Crédit: www.castellodiama.com
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Découvrez les vins L'Apparita préférés de notre expert Aldo Fiordelli lors d'une dégustation verticale anniversaire, lisez un profil du domaine toscan et découvrez son moment `` Jugement de Paris ''.
Castello di Ama, le principal domaine du Chianti, regorge d'œuvres d'art si bien qu'à votre arrivée, le risque de trébucher est élevé. «Le Chemin du Bonheur», œuvre de Pascale Marthine Tayou, borde l’ancienne rue en pierre d’Ama, animant de couleurs le hameau du XVIIIe siècle.
L'art contemporain sur la colline surplombant le domaine est un hommage à ce que les propriétaires Lorenza Sebasti et Marco Pallanti appellent en latin «genius loci»: un sentiment d'appartenance à l'esprit.
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Le 10 décembre à l'hôtel Four Seasons de Florence, SSC a été célébrée lors d'une dégustation verticale de L'Apparita, le vin 100% Merlot élaboré au cœur du Chianti Classico pour lequel le domaine s'est fait connaître.
Ama a eu un moment `` Jugement de Paris '' le 8 février 1992 lorsque le millésime L'Apparita 1987 a battu Pétrus 1988, Le Pin et 16 autres vins de merlot de classe mondiale lors d'une dégustation organisée par l'Académie du Vin en Suisse, avec un jury composé du consultant œnologue renommé Michel Rolland.
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Castello di Ama se trouve à Gaiole, une des sous-régions du Chianti. Créée en 1972, Ama s'étend sur plus de 230 hectares, dont 80 sont dédiés aux vignobles avec une production totale - régnant exclusivement sur les vignobles du domaine - de 300 000 bouteilles par an.
L'Apparita, dont il y a généralement 7 à 8000 bouteilles par an, provient de 2,8 hectares de parcelles précieuses avec une exposition sud tout en haut du vignoble de Bellavista - une altitude de 490 mètres au-dessus du niveau de la mer - d'où vous pouvez voir (comme on dit en Toscane «appare») Sienne.
Le sol est principalement constitué de roches sédimentaires de l'Éocène, marnes calcaires à grain fin contenant 30% d'argile. L'altitude impressionnante du vignoble dépasse la limite conventionnelle pour la maturation parfaite du Sangiovese, considérée à 400 mètres, devenant ainsi l'un des facteurs les plus intrigants et les plus influents dans le style de ce soi-disant Super Toscan.
Le vignoble a été planté en 1975 en Malvasia et Trebbiano sur un porte-greffe de 5 BB sur lequel Pallanti a greffé le clone 342 de Merlot entre 1983-1984.
Il a choisi de dresser les vignes avec le système Lyra, une technique rare en Italie en grande partie en raison de son coût élevé: «Parce que tout est doublé, mais c'est utile pour contrer la forte vigueur du porte-greffe que j'y ai trouvé», déclare Pallanti.
Lorsque la première mise en bouteille de L’Apparita voit le jour en 1985, les vignes ont déjà 10 ans. Le Merlot est vinifié en cuves inox pendant 25 jours à une température relativement élevée de 32-33 ° C, et extrait principalement par remontage.
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La fermentation malolactique a lieu en chêne, aidée par un réchauffement intentionnel de la cave. Le vin est ensuite élevé dans 40 à 60% de chêne français neuf - grain fin avec un pain grillé moyen - pendant 14 à 16 mois, jamais plus.
Dans l’ensemble, L’Apparita conserve un style bordelais mais, comme l’œuvre d’Ama, ce vin n’est jamais foulé aux pieds et conserve une singularité frappante: un buveur avisé devrait le déguster avec une perspective différente d’un merlot de la rive droite.
Compte tenu de l'altitude, du sol et du climat, le style diffère de Bordeaux ou Bolgheri avec des fruits frais, une acidité agréable et un corps plus maigre, plus d'élégance que de puissance et sans la légère herbacée typique du Merlot sauf dans les millésimes plus chauds.
C'est un vin remarquablement sensible aux différents millésimes, dont les meilleurs sont 1990 et 2006. La vinification sobre se tient derrière la viticulture, visant uniquement à exprimer le SSC . Récemment, Ama accueille Antinori en tant que nouveau voisin, ayant acheté le château de San Sano en 2014. La nouvelle chaleur est allumée.
Montage par Harry Fawkes et Chris Mercer
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