Qu'est-ce que la grève légère dans le vin? Demandez Decanter...

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Un coup léger peut ternir toutes ces saveurs de fruits vifs dans votre vin et, au pire, introduire une série d'odeurs désagréables, telles que le chou pourri ou les œufs, ainsi que la «laine mouillée».

D'une manière générale, cela peut se produire si les rayons UV ou la lumière «bleue» du soleil ou des lampes artificielles - telles que l'éclairage à tube fluorescent - réagissent avec des composants du vin, créant des composés soufrés nauséabonds.

Des études ont montré que les bouteilles en verre vert offrent une meilleure protection que les emballages en verre transparent, bien que le verre ambré soit une protection encore plus grande contre les problèmes potentiels.

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Des recherches récentes publiées dans le Emballage alimentaire et durée de conservation journal a constaté que le verre vert pouvait protéger certains vins blancs jusqu'à 50 jours.

Certains vins sont généralement plus sensibles que d'autres. Les plus à risque comprennent généralement les vins blancs, en particulier les styles plus délicats, ainsi que les vins mousseux et les vins rosés, selon le Dr Akshay Baboo, responsable du programme de production de vin au Plumpton College, un centre d'éducation et de formation sur le vin au Royaume-Uni.

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Il y a un débat sur la proportion de vins affectés par une grève légère, également connue sous le nom de Goût de Lumière en français.

Alors que certains professionnels du commerce et amateurs de vin peuvent être conscients du problème, le Dr Greg Dunn, chef de la division du vin du Plumpton College, a déclaré dans le cadre d'une récente campagne de sensibilisation que `` beaucoup dans le commerce du vin au sens large et le grand public restent inconscients de ce problème ''. .

À Plumpton, «la grève légère est inscrite au programme depuis de nombreuses années et un certain nombre de projets de recherche ont été menés», a déclaré Dunn.

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En savoir plus sur les causes

Un lien entre les «saveurs» légères et les composés soufrés nauséabonds a été démontré dans une étude de 1983 (Maujean & Seguin), selon une note technique de l'Australian Wine Research Institute.

Plus précisément, il est entendu que la lumière réagit avec la riboflavine dans le vin et que cela peut entraîner une oxydation d'acides aminés soufrés, ce qui peut à son tour conduire au développement de composés soufrés.

C'est la lumière à des longueurs d'onde relativement courtes, comme les UV, qui pose le plus gros problème potentiel.

Un rapport publié en 2008 par le Waste & Resources Action Programme (WRAP) du Royaume-Uni a déclaré que l’éclairage artificiel pourrait être «le principal mode d’exposition» pour de nombreux vins, bien qu’il ait également noté un manque de plaintes des consommateurs concernant la détérioration.

Les vins les plus à risque

Le Dr Baboo de Plumpton a déclaré que toute méthode de vinification ou de vieillissement qui crée un environnement réducteur génère également potentiellement un «terreau de reproduction stellaire pour ce problème», bien que les techniques réductrices présentent également des avantages, notamment la préservation des arômes primaires de fruits.

Mais, a-t-il ajouté, le risque n’est jamais exactement le même car «chaque vin est différent».

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Des recherches antérieures ont montré que les tanins du vin rouge peuvent aider à bloquer les réactions de choc léger.

Réduire les risques

Alors que Baboo a déclaré que la prévention des grèves légères était un sujet de discussion dans le commerce lui-même, il existe également des moyens pour les amateurs de vin eux-mêmes de minimiser les risques.

«Gardez les vins à l'abri de la lumière directe», a-t-il déclaré. 'Stockez votre vin dans la partie la plus fraîche et la plus sombre de votre maison.'

À pique-nique , gardez le vin à l'abri du soleil direct ou pensez à vous asseoir à l'ombre. Cela ne devrait pas être trop un problème, 'tant que vous êtes assis dans un endroit frais', a-t-il déclaré.

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