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- Demandez Decanter
- Magazine: numéro d'avril 2019
William McMurray, Inverness, Écosse demande: Est-il possible de discerner qu'un vin a été vieilli en amphore lors d'une dégustation à l'aveugle? Quel genre de caractère donnerait-il à un vin dans le verre?
Simon Woolf, expert des vins naturels et auteur de Révolution ambrée , réponses: C'est une question importante, car l'utilisation d'amphores pour la fermentation et le vieillissement se propage au-delà de leur cœur en Géorgie ou en Italie dans tous les coins du globe.
La réponse simple est non - il ne devrait pas être possible de détecter, à l'aveugle, qu'un vin a été vieilli en amphore. La neutralité de l'argile comme support de stockage est l'un de ses principaux attraits, par rapport au chêne qui donne souvent de la saveur et favorise un vieillissement oxydatif doux.
Les dégustateurs remarquent parfois des notes de terre ou de terre cuite dans les vins produits en amphore, mais la plupart des experts conviennent que cela ne se produit qu'avec des récipients sales. Une amphore parfaitement nettoyée et bien entretenue, ou qvevri, ne doit donner aucune saveur.
Cela dit, le caractère des vins vieillis en amphore et / ou fermentés a tendance à montrer moins d'oxydation qu'un vieillissement comparable en bois, et moins de réduction que les vins élevés uniquement en acier inoxydable. Il est possible qu’un dégustateur très astucieux puisse se concentrer sur ces caractéristiques et faire une supposition éclairée.
Cette question est apparue pour la première fois dans le Édition avril 2019 e de Carafe magazine.
