Souffl à l'orange sanguine u00e9s r nContribué par Jen Yee r nTemps de cuisson: u00a01 heure 15 minutes r n r nServes: 8 r n r nCours: u00a0Dessert r n r nNiveau ...

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La pâtissière Jen Yee du Lafayette Grand Cafe & Bakery de New York utilise des oranges sanguines au plus fort de leur saison pour lui faire des soufflés acidulés et chauds dans des coupes à l'orange.

Contribution de Jen Yee

Temps de cuisson: 1 heure 15 minutes

Sert: 8

Cours: Dessert

Niveau de compétence: Moyen

Ingrédients:

• 8 oranges sanguines moyennes
• 1/4 tasse (50 g) de sucre granulé
• 3 gros œufs, séparés
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de marmelade d'oranges sanguines
• Sucre de confiserie ou sucre glace, pour saupoudrer

Méthode:

1. Préchauffer le four à 400 ° F (200 ° C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Coupez une tranche très fine au bas de chaque orange pour qu'elle se tienne debout, veillez à ne pas percer la moelle. Trancher 1 pouce sur le dessus pour exposer les fruits. À l'aide d'un zesteur d'agrumes ultrafin, comme un Microplane, râpez 1/2 cuillère à café de zeste des dessus et réservez, jetez les dessus restants.
3. À l'aide d'un couteau d'office bien aiguisé ou d'une cuillère à pamplemousse, évider les fruits dans un bol moyen. Évider les oranges en prenant soin de ne pas percer la peau et de récupérer tout le jus dans le bol. Disposez les coques d'orange sur la plaque à pâtisserie préparée.
4. Pressez le jus du fruit et filtrez dans un bol. Transférer 1/2 tasse (120 ml) de jus dans une casserole moyenne, réserver le reste pour un autre usage. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre granulé dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
5. Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs avec les 2 cuillères à soupe restantes de sucre granulé et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse. En fouettant constamment, ajoutez lentement le jus d'orange chaud. Ajouter le mélange à la casserole et cuire à feu modérément doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe en une consistance de pouding, environ 1 minute. Incorporer la 1/2 cuillère à café réservée de zeste râpé et la marmelade. Grattez le mélange dans un bol moyen et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède, environ 30 minutes.
6. Dans un bol moyen, battre les blancs d'œufs au batteur à main à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Incorporer les blancs dans le mélange d'orange refroidi jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Versez la garniture dans les coquilles d'orange, en laissant 1/4 de pouce au sommet. Passez la pointe d'un couteau d'office aiguisé juste autour du bord intérieur des oranges pour aider les soufflés à monter uniformément.
7. Cuire au four de 12 à 13 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés sur le dessus. Transférer dans des assiettes de service, saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.

Avancez

Les souffles peuvent être préparés à l'étape 6 et conservés à température ambiante pendant 1 heure avant la cuisson.

Association suggérée

Moscato d’Asti légèrement pétillant et parfumé à la fleur d’oranger.

Une recette de Magazine Food & Wine

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