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Les deux hommes étaient surtout connus pour leur restaurant londonien Le Gavroche, qu’ils ont ouvert en 1967 grâce aux économies d’Albert et à l’argent emprunté à des amis. En 1982, il est devenu le premier au Royaume-Uni à recevoir trois étoiles Michelin.
De nombreuses personnalités de la scène de la restauration britannique ont travaillé pour les frères, y compris Gordon Ramsay, qui a écrit sur Instagram: «Alors, tellement triste d'apprendre le décès de cette légende, l'homme qui a installé la gastronomie en Grande-Bretagne.»
La famille Roux a annoncé 'le triste décès d'Albert Roux OBE, KFO, qui était malade depuis un moment, à l'âge de 85 ans le 4 janvier 2021'.
La déclaration de la famille ajoutait: 'Albert est crédité, avec son défunt frère Michel Roux, d'avoir lancé la révolution culinaire de Londres avec l'ouverture du Gavroche en 1967.' Michel Roux est décédé en mars de l'année dernière.
Michel Roux Jr, le fils d’Albert Roux, qui dirige maintenant Le Gavroche, a ajouté: «Il a été le mentor de tant de personnes dans le secteur de l’hôtellerie et une véritable inspiration pour les chefs en herbe, dont moi.
Le chef de la télévision James Martin a décrit Roux comme «un véritable titan de la scène gastronomique de ce pays». Il a ajouté: «RIP et aujourd'hui, je vais ouvrir une bouteille du meilleur rouge et lever un verre… en fait la bouteille à vous et à votre frère, et vous dire merci pour tout.»
L'écrivain culinaire Jay Rayner a posté sur Twitter: «Albert Roux était un homme extraordinaire, qui a laissé une empreinte massive sur l'histoire culinaire de son pays d'adoption. L’appel des chefs qui sont passés par les cuisines du Gavroche à lui seul est un élément important de la culture moderne de la restauration au Royaume-Uni. »
Outre Ramsay, Pierre Koffman, Marcus Wareing et Monica Galetti ont tous travaillé au Gavroche. Les deux frères ont créé un concours culinaire annuel, la bourse Roux, en 1984, avec Andrew Fairlie et Sat Bains parmi ses lauréats.
Albert et Michel Roux sont nés dans une famille de bouchers en Bourgogne, et ont suivi une formation de pâtissiers avant de s'installer au Royaume-Uni. En plus du Gavroche, ils ont ouvert une série d'autres restaurants, publié un certain nombre de livres culinaires et présenté dans une série télévisée de la BBC, The Roux Brothers, dans les années 1980.
