Les bourgognes blancs produits en 1995/96 ont été particulièrement touchés par la prémox. Crédit: agefotostock / Alamy Banque D'Images
- Demandez Decanter
- Points forts
La question épineuse de la prémox - oxydation prématurée - dans le vin était un phénomène qui a été remarqué pour la première fois dans les premières années du nouveau millénaire, et semblait avoir particulièrement (mais pas exclusivement) affecté les bourgognes blancs produits en 1995/96 et après.
Des vins qui auraient normalement dû être capables de mûrir sur une longue période, même de producteurs de haut niveau, ont montré des signes d'oxydation et de fatigue bien avant que l'on puisse raisonnablement s'attendre à ce qu'ils le fassent - couleurs ternes ou se fanant au brun, fruité frais arômes et goûts disparaissant pour être remplacés par des caractères de pomme meurtrie, miellés, cireux ou compotés.
Les raisons du phénomène de la prémoxication ont été beaucoup débattues et contestées à l’époque, et on ne sait toujours pas avec certitude quelle combinaison de facteurs peut en avoir été la cause.
jours de nos vies spoilers nicole
Il semble généralement admis que les principaux facteurs de cause à effet de la prémox ont pu inclure des changements de mentalité dans la viticulture et la vinification au cours de la période commençant au milieu des années 90, car les producteurs cherchaient alors à atteindre une plus grande «élégance» et une plus grande fraîcheur dans les vins.
Cela a sans doute été motivé par la quête des producteurs pour obtenir des scores plus élevés avec des vins plus jeunes lors de dégustations et de concours, à une époque où la commercialisation du vin et les notes de points devenaient de plus en plus essentielles au succès, en particulier aux niveaux supérieurs.
L'oxydation prématurée était-elle un signe des temps?
C'était aussi une époque où les producteurs (régulateurs et consommateurs aussi) devenaient plus conscients de l'utilisation de le dioxyde de soufre comme antioxydant dans le vin, et beaucoup commençaient à en ajouter moins lors de la vinification, peut-être inconscients des conséquences potentielles sur la longévité des vins.
Le milieu des années 1990 a également été une période où la demande mondiale de vin augmentait et la production augmentait rapidement dans le Nouveau Monde en particulier, mais avant l'adoption généralisée du bouchon à vis ou le développement des bouchons synthétiques avancés auxquels nous sommes habitués. aujourd'hui.
Devious maids saison 4 épisodes
On a fait valoir qu'il pourrait y avoir eu une baisse générale de la qualité ou de l'uniformité des bouchons en liège. Pour les vins, cela peut entraîner une pénétration excessive d'oxygène dans les bouteilles stockées pendant une longue période - et cela inclura probablement plus les bourgognes blancs que toute autre catégorie de vin blanc sec.
Le changement climatique et ses effets sur la maturation des raisins (sans doute moins compris il y a 25 ans) évoluent vers le bio et les changements des régimes de traitement chimique dans les expéditions et le stockage des vignobles tout au long de la chaîne d'approvisionnement et chez les consommateurs ou dans les caves Variation des lots Variation des bouteilles ... les coupables possibles ou les facteurs contributifs de la prémox.
Et, bien sûr, plus une bouteille est conservée longtemps avant l'ouverture, plus on doit accepter un risque plus grand que le vin qu'elle contient commence à se détériorer, de la manière habituelle des choses.
Des dommages auto-infligés?
Dans le reportage de Jane Anson 2014, ' Premox: la crise s'est-elle déplacée vers le vin rouge? » , elle a évoqué le fait qu'à l'époque, au début des années 2000, les implications du phénomène prémox étaient si énormes et potentiellement dommageables que de nombreux acteurs du commerce du vin avaient du mal à y faire face.
Anson cite le professeur Denis Dubourdieu (malheureusement décédé en 2016) de l'Institut d'œnologie (ISVV) de Bordeaux - l'un de l'équipe qui a mené une étude révolutionnaire sur la prémox dans le vin blanc au début des années 2000 - qui a déclaré: `` Nous sommes habitués à identifiant l'oxydation prématurée des arômes et des couleurs délicats du vin blanc, mais quand il [prémox] a été découvert pour la première fois, personne n'a voulu en parler ».
Dubourdieu pensait qu'il y avait «un scandale similaire avec le vin rouge». Et, a-t-il déclaré [dans l'article d'Anson de novembre 2014]: `` Ce n'est pas limité à une seule région que tous les vins rouges qui devraient vieillir pendant de longues périodes - donc Barolo, Napa, Bordeaux, le Rhône, la Bourgogne et d'autres - sont en danger d'ignorer cette menace.
On ne sait pas si ces craintes se sont confirmées ou non, et cela ne peut être évident que maintenant pour ceux qui sont encore en possession de bouteilles de cette période à l’ouverture.
meilleurs restaurants espagnols en espagne
Mais la chercheuse de Dubourdieu de l'époque, le Dr Valérie Lavigne (aujourd'hui consultante mondiale spécialisée dans la vinification et l'élevage des vins blancs, et toujours impliquée dans la recherche à la faculté d'œnologie de l'université de Bordeaux) a pris une position philosophique sur la question.
«Le problème est que beaucoup d’entre nous sont devenus intolérants à l’acidité du vin», a déclaré Lavigne. «Les vignerons mettent donc tout en œuvre pour garantir des goûts doux, souples et fruités. Tous ces problèmes potentiels [liés à la prémox] proviennent de choses que les vignerons font [ou faisaient] avec les meilleures intentions. Raisins mûrs, chêne neuf, faible teneur en soufre - tout cela est destiné à améliorer le vin et à profiter au consommateur. Mais il est important de prévenir qu’il est possible d’aller trop loin. »
L'oxydation prématurée est-elle toujours un problème?
En même temps, il y avait ceux qui doutaient de l'ampleur supposée du problème de la prémoxie. Anson [en novembre 2014] a cité Dany Rolland, épouse et partenaire de laboratoire du consultant mondial en vin Michel Rolland, affirmant qu'il s'agissait vraiment d'une question de gestion des processus et de vinification correcte: `` Nous avons vu de la prémox dans les blancs, certes, mais nous n'avons pas trouvé de problèmes avec des rouges, dit-elle. «Nous sommes habitués à travailler avec des fruits très mûrs à Pomerol, St-Emilion, en Argentine et en Californie, mais nous protégeons simplement le fruit et garantissons des conditions stables tout au long du processus de vinification.»
saison 5 épisode 4 sans vergogne
Il y a eu d'autres contributions précieuses et faisant autorité au débat sur la prémoxie publiées dans divers forums, de la part de Jasper Morris MW , Clive Coates MW et Bob Campbell MW , offrant des opinions divergentes sur les causes et l'étendue du problème de la prémox.
Avec le recul, plus de deux décennies plus tard, il est probable que quiconque achète de la Bourgogne blanche pour sa cave dans cette période du milieu à la fin des années 1990 puisse se considérer comme plutôt malheureux. Attention l'acheteur…
Cependant, la question de la prémox dans le vin semble s'être atténuée avec le temps et le débat dans le commerce s'est apaisé. Il ne sera peut-être jamais possible de savoir exactement ce qui se cache derrière cela - ou s'il s'agissait simplement d'un symptôme de changement des temps et des modes.
