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- Demandez Decanter
- Points forts
- Magazine: numéro de juillet 2020
Michael Orme, par e-mail, demande: Je lis toujours que les vignes «stressées» - privées d’eau ou de divers nutriments dans le sol - produisent le meilleur vin. Pourquoi?
Qu'est-ce que la vigne fait réellement dans ces circonstances qui rend le jus fermenté du fruit qu’elle produit «meilleur»?
Steve Smith MW, chef d'orchestre de vins et de vignes chez Smith & Sheth et Pyramid Valley en Nouvelle-Zélande, répond: Pensons comme une vigne! Ma raison d'exister n'est pas de faire du vin, mais de rendre mes raisins aussi mûrs que possible, ce qui attirera les oiseaux pour qu'ils mangent mes raisins pour qu'ils répandent mes graines et que mon espèce prospère.
Si la vie est trop facile, dans des sols fertiles chargés d'humidité, ma tendance est de jeter toute mon énergie (sucre) dans des pousses et des feuilles en croissance, car il ne semble pas y avoir de risque pour ma vie, alors je peux aussi bien m'épanouir où je suis - non besoin d'envoyer de l'énergie aux raisins, car je n'ai pas besoin des oiseaux.
Si je grandis dans un espace moins fertile et que l’eau manque, je pense que je dois sortir d’ici parce que je pourrais mourir. La meilleure façon de le faire n'est pas de faire pousser des feuilles, mais de mettre toute mon énergie dans les raisins et de les rendre doux et délicieux pour les oiseaux, puis ma graine est répandue.
Doux et délicieux pour les oiseaux signifie également excellent pour la vinification: aussi simple que cela. C’est de là que vient le terme «une vigne en difficulté fait le meilleur vin».
Mais c’est une ligne fine. Trop de lutte signifie une teneur très élevée en sucre (ou pas de sucre, car toutes mes feuilles tombent!), Pas d'acide, des tanins durs, des saveurs molles trop peu de lutte, trop peu de sucre, des acides élevés, des vins fins.
Chaque variété, porte-greffe et site est différent. La lutte à différents moments de la saison de croissance donne une réponse différente.
C’est l’art du vigneron de bien faire les choses, et la phrase devrait vraiment être «un petit combat pour qu’une vigne fasse le meilleur vin».
Cette question est apparue pour la première fois dans le numéro de juillet 2020 de Carafe magazine.
