La salle des barriques de Mouton Rothschild. Crédits: Decanter
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- Magazine: numéro d'octobre 2018
Rien ne dure éternellement, alors où vont les vieux tonneaux de vin une fois qu'un vigneron décide de rafraîchir la cave? Master of Wine Sally Easton explique ...
Malcolm Elliott, par email, demande :
Que font les producteurs des vieux fûts une fois qu’ils ont atteint la fin de leur vie utile?
Sally Easton MW, auteur de Vines and Vinification, répond à Decanter :
Ce qui est «utile» diffère selon le producteur. Les barriques neuves font deux choses essentielles: donner de la saveur et oxygéner. La saveur est épuisée après environ trois ans, donc pour un producteur qui veut 100% de chêne neuf chaque année, les «vieux» fûts auront encore quelques années de saveur en eux.
L'achat de ceux-ci pourrait être une bonne valeur pour un autre producteur. Le Domaine de l’Ostal-Cazes dans le Minervois, par exemple, utilise des barriques de Bordeaux croissance classée Château Lynch-Bages (également propriété de la famille Cazes).
Si l’effet d’oxygénation des barils est le paramètre clé, l’âge devient moins important - «utile» peut alors être mesuré en dizaines d’années.
Le chêne absorbe également une partie du liquide qu'il contient. afin que le whisky absorbe les nuances du vin fortifié qui remplissait auparavant le tonneau.
Plus récemment, nous avons vu un vin américain vieilli pendant quelques mois dans de vieux fûts de Bourbon.
Pour une réutilisation imaginative finale, ou une mise à niveau dans le jargon actuel, de petits meubles peuvent être fabriqués, tels que des chaises et des tables d'appoint. Les pots de fleurs de jardin de pub ont disparu depuis longtemps.
Cette question est apparue pour la première fois dans le numéro d'octobre 2018 du magazine Decanter. Voir plus d'articles du magazine Decanter disponibles en ligne .
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