Vignoble bordelais
L'orientation future du système d'Appellation Contrôlée (AOC) en France, qui remonte aux années 1930, fait l'objet de débats de plus en plus acharnés, de nombreux producteurs tant à l'intérieur qu'à l'extérieur du système appelant à sa refonte.
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Les règles AOC sont «trop éloignées de leurs origines»
'Le AOC système est devenu un outil économique au lieu d’une sauvegarde de notre terroir », a déclaré Geneviève Teil, chercheuse pour INRA , l'institut national français de recherche agronomique.
«Les règles AOC s’éloignent trop de leurs origines. La réglementation autorise des pratiques agricoles qui détruisent les vignobles, comme l’utilisation de produits phytosanitaires sur les vignes qui perturbent l’équilibre biologique, et permettent des rendements beaucoup trop élevés, diluant l’expression du terroir. Le commerce et la politique remplacent les préoccupations de qualité. »
Au cœur de l'argument se trouvent les producteurs dont les vins ont été rejetés de l'AOC par le comité de dégustation qui supervise le droit d'utiliser le terme sur une étiquette de vin.
Les vins sont contrôlés selon un certain nombre de critères, le plus évident pour des défauts tels que l'acidité volatile, mais aussi l'idée plus difficile à définir de la non-typicité à une AOC spécifique. Dans la seule région de la Gironde (Bordeaux) en 2011, 10 000 échantillons ont été testés et 17% ont été signalés comme potentiellement problématiques.
Celles-ci allaient des défauts mineurs (12%) aux défauts majeurs (4,5%) en passant par les défauts critiques (0,5%). Les défauts mineurs entraînent un avertissement et les défauts critiques sont retirés de la vente. Les défauts majeurs, en revanche, peuvent soit être contestés par le producteur, soit encore vendus, mais dans la catégorie Vins de France, pas en AOC.
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De nombreux producteurs qui ont été rejetés de l'AOC - un groupe connu sous le nom de « Les Refusés »- pensent qu’ils ne souffrent pas de leurs propres problèmes de vinification, mais d’un problème plus large au sein du système AOC.
«Seul un petit nombre de vins sont refusés pour des problèmes de qualité technique», déclare Teil. «Au lieu de cela, la plupart se situent en dehors de ce qui est considéré comme typique».
«Le problème est que de nombreuses techniques modernes de vinification ont obscurci l’idée de ce qui est typique», dit Teil. «Le chêne neuf est utilisé pour adoucir le goût et ajouter une touche d’épices à la vanille, les levures de culture encouragent certains arômes par rapport à d’autres. La manière dont nous décidons de ce qui constitue la qualité et la typicité doit être radicalement redéfinie. »
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Écrit par Jane Anson à Bordeaux
