Que peut-on faire dans la cave pour réduire les tanins? Crédits: Decanter
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Comment atténuer les tanins de la cave pour une dégustation précoce ...?
Atténuer les tanins - Demandez Decanter
Toby Graham, par courriel, demande: Je travaille dans la vente au détail de vins en Australie et on me pose souvent des questions sur les vins produits dans un style de consommation précoce qui sont «abordables tant qu'ils sont jeunes».
Je suppose que mes clients parlent de gestion des tanins, une sensation en bouche plus douce, plus intégrée et plus équilibrée. Comment y parvenir dans la cave?
Par exemple, un gros cabernet peut avoir de gros tanins, qui prolongent sa vie et récompensent la garde, mais comment apprivoiser les tanins de la cave pour un style à boire tôt?
Kevin Glastonbury, vigneron rouge senior à Yalumba, Australie, répond: Il existe plusieurs façons d'y parvenir.
La première consiste à sélectionner le bon vignoble qui peut / produira moins de raisins tanniques.
Deuxièmement, cueillir les raisins au niveau souhaité de maturité équilibrée.
Voir aussi: Quelle est l'échelle des tanins? Demandez Decanter
Troisièmement, assurer le pH et les niveaux d'acide sont équilibrés (un pH légèrement plus élevé donnera une sensation en bouche plus ronde et plus douce). Enfin, lorsque les raisins sont en cave, une fermentation à une température plus basse (soit 24 ° C) et moins de remontage et de mouillage des peaux avec le jus rouge réduira l'extraction des tanins.
Cela devrait donner des vins rouges plus ronds, plus doux et plus abordables.
Cette question est apparue pour la première fois dans le Décembre 2018 numéro du magazine Decanter.
