Chardonnay glacé au Fraser Gallop
Alors que les vignerons d'Australie-Occidentale ont été étouffants dans des chaleurs fulgurantes, le vigneron de Margaret River Clive Otto de Fraser Gallop Estate a travaillé à des températures glaciales pour créer son propre `` vin de glace ''.
Traditionnellement, le vin de glace est fabriqué dans les régions plus fraîches de l'Europe centrale et du Canada à partir de raisins naturellement congelés sur la vigne.
Otto produit un style similaire de vin de dessert en congelant des raisins Chardonnay cueillis tard la nuit dans un congélateur commercial à -16 ° C. Le fruit, qui était à 13,0 ° de sucre baume avant la congélation, a ensuite été rapidement pressé le lendemain matin à haute pression.
«Nous étions excités lorsque nous avons inséré un densimètre dans le jus et que nous obtenions des lectures de sucre de 17 ° à 21,5 ° baume», a déclaré Otto.
Bien que ce vin «pressé à la glace» n’ait jamais été produit en WA, il ne s’agit pas de la première incursion d’Otto dans les vins de dessert, après avoir passé de nombreux millésimes à fabriquer du Botrytis Riesling et du sémillon de canne à sucre dans la cave Vasse Felix.
«J'ai entendu parler d'un producteur de Tasmanie qui fabrique un Riesling« glacé »avec des méthodes de cryo-extraction, alors j'ai décidé d'utiliser le Chardonnay car il pousse sur notre domaine.
'Les chardonnays de Margaret River sont déjà reconnus internationalement, je pense donc qu’un' chardonnay pressé par la glace 'sera un point de différence intéressant', a-t-il ajouté.
Écrit par Danielle Costley
