Le maître Jim Beam distille Fred Noe
Fred Noe est le maître distillateur de septième génération de Jim Beam dans le Kentucky. Il a pris la relève en 2007 et est un descendant direct de Jacob Beam, qui a vendu son premier tonneau de whisky en 1795.
Cela étonne les gens que je sois une vraie personne et que je ne dessine pas sur le côté de la bouteille. L'histoire du bourbon est un morceau de l'histoire des États-Unis. Cela comprend la prohibition et la dépression - ma famille a été impliquée dans le bourbon à cette époque. J'ai grandi dans la distillerie avec mon père. Quand j'étais enfant, je descendais à la distillerie, apprenais à pêcher, apprenais à chasser - c'était un endroit assez chouette pour grandir.
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Quel âge aviez-vous lorsque vous avez goûté au bourbon pour la première fois?
Eh bien, les mères avaient l'habitude de mettre une goutte de bourbon dans la bouche des bébés pendant qu'ils faisaient leurs dents, pour soulager la douleur, et je suis sûr que j'étais comme tous les autres enfants. Et le meilleur médicament contre la toux au monde est le bourbon, le miel et le jus de citron. Là où nous vivons, le bourbon fait partie intégrante de notre culture.
Êtes-vous allé directement de l'école au travail à la distillerie?
J'ai étudié le marketing et la gestion, mais quand j'ai commencé à la distillerie, j'étais le superviseur de la ligne d'embouteillage de nuit - je pense que c'était un test de mon père pour voir si j'étais sérieux à ce sujet. Mais maintenant, je vais dans les laboratoires de R&D, je vérifie des échantillons, et je suis même connu pour prendre un balai et balayer le sol. Il ne s’agit pas seulement de siroter du bourbon - beaucoup de gens pensent que…
Comment servir le bourbon?
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Je parle à ces gars écossais, et ils ont toutes ces règles, comme pas de glace et ainsi de suite, mais nous n'aimons pas les règles du Kentucky. Vous buvez du bourbon comme vous le souhaitez. Ma mère boit son bourbon avec du soda au gingembre, pas de problème. Et les cocktails font vraiment leur retour.
Est-il juste de comparer le bourbon au whisky écossais?
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Il est impossible de faire vieillir le bourbon aussi longtemps que le scotch, dont certains ont 30 ou 40 ans, à cause de notre climat. Un an au Kentucky, avec nos barriques neuves et notre climat, se traduit par entre trois et cinq ans en Écosse. Le grand public ne pense pas comme ça, il regarde juste l’âge, mais il n’est pas juste de juger une distillerie par le nombre d’années sur la bouteille.
Qu'est-ce qui fait un bon distillateur?
Il faut avoir un bon nez et un bon palais, et il faut aimer le produit. Faire du bourbon, c'est comme être chef dans un restaurant. Naturellement, je pense que mon titre est le meilleur, mais je ne critiquerais jamais l’action de quelqu'un d’autre. Nous sommes comme une fraternité. Nous sommes de bons amis avec les gars de Makers Mark, Wild Turkey, etc. - mais avec la force de vente, c’est une autre histoire…
Cela vous irrite-t-il que tout le monde pense que Jack Daniel's est un bourbon?
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Cela ne m'irrite pas, cela me montre simplement combien de travail doit être fait pour éduquer les gens sur les différents whiskies.
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