Michel Roux Snr, 1941 - 2020. Crédit: Warton Li / South China Morning Post via Getty Images
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Des hommages ont été rendus à travers le monde de la gastronomie à Michel Roux OBE, également connu sous le nom de Michel Roux Snr, décédé entouré de sa famille à Bray, dans le sud de l'Angleterre. Il avait 78 ans.
Roux a fait plus que quiconque pour transformer la scène culinaire britannique dans la seconde moitié du XXe siècle, notamment en cofondant le restaurant Le Gravroche avec son frère Albert, en 1967 maintenant dirigé par le fils d'Albert, Michel Roux Jr.
«L'étoile de Michel brillera pour toujours, ouvrant la voie à une génération de chefs à suivre», a déclaré la bourse Roux, un concours prestigieux pour les chefs britanniques que Roux Snr a co-créé dans les années 1980.
Le Guide Michelin a qualifié Roux de titan qui «a inspiré toute une génération de chefs».
Roux est né dans le sud de la Bourgogne, sur la commune de Charolles. Il a ensuite travaillé comme chef à l'ambassade britannique à Paris, avant d'être nommé chef cuisinier de la famille Rothschild à seulement 22 ans.
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Il passerait cependant une grande partie de sa carrière au Royaume-Uni.
Alors qu'il était encore dans la vingtaine, Roux a fondé Le Gavroche restaurant avec son frère, Albert, dans la rue Lower Sloane de Londres.
Le Gavroche est devenu le premier restaurant britannique à recevoir les trois étoiles Michelin convoitées en 1982. Aujourd'hui, le restaurant est dirigé par Michel Roux Jr, fils d'Albert et chef réputé à part entière.
Les frères Roux ont également fondé le Waterside Inn at Bray dans le Berkshire, qui a obtenu trois étoiles Michelin en 1985 et est aujourd'hui dirigé par Alain Roux, fils de Michel Snr.
Lorsqu'il n'était pas en cuisine, Roux Snr publiait de nombreux livres et s'intéressait beaucoup à l'achat de vins de l'entreprise, visitant les dégustations de Bordeaux en primeur et achetant également des vins de Bourgogne à la vente annuelle des Hospices de Beaune.
Il a également créé la bourse Roux, toujours aux côtés de son frère, en 1984.
L'idée était de créer un concours qui mettrait en valeur le talent des chefs au Royaume-Uni, à une époque où la gastronomie britannique était considérée comme un oxymore dans certains cercles.
«Nous sommes reconnaissants d’avoir partagé nos vies avec cet homme extraordinaire, et nous sommes très fiers de tout ce qu’il a accompli», a déclaré la bourse Roux, désormais gérée par Alain Roux et Michel Roux Jr, sur son compte Instagram.
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Il décrit Roux Snr comme un «humble génie, un chef légendaire, un auteur populaire et un professeur charismatique».
Il a ajouté: 'Mais par-dessus tout, nous regretterons son sens espiègle du plaisir, son immense cœur sans fond, sa générosité et sa gentillesse sans limites.'
Voir également:
Entretien de Michel Roux avec Jane Anson (2015)
