Vignobles du Frioul-Vénétie Julienne. Crédit: Luciano Mortula / Alamy
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Le Pinot Grigio est l'un des styles de vin italiens les plus populaires et, bien que le raisin partage la même empreinte génétique avec l'un des cépages nobles d'Alsace, le Pinot Gris, ses différentes orthographes et origines laissent présager des styles uniques de vin blanc.
Mais le Pinot Grigio italien n’a pas toujours été fabriqué de la manière sèche et non teintée que nous connaissons aujourd’hui.
Bienvenue dans le monde du vin ramato, un style qui est toujours élaboré dans son cœur historique du Frioul et qui retient également de plus en plus l'attention des vignerons d'ailleurs.
En quoi le ramato est-il différent des vins rosés et oranges?
Lorsque les raisins de Pinot Grigio sont écrasés et que les peaux sont autorisées à passer du temps avec le jus, une texture taquine et tactile et une teinte cuivrée donnent un style de vin distinct appelé cuivré . Il vient du mot «rame» qui signifie «cuivre» en italien.
Les vins rosés et oranges peuvent également présenter des couleurs allant du blush clair au saumon et à l'ambre profond, en raison du contact avec la peau. Mais la couleur seule ne peut pas déterminer le style du vin.
Ce qui distingue le ramato d'un vin rosé ou orange, c'est que le ramato est un produit de style vinicole historique du Frioul, en Italie, élaboré à partir de raisins Pinot Grigio.
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Les rosés sont élaborés à partir d'un certain nombre de raisins noirs et les vins orange sont élaborés à partir de raisins blancs du monde entier.
Histoire
Alors que le Pinot Grigio a un style typiquement italien, le raisin est originaire de France, où il s'appelle Pinot Gris, et on pense qu'il a été introduit en Italie au milieu du XIXe siècle.
Finalement, le vin a trouvé du succès dans les régions du nord-est du Frioul-Vénétie Julienne, de la Vénétie et du Trentin-Haut-Adige.
«Le Ramato est un style historique de production de Pinot Grigio dans la région du Frioul-Vénétie Julienne en Italie, où le Pinot Grigio est cultivé depuis des centaines d’années», a déclaré Kirk Peterson, écrivain, éducateur et ambassadeur du vin italien certifié aux États-Unis.
Traditionnellement, les vins colorés étaient issus du contact avec les peaux pigmentées de Pinot Grigio.
«Il a été fabriqué dans ce style jusque dans les années 1960, lorsque le producteur Santa Margherita a commencé à exporter du Pinot Grigio dans le style que la plupart des consommateurs connaissent aujourd'hui», a déclaré Henry Davar, expert en vin italien et éducateur. Ce nouveau style sec et non teinté est devenu l’une des plus grandes exportations de vins italiens.
Mais certains producteurs de vin du Frioul ont continué à faire du ramato, conservant la pertinence historique du vin pour la région.
Et, alors que le ramato est inextricablement lié au Frioul, le style est également fabriqué dans d'autres régions d'Italie et a récemment émergé dans le nouveau monde.
Les producteurs américains, par exemple, incluent Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard et Barrett Family Wines en Californie, et Channing Daughters à New York.
Comment sont élaborés les vins de ramato
Comment ramato tire-t-il sa couleur cuivrée du Pinot Grigio?
Il est important de comprendre que le Pinot Grigio n’est pas du tout un raisin à peau blanche, ses peaux ont un ton gris rose, d’où le nom gris ou grigio, qui signifie respectivement gris en français et en italien.
«Le pinot gris [Grigio] - le pinot« gris »- est une mutation de couleur du pinot noir et les baies ont un teint rosé, voire entièrement« gris »», a déclaré Davar.
«Le pinot grigio est généralement le vin blanc conventionnel contemporain facile à vivre, et le ramato est le style fermier italien aux teintes cuivrées.»
L'éclat cuivré de Ramato est attribué à la macération prolongée du moût sur les peaux pendant le processus de vinification.
Cela ajoute également à ses saveurs uniques, ses arômes, sa complexité structurelle et sa masse tannique. Mais la couleur vient aussi des pigments naturels des raisins qui s'infiltrent dans le jus alors qu'ils sont encore sur la vigne.
Des producteurs comme Vie di Romans conservent la couleur et les composés aromatiques en évitant le contact avec l'oxygène lors de la vinification.
'Le contact supplémentaire avec la peau fait des merveilles en ajoutant une autre dimension de profondeur et de buvabilité savoureuse au Pinot Grigio', a déclaré Peterson. «Ramato a des saveurs et des arômes de peau de fruit du verger et de fleurs d'acacia avec une finition minérale et tactile.»
Certains producteurs penchent vers une macération courte pour obtenir des vins frais et plus légers, qui ont souvent une légère teinte de pêche. D'autres préfèrent une macération plus longue, ce qui donne des teintes automnales plus riches.
Au Frioul, Scarbolo produit deux types de ramati qui présentent les deux extrémités du spectre.
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ILRamato passe 24 heures sur les peaux avant la fermentation. Ce bref contact avec la peau confère au vin un pigment transparent, avec de la fraîcheur et de la minéralité.
Le Ramato XL est fermenté sur les peaux pendant deux semaines et vieilli en fûts de chêne français pendant deux ans, ce qui donne un ton orange profond avec un corps et une structure élevés.
Vins gastronomiques
`` En raison de la composante texturale supplémentaire [que] le contact avec la peau confère, les ramati sont extrêmement conviviaux et conviennent parfaitement à des plats aussi divers que le Prosciutto di San Daniele, les crustacés, les viandes blanches, le frico frioulan et un large éventail de cuisines asiatiques. », a déclaré Peterson, qui est également sommelier.
«C’est [ramato] pour les amateurs de vin qui veulent plus de leur Pinot Grigio.»
Les autres producteurs de ramato du Frioul comprennent Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems et Damijan.
