Dégustation du champagne phare de Bruno Paillard: Nec Plus Ultra 2004...

Crédit: http://www.champagnebrunopaillard.com

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Nec Plus Ultra est le fleuron de Bruno Paillard Champagne . Son nom est latin pour «il n’y a rien au-delà» et donne certainement une idée des aspirations de la maison pour cette cuvée.

Il n'a été réalisé que quelques fois depuis le premier millésime 1990 de la gamme, sorti en 2002. Depuis, la maison, fondée en 1981, a sorti sept autres millésimes dans l'ordre suivant: 1995, 1996, 1999, 2003, 2002 et maintenant 2004.

L'USP principal de NPU est ses 10-12 ans de vieillissement sur lies, mais d'autres cordes à son arc incluent des raisins de grand cru (un assemblage 50/50 de Pinot Noir et de Chardonnay), élevant les vins tranquilles en barriques pendant 10 mois avant l'assemblage, et un dosage minimal. En effet, tous les Champagnes Paillard entrent dans la catégorie Extra Brut en raison de dosages inférieurs à 6g / l.

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Lors du récent lancement au Royaume-Uni du Nec Plus Ultra 2004, Alice Paillard a noté que le vin est «né en barrique». Et les 10 mois environ que les vins tranquilles passent dans de vieilles barriques ajoutent certainement un élément structurel et une profondeur aérienne qui devraient permettre à ces vins de vieillir gracieusement pour les années à venir. Combiné avec la nature légèrement réductrice et autolytique du contact prolongé avec les lies, le résultat est un pétillant qui a des bulles incroyablement fines, beaucoup de complexité, tout en conservant une incroyable fraîcheur.

Bruno Paillard vieillit tous ses Champagnes en bouteille pendant au moins six mois après le dégorgement, «pour se remettre de l’opération», comme le dit Alice, mais NPU est vieilli plus longtemps: 24 mois. Et contrairement à certains autres Champagnes haut de gamme, NPU n’est pas dégorgé à la commande. Au lieu de cela, la maison préfère tout dégorger en une seule fois et le commercialiser une seule fois.

En raison de son processus de vieillissement extrêmement long, NPU est l'un des derniers 2004 à être sorti. Seuls 7 119 bouteilles et 310 magnums ont été produits en 2004, mais ce qui manque de volume, c'est la qualité.

Le millésime 2004

Bien qu’elle soit plus fraîche que la moyenne décennale de la Champagne, l’année 2004 a tout de même bénéficié d’un ensoleillement important, en particulier en juillet sec et en septembre chaud. Les vendanges ont débuté le 27 septembre pour les Chardonnays et se sont terminées le 18 octobre avec le dernier des Pinot Noirs, permettant aux raisins une longue période de maturation.

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Dégustation de Nec Plus Ultra 2004 et plus:

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