur le plan économique et sur le plan agronomique - la question est de savoir si nous pouvons cultiver des raisins pour les vins pour les deux mille prochaines années.»
Il a publié environ 200 articles de recherche et estime que l'accès libre et libre à la recherche en cours sur le vin est essentiel. C’est pourquoi il a fondé et édite une revue en libre accès OENO One pour les scientifiques et vient de lancer un journal en ligne Examens techniques IVES en six langues pour obtenir les dernières informations des viticulteurs et vignerons.
Chris Wilmers. Crédits: Florent Larronde
Chris Wilmers
Château Haut-Bailly, Pessac-Léognan
Chris Wilmers est la nouvelle génération de ce célèbre château de Pessac-Léognan, que son père Robert a acheté en 1998. À la mort de Robert fin 2017, Chris est passé d'un rôle de conseil d'administration pour s'impliquer davantage. Désormais, avec la directrice générale Véronique Sanders, il est plongé dans la construction de la nouvelle cave du Haut-Bailly et d’autres rénovations, conçues en tenant compte de l’environnement.
Son travail de jour est professeur d'études environnementales à l'Université de Californie à Santa Cruz, où il dirige un groupe de laboratoire axé sur la compréhension de l'influence du changement global sur le comportement des grands prédateurs tels que les pumas et les lions des montagnes. «Les écologistes ont l'habitude de penser à des systèmes complexes», dit-il, «et je suis convaincu que la pensée écologique est la clé d'une vinification réussie.»
Wilmers a grandi à New York et a développé son amour du monde naturel dans son enfance, construisant des forts dans les arbres et pêchant l'été dans l'ouest du Massachusetts. Adolescent, il est devenu fasciné par la science.
Un voyage d'un mois en sac à dos l'a amené à l'écologie, donc obtenir un doctorat axé sur l'environnement était une évidence. Ses recherches sur la manière dont le changement climatique affecte les écosystèmes terrestres ont profondément influencé ses idées sur la viticulture. «Je suis particulièrement préoccupé par l’utilisation des terres», dit-il. La conversion des habitats naturels en vignobles, observe-t-il, entraîne «un coût pour les générations futures».
La nouvelle cave du Haut-Bailly, enterrée à 10 m de profondeur donc moins d’énergie consommée, aura un toit couvert de végétation pour créer des habitats et s’intégrer au paysage.
Martin Bouygues
Château Montrose, St-Estèphe
Mince, énergique, 67 ans, Bouygues est président-directeur général du groupe parisien Bouygues, géant de la construction, de la promotion immobilière et des télécommunications, et propriétaire avec son frère du château Montrose deuxième croissance à St-Estèphe. Il respire la confiance, un enthousiasme volontaire et la détermination de voir ce qui doit changer, ainsi que la chance de le faire rapidement et à grande échelle.
«Nous savons maintenant qu’il est possible de produire sans polluer mais aussi de combiner croissance économique et préservation de l’environnement», dit-il. C’est pourquoi le développement durable a été une stratégie clé du groupe Bouygues, qui consiste, entre autres, à concevoir des écoquartiers urbains pour l’avenir. Et la conviction de Bouygues en son importance est la raison pour laquelle il a rejoint le Pacte mondial des Nations Unies, une initiative volontaire encourageant les entreprises du monde entier à adopter des pratiques durables et socialement responsables pour lutter contre le changement climatique.
Depuis l’achat de Montrose en 2006, il a investi des dizaines de millions d’euros pour en faire un modèle de durabilité.
Pensez-y comme un microcosme des nombreuses solutions de bio-conception que le groupe Bouygues a entreprises dans d'autres domaines de son activité. Il m'a dit un jour, allègrement, que le château pourrait faire des bénéfices dans 50 ans.
Le coût énergétique du domaine est déjà nul, grâce à 3 000 m2 de panneaux solaires, des systèmes de chauffage et de refroidissement géothermiques avec des tuyaux enfouis dans la terre et une isolation supplémentaire cachée.
Bouygues a investi dans une station d'épuration et, en copiant Smith Haut Lafitte, même un projet de captage du CO2 pendant la fermentation, le transformant en détergent pour nettoyer les cuves et les fûts. Le PDG Hervé Berland est presque étourdi d’excitation quand il décrit ce qui a été accompli et ce qui va suivre: des tracteurs électriques légers, dynamiser les espaces naturels pour accroître la biodiversité et développer des outils plus ergonomiques pour les travailleurs.
Nathalie and Jean-Babtiste Cordonnier
Nathalie & Jean-Baptiste Cordonnier
Château Anthonic, Moulis-en-Médoc
«Je suis passionné par la faune et la nature depuis mon enfance», déclare Jean-Baptiste Cordonnier, grand à lunettes. Il a étudié l'agro-ingénierie en Belgique, en se concentrant sur l'eau et les forêts, a travaillé sur le développement de l'agriculture rurale au Congo, et dirige depuis 1993 ce domaine acheté par sa famille en 1977, avec l'aide de son épouse Nathalie.
«Je pense que nous devons construire une écologie intégrale qui inclut le respect de l’environnement, le bonheur des personnes avec lesquelles nous travaillons et des affaires rentables», explique-t-il.
Cordonnier appelle l’agriculture biologique - ses 30 hectares de vignes sont certifiés biologiques - «la porte d’entrée» de la mise en œuvre de cette approche, ajoutant qu’il n’y a aucun moyen de faire un compromis entre l’écologie et l’agriculture conventionnelle.
Il est particulièrement attaché au potentiel de l'agroforesterie, qui consiste à planter des arbres parmi les vignes, comme cela se faisait par le passé. Les arbres protègent les vignes contre les extrêmes climatiques et éliminent également le CO2 de l'air, contribuant ainsi à ralentir le réchauffement climatique.
Surtout, Cordonnier a contribué à diffuser cette façon de penser en fondant en 2018 l'association Vignerons du Vivant avec 12 domaines, parmi lesquels les Châteaux Latour, Lafon-Rochet et Paloumey. Il recrute des jeunes sans emploi ni formation et leur apprend les compétences de base du vignoble, en mettant l'accent sur le point de vue de l'agro-écologie.
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Xavier et Luc Planty
Château Guiraud, Sauternes
Le leadership environnemental n’est pas seulement une question d’action, il s’agit aussi de montrer et de convaincre. Le Château Guiraud, bien connu et avant-gardiste, a créé des «visites vertes», accueillant les visiteurs pour expliquer l’importance des pratiques respectueuses de l’environnement.
Il y a dix ans, le copropriétaire Xavier Planty m'a fait découvrir ses «hôtels à insectes», conçus pour attirer les insectes utiles dans le vignoble. Diplômé en biologie et génétique végétale, il est depuis longtemps du côté de la nature, et après qu'un ami est décédé d'un cancer à la suite d'une carrière passée à travailler avec des produits chimiques dans les vignobles, il a commencé à gérer les choses de manière biologique et à restaurer la biodiversité. Les haies du Château Guiraud abritent aujourd'hui quelque 635 espèces d'insectes et d'araignées.
Son fils Luc, le vigneron, voit en 2020 l'année de la permaculture, une approche plus globale des écosystèmes. Le domaine est ouvert sept jours sur sept pour des visites.
Marion Merker
Château de La Dauphine, Fronsac
Lorsque la famille Labrune a acheté le Château La Dauphine à Fronsac en 2015, le patriarche de la famille Jean-Claude, élevé dans une ferme, a commencé à développer les pratiques vertes qui y existaient déjà, comme la biodynamie. Mais il s'est développé dans des projets de biodiversité et bien plus encore.
Marion Merker, responsable de l’œnotourisme du château qui crée toutes les visites, déclare: «Il semblait naturel d’éduquer les gens sur ce que les châteaux peuvent faire. Je suis aussi un citoyen de la terre. Aujourd'hui, nous sommes tous préoccupés par les produits chimiques, le réchauffement climatique et la pollution. »
Tout comme au Château Guiraud à Sauternes, la visite très appréciée ici met en lumière non seulement le travail des vignobles de La Dauphine, mais aussi le rôle des ruches, de l'aquaponie et d'un potager en permaculture.
