Certains des plus grands producteurs de vin du Chili s'efforcent de faire revivre le raisin Pais qui est arrivé dans le pays avec des colonisateurs espagnols, mais qui a depuis perdu la faveur de variétés internationales plus modernes.
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Les raisins Pais pourraient aider le Chili à se démarquer dans le monde du vin. Crédit photo: Vins du Chili
Il y a environ 7250 hectares de Pays planté dans le Chili , principalement dans le pays Maule et Bio Bio Valley Régions. Mais, de nombreux amateurs de vin en dehors du commerce n'en ont probablement jamais entendu parler.
Cela change à mesure que les producteurs développent une meilleure compréhension de la façon de travailler avec le cépage, également connu sous le nom de Mission .
«C’est un raisin oublié», a déclaré Patricio Tapia , président régional de cette année Decanter World Wine Awards . «Pendant des décennies, le Pais était considéré comme un cépage mineur ne convenant que pour les vins en vrac, mais maintenant un petit groupe de vignerons prend Pais très au sérieux, produisant des vins fascinants et enchanteurs.»
De nombreuses vignes de Pais au Chili ont plus de 100 ans et on pense que la variété est arrivée dans le pays sur des navires coloniaux espagnols au 16ème siècle.
Plusieurs centaines d’années plus tard cependant, c’est le Carmenere qui est considéré comme le cépage emblématique du Chili, aux côtés des favoris internationaux tels que Cabernet Sauvignon , Chardonnay , Pinot Noir et Merlot .
«Nous nous attendons à plus de Pais mono-cépage [sur le marché]», a déclaré Tapia, qui vient de lancer la première version en anglais de son guide annuel des vins chiliens, argentins et uruguayens, intitulé « Débouchée «. Il comprend des informations sur les tendances de la vinification, basées sur des entretiens et des dégustations avec 250 établissements vinicoles, ainsi que des vins à essayer.
Concha y Toro , La plus grande entreprise viticole du Chili, envisage de lancer un assemblage Pais et Cinsault sous Marques de Casa Concha marque en octobre de cette année. Marcelo Papa, le vigneron qui supervise le vin, a déclaré que la société étudiait différentes techniques de vinification avec des lots de Pais.
Un grand producteur qui vend déjà un seul cépage Pais est tours , une entreprise vinicole espagnole qui possède environ 400 hectares de vignes au Chili.
Son récemment lancé Réserve Pueblo Pais 2012 vintage battre deux chilien Carmenere vins et un Malbec pour remporter un trophée régional au Decanter World Wine Awards 2014 . L'entreprise élabore également un vin mousseux de Pais, Santa Digna Estelado Rosé.
«La vinification chilienne avait une histoire de 300 ans avant l’arrivée de Cabernet Sauvignon ,' mentionné Miguel Torres Maczassek , Directeur général de Torres. L'entreprise achète Pais à environ 25 producteurs.
Les raisins Pais sont connus pour leurs peaux fines et certains critiques ont comparé les vins au français Beaujolais . Tapia a décrit le raisin comme étant bon pour les rouges légers et faciles à boire.
Torres Maczassek a déclaré que les progrès de la technologie de vinification ont contribué à améliorer la qualité de Pais. 'Vous devez prendre soin du processus de vinification, il est important de traiter les raisins avec beaucoup de respect', a-t-il déclaré.
De nombreux producteurs sont de petites entreprises familiales qui ne réalisent que peu de bénéfices. Certains ont demandé la certification Fairtrade et - peut-être inhabituel pour un grand producteur achetant du raisin - Torres Maczassek a déclaré qu'il avait encouragé les producteurs à former des associations commerciales.
«C’est pour qu’ils puissent avoir plus de voix. Il est en fait plus facile pour nous de leur parler s’ils ne forment qu’une seule organisation », a-t-il déclaré.
Il pense que le profil de Pais est appelé à augmenter sur la scène internationale, ce qui devrait aider le Chili face à ses rivaux producteurs de vin. «De nombreux critiques et connaisseurs en parlent, et c’est la première étape.
«Pour vraiment montrer une vraie personnalité dans le futur, le Chili doit avoir un point de différence avec les autres pays. Ces anciennes variétés peuvent aider. »
Écrit par Chris Mercer
