- Magazine: numéro de septembre 2020
- Légendes du vin
Wine Legend: Didier Dagueneau, Silex Pouilly-Fumé 2002, Loire Valley, France
- Bouteilles produites Environ 8 000
- Composition 100% Sauvignon Blanc
- Rendement 40hl / ha
- De l'alcool 13%
- Prix de sortie 75 $ US
- Prix aujourd'hui 200 £
Une légende parce que…
Dans les années 1980, un jeune Didier Dagueneau a bouleversé la pratique conventionnelle à Pouilly-Fumé. Fils du vigneron Jean-Claude Dagueneau, son premier millésime remonte à 1982. Jusque-là, le Pouilly-Fumé était souvent un vin blanc fin et herbeux aux saveurs herbacées et à l'acidité tranchante. Dagueneau a appris à élaborer des vins buvables à la sortie mais également capables de vieillir en bouteille pendant de nombreuses années. Bien que considéré comme un radical sauvage, Dagueneau était conservateur dans le sens où il cherchait à revenir à une époque où des sauvignons sérieux et de longue durée étaient élaborés dans l'appellation. Il a créé des cuvées telles que Silex et Pur Sang qui ont été vieillies en chêne mais toujours élégantes. Depuis sa mort dans un accident d'avion en 2008, le Domaine est dirigé par son fils Louis-Benjamin.
Regarder en arrière
Lors de ma première visite en 1988, Dagueneau m'a emmené dans les vignobles pour me montrer comment la majorité des producteurs faisaient des sur-cultures, avec des rendements potentiels bien supérieurs au maximum légal. Il pensait qu'environ 50 hl / ha était idéal. De plus, des clones plantés étaient beaucoup trop productifs. Il a déploré le fait que la plupart des vignobles soient cueillis à la machine, croyant à une récolte manuelle sélective. À une époque où presque tous les vins de Pouilly étaient élevés dans des cuves en acier inoxydable et mis en bouteille tôt, il élevait ses meilleurs vins, comme le Silex, dans une proportion élevée de fûts de chêne neufs, ce qui, pensait-il, leur donnerait la structure pendant longtemps. vieillissement.
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Le millésime
Le printemps était beau sans gel, mais la floraison en juin a été inégale, réduisant la récolte jusqu'à 20%. L'été était chaud, même s'il y avait des périodes plus fraîches et plus humides. La pluie de début septembre a persuadé certains producteurs de cueillir trop tôt, mais le patient a été récompensé par un été indien et une maturité idéale.
The terroir
Il existe différents types de sols à Pouilly, comme à Sancerre voisin. «Silex» signifie silex, et ce type de sol se trouve principalement autour de St-Andelain, où sont basés les Dagueneaus. Le silex est mélangé à de l'argile, il est donc essentiel que les vignes soient plantées dans des endroits bénéficiant d'un très bon drainage. Didier Dagueneau était convaincu qu'il s'agissait du plus grand terroir de l'appellation, capable de produire des vins qui peuvent vieillir pendant des décennies.
Le vin
Silex n'était que l'un des nombreux vins de Sauvignon élaborés par Dagueneau, chacun avec une vinification et un vieillissement différents. Après la récolte, les raisins ont été égrappés et mis en contact avec la peau jusqu'à 24 heures, bien que Dagueneau ait par la suite arrêté la macération car elle abaissait l'acidité et pouvait donner des vins trop gras. La moitié du moût a été fermenté en fûts de chêne neufs de 500 et 600 litres - au fil des années, la proportion de bois neuf a été réduite en 2002, elle était d'environ 25%.
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La réaction
En 2004, Spectateur du vin James Suckling a déclaré: `` Les arômes de fleurs blanches, de terre fraîche et de panache de paille provenant de la poussière de craie ressemblant à du verre, tandis qu'un palais tendu et racé offre des saveurs d'agrumes, d'herbes, de fumée et de citron vert qui ne cesseront pas de s'arrêter. . Précision et coupe incroyables. »
Stephen Brook l'a goûté en 2006: «Le nez est muet, mais il y a une attaque formidable, une acidité fine et de la concentration. La finale est épicée et exceptionnellement longue. »
En 2013, Sarah Ahmed notait «… la vanille, les épices et le miel sur une bouche lourde mais équilibrée… délicieusement longue, épicée et persistante, sans aucun signe de décoloration», tandis qu'en 2015 Julia Harding MW trouvait le vin très vivant: «… coing mielleux et cèdre… juste l'équilibre le plus incroyable en bouche entre intensité fruitée et complexité tertiaire. Profond, long et si frais, il est presque acidulé en finale, mais… l’ensemble est en magnifique équilibre. »
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