Réserve privée
- Conseil du vin
BEVERLEY BLANNING MW cherche la meilleure façon de garder une bouteille ouverte fraîche, alors qu'elle teste une gamme de bouchons
Normalement, un buveur de vin n'a qu'à penser à la température de service,
quels verres utiliser et décanter ou non, qui sont tous des questions de
Préférence personnelle.
Mais
cet état de fait simple devient plus compliqué si la bouteille que vous avez
ouvert reste inachevé - surtout s'il vaut la peine de le conserver.
Dans
fait, la chimie impliquée est assez simple: l'oxygène est le seul
coupable de la détérioration d’un vin après ouverture. Bénéfique à petites doses -
ou même de gros pour certains vins - l'oxygène aura progressivement un
effet néfaste sur la qualité.
Alors, y a-t-il une seule meilleure façon de conserver le vin? Pour m'aider à répondre à cela,
Decanter m'a envoyé six bouteilles de trois vins différents à tester avec une gamme de
bouchons. De nombreux produits prétendent garder le vin frais, mais il n'y a que deux façons
pour faire ça. La méthode la plus basique consiste à mettre quelque chose dans le goulot de la bouteille
pour éviter que de l'oxygène frais ne pénètre dans le vin. Mais cela ne fait rien pour empêcher
l'oxygène déjà dans la bouteille d'oxyder le vin, de sorte que le
bouteille, moins ce sera efficace. Des innovations plus complexes visent à supprimer
autant d'oxygène que possible de la bouteille avant de la sceller.
C'est
fait soit par le vide ou en ajoutant un gaz inerte pour déplacer l'oxygène et former un
couverture de protection sur la surface du vin. Il existe plusieurs
produits sous vide sur le marché. Bon marché et faciles à utiliser, ils sont uniques
achat. Les inconvénients sont qu'il ne sera jamais possible de supprimer tous
l'oxygène dans la bouteille et, dans tous les cas, l'efficacité d'un vide doit
être mis en balance avec l'effet néfaste de soumettre un vin à la violence
le processus sous vide. Si un vin est «trop aspiré», ses arômes volatils souhaitables
sont littéralement aspirés.
On pourrait imaginer que l'utilisation d'un gaz inerte devrait donner un meilleur résultat, car c'est
souvent utilisé dans les caves pour protéger le vin pendant le processus de vinification. C'est un
option plus chère, mais présente l'avantage de pouvoir être utilisé dans n'importe quel conteneur
(comme une carafe).
Chad Duel et Kristen Alderson
Pour le
expérience j'ai choisi trois bouchons de style vide et deux systèmes de gaz inerte, le long
avec le bouchon d’origine de la bouteille. Prenant trois vins contrastés, j'ai ouvert
six bouteilles de chaque, les ont goûtées pour s'assurer qu'elles étaient toutes cohérentes, enregistrées
mes notes, puis les a laissées ouvertes pendant une heure pour simuler une consommation d'alcool
environnement.
Les vins ont été chacun scellés avec une fermeture différente avant d'être rouverts 24
heures plus tard, retasté, laissé ouvert pendant une heure supplémentaire, puis refermé. Ce
le processus a été répété pendant 48, 72 et 96 heures.
Le
vins
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Nouvelle-Zélande 2007 (13% abv, bouchon à vis)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, France 2006 (13% abv, agglomerate cork)
Clos de los Siete, Mendoza, Argentine 2006 (15% abv, liège naturel)
Le
bouchons
Vide
bouchons : Aspirateur ‘Menu’, Gard’Vin Marche / Arrêt, Vacuvin
Gaz
bouchons: Privé
Préserver, Pek Preservino
Le
résultats
Original
fermetures
C'était
impossible de dire si l’un des bouchons d’origine du vin était supérieur car, en
quant à la façon dont les vins se sont développés, ils semblaient plus dépendre du vin que le
fermeture. Mais il est juste de dire que les trois fermetures d'origine ont été moins performantes
bien que les bouchons fabriqués, et pour les vins où la conservation de la
l’arôme original est essentiel, il est important d’utiliser un bouchon qui élimine l’oxygène.
Sauvignon Blanc : Après 24 heures, il y avait des différences claires et surprenantes
les profils aromatiques des six Sauvignon Blancs. Les plus remarquables étaient les
variations dans les arômes piquants et herbacés du vin, qui étaient les plus prononcés
la bouteille refermée avec le bouchon à vis d'origine, et presque absente des bouteilles
scellé avec du gaz. Ce dernier avait des arômes plus délicats et floraux. Le vide scellé
les vins avaient également ces arômes floraux, mais semblaient avoir développé davantage de vert
piquant que les conservateurs de gaz. Les Sauvignon Blancs étaient agréablement
buvable après une journée, bien que les bouchons commerciaux aient tous prolongé la
fraîcheur du vin plus efficacement que le bouchon à vis d'origine de la bouteille.
Le troisième et le quatrième jour ont montré une détérioration progressive du vin. Tout sauf
le vin bouché est resté buvable, mais la bouteille scellée avec le Private
La bouteille de gaz de conservation est restée beaucoup plus fraîche que toutes les autres.
Beaujolais :
Ce vin croquant et léger avec des fruits croquants était acceptable (même amélioré)
après une journée de stockage sous toutes les alternatives, bien que la bouteille soit refermée
avec le bouchon était moins frais que les autres. Bien que le fruit était encore
vibrant, il semblait plus rond et plus doux après 48 heures.
Les meilleurs vins semblaient être ceux scellés avec le Vacuvin et le Private
Préserver, et c'était toujours le cas jusqu'au troisième jour.
Par le
quatrième jour, ils étaient tous fatigants.
argentin
mélange : Ce grand vin à la couleur dense est riche en alcool et en tanins de chêne. Lorsque
d'abord ouvert, ses arômes s'étalent sur le chêne, la violette, la noix de coco, la cerise noire,
cassis et épices. Bien que le vin ait été parfaitement bien de tous les
les bouteilles bouchées le deuxième jour, il n'a jamais retrouvé la complexité de l'arôme ou
saveur du premier jour.
Le
Private Preserve et Gard’Vin ont le mieux préservé la saveur et la fraîcheur.
quand est-ce que dylan part jeune et agité
Conclusion :
Ce
un essai limité montre que s'il existe des différences significatives dans le
les performances des bouchons, tous ont donné de meilleurs résultats que de simplement coller le bouchon
remettre dans la bouteille ou la refermer avec son bouchon à vis d'origine. Et pendant que c'est
difficile de tirer des conclusions définitives sur l'option (vide ou gaz) qui fonctionne le mieux
pour quels vins, la bouteille de gaz Private Preserve est apparue comme le meilleur moyen de
gardez nos trois types de vins plus frais plus longtemps.
Écrit par Beverley Blanning MW
