Operakällaren - Stockholm, Suède
- Points forts
Que ce soit grâce à Noma, IKEA ou le concept de amusement , La cuisine scandinave n'a jamais été aussi chaude qu'aujourd'hui. Erica Landin sélectionne certains de ses restaurants préférés à travers le Danemark, la Suède, la Norvège et la Finlande pour vous donner une inspiration de voyage œnologique pour 2017 ....
Restaurants pour les amateurs de vin en Scandinavie
Bien que des pays distincts avec des différences régionales notables, il existe un point commun parmi les meilleurs restaurants scandinaves. Ils travaillent principalement ou uniquement avec des producteurs et des fermes locales, se concentrant sur la viande, les légumes et les fruits de mer frais et de saison. La recherche de baies, d'herbes, de champignons et de légumes sauvages reste populaire. Le service a tendance à être informel mais informé, d'un nombre enviable de sommeliers de classe mondiale. Laissez-les vous guider vers de nouvelles découvertes.
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Les critiques suivantes sont tirées du numéro de janvier de Carafe Magazine, pour découvrir les dernières fonctionnalités des restaurants et des voyages.
Écrit par Erica Landin et édité par Laura Seal pour Decanter.com
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Ceci est une image 1 de dix Admiralgade 26 - Copenhague, Danemark
C'est le restaurant très attendu du duo charismatique Christian Nedergaard et Sebastian Rind Nellemann, qui dirigent le bar à vins bien-aimé Ved Stranden 10. Si vous cherchez un petit-déjeuner, un déjeuner, un dîner ou une collation copieuse de fin de soirée, leur restaurant accueillant est juste autour le coin. La nourriture varie du plus connu au plus excitant, avec des influences aussi diverses que le Japon, le Moyen-Orient, la Méditerranée et, bien sûr, le Danemark.
L'ambiance est aérée et informelle, et le décor inspiré de l'année 1910 - l'année du bâtiment lui-même. La carte des vins est une extension de ce qui est servi au Ved Stranden 10. Les vins amusants au verre comprennent le Morillon (alias Chardonnay) de Sepp Muster en Autriche, le Baby Bandito de Testalonga en Afrique du Sud et le champagne de Poillot. Sur la liste des bouteilles, vous trouverez tout, de la cuvée maison de Christian Tschida, du Moric’s Blaufränkish ou du Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 Copenhague
Tel +45 33 33 79 73
Consultez le site Web Admiralgade 26 pour les réservations
Crédit d'image:Esben Holmboe Bang sur Instagram @esbenhbCeci est une image deux de dix Maaemo - Oslo, Norvège
Autrefois considérée comme le marigot de la gastronomie scandinave, la Norvège a souri à ses voisins en 2016 lorsque Maaemo (avec Geranium à Copenhague) a remporté la course pour devenir le premier restaurant trois étoiles Michelin de Scandinavie. Il est logé dans un bâtiment architectural en ciment et en verre derrière la gare centrale. Entrez, cependant, et le chef cuisinier Esben Holmboe Bang vous emmènera dans un voyage enchanteur d'une soirée à travers la Norvège, des fjords escarpés aux eaux claires et froides et aux forêts luxuriantes recouvertes de mousse.
Bang est convaincu des qualités de l'agriculture biodynamique. «Je n'ai pas encore rencontré d'agriculteur issu d'une pensée biodynamique qui n'aime pas ce qu'il récolte», dit-il. Les accords de vins très innovants reflètent cette préférence, bien que la cave abrite également de nombreux grands noms de la Bourgogne pour tenter les buveurs classiques, tels que le Domaine de la Romanée-Conti, Roumier et Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Oslo
Au: +47221 79969
Consultez le site Maaemo pour les réservations
Crédit d'image:Marie Louise MunkegaardCeci est une image 3 de dix Kadeau Bornholm - Åkirkeby, Danemark
Nicolai Nørregaard n'était pas un chef de formation lorsqu'il a ouvert Kadeau avec des amis d'enfance Rasmus et Magnus Kofoed, sur son île natale de Bornholm dans le détroit d'Oresund. Plusieurs années plus tard, l'équipe a à la fois Kadeau Copenhagen et le favori occasionnel Pony, mais le Kadeau Bornholm original reste néanmoins une destination estivale gastronomique imbattable.
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Le restaurant est installé dans un pavillon de plage avec une vue imprenable sur la mer. Le menu de dégustation s'inspire largement de Bornholm, avec de nombreux ingrédients fourragers ou cultivés sur place. Rose de plage, fraises vertes, hareng fumé, poudre de cassis et vinaigre de prunelle - la cuisine du Nørregaard est ludique et régionale. La carte des vins comprend des appellations classiques de France, d’Italie, d’Allemagne et d’Autriche, telles que Les Béguines du Champagne La Closerie de Jérôme Prévost, Chablis en magnum du Domaine Pattes Loup, l’amour de Yann Durieux et le Pif Bourgogne Aligoté et les rieslings allemands de Georg Breuer.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Tel +45 56 97 82 50
Consultez le site Web de Kadeau Bornholm pour les réservations
Ceci est une image 4 de dix Colonial Bislett - Oslo, Norvège
Pontus Dahlström, fondateur de Maaemo, trois étoiles Michelin, avait besoin d'un redémarrage. Kolonialen nouvellement ouvert est destiné à
être un «joint de quartier», mais l’attention aux détails et à la perfection dans l’équilibre et les saveurs n’est rien d’autre qu’une qualité vedette. L'atmosphère, cependant, est détendue et animée et les prix sont bons. Le menu comprend des huîtres fraîches, des assiettes garnies de joues de bœuf avec des poireaux rôtis et de la plie pochée au lait avec des moules.
Les offres de vins sont divisées en une liste toujours changeante de vins délicieusement faciles, plus une carte de cave à vins plus raffinée avec du champagne d'Agrapart, du Riesling de Weingut Keller et du Bourgogne rouge d'Armand Rousseau, entre autres. Dans une région où de nombreux grands restaurants se spécialisent dans les vins «naturels», les sélections ici reflètent les préférences propres et classiques pour lesquelles Pontus s'est fait connaître à Maaemo.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Oslo
Tel +47 901 15 098
Consultez le site Web de Kolonialen Bislett pour les réservations
Crédit d'image:www.pmrestauranger.seCeci est une image 5 de dix PM & Friends - Växjö, Suède
Le sommelier d'origine espagnole Rubén Sanz Ramiro avait établi une brillante carrière internationale lorsque sa femme l'avait emmené dans la campagne suédoise. Par chance, la petite ville de Växjö possède l’une des meilleures destinations gastronomiques de Suède - l’hôtel et le restaurant PM & Vänner - où Andreas Larsson (meilleur sommelier du monde 2007) avait construit une cave à vin.
de calibre international. Avec plus de 4000 bouteilles, dont Krug Collection 1981 en magnum, Dominus Estate 1992 de Napa et Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, l'impressionnante cave est en constante évolution.
«Nous travaillons intensivement pour créer une collection de vins qui ont bénéficié d’une longue cave, ce qui est rare sur la plupart des listes de restaurants», déclare Ramiro. Le matin, du pain frais de la célèbre boulangerie au levain du restaurant et une baignade dans la piscine de l'hôtel adouciront les résultats des explorations approfondies de la carte des vins de la veille.
PM et Vänner, Västergatan 10, Växjö
Tel +46 470-75 97 10
Consultez le site Web PM & Vänner pour les réservations
audacieux et le beau thomas
Ceci est une image 6 de dix Operakällaren - Stockholm, Suède
Depuis son ouverture en 1787, Operakällaren dans l'opéra de Stockholm est une institution de la gastronomie suédoise haut de gamme et un chouchou de la famille royale et des artistes. Une vaste cave à vin a été construite au cours des 30 dernières années, mais le directeur du restaurant Carl Frosterud - considéré comme l'un des meilleurs sommeliers de Suède - va maintenant commencer le travail de doubler le nombre de références.
«Nous voulons l’une des meilleures cartes de vins au monde», dit-il. Pour ce faire, il cherche à élargir la sélection des classiques et assemble les verticales des meilleurs producteurs. La cuisine est gastronomique traditionnelle à son meilleur - un beau salon de restauration Art nouveau mis à jour avec une histoire riche, une excellente cuisine, un service impeccable et une carte des vins pour se perdre. Un bar à vin ouvrira ce printemps dans la cave historique de Nobis, qui était jusqu'à présent fermé au public.
Operakällaren, Karl XII Torg, Stockholm
Tel +46 8-676 58 00
Consultez le site Web Operakällaren pour les réservations
Ceci est une image 7 de dix Restaurant Palaegade - Copenhague, Danemark
Au Palaegade, une équipe renommée a pris d'assaut les convives de Copenhague, proposant un service à l'ancienne et des plats classiques avec une touche de jeunesse. Au déjeuner, des smørrebrød de qualité supérieure, les sandwichs traditionnels danois à face ouverte, sont accompagnés d'aquavit et de bière. À l'heure du dîner, les interprétations modernes de la cuisine danoise classique occupent une place centrale.
Les restaurateurs et sommeliers Simon Olesen et Rasmus Amdi Larsen sont des noms connus parmi les amateurs de vin de Copenhague. Ici, ils servent ce qu'ils aiment le plus. La carte des vins comprend le Chianti Classico de Montesecondo, les vins Léon Barral de l'Hérault et le Moulin-à-Vent de Jules Desjourneys. «Nous aimons les producteurs qui font leur propre truc, passant leur temps dans le vignoble et la cave plutôt que sur les relations publiques ou à prêcher leurs convictions», déclare Larsen.
Palaegade 8, Copenhague
Tel +45 70 82 82 88
Consultez le site Web du Restaurant Palaegade pour les réservations
Ceci est une image 8 de dix La Bourgogne - Stockholm, Suède
Daniel Crespi est le restaurateur qui n’arrêtera pas de réinventer. Dans un hôtel de la vieille ville, il a passé des années à ravir d'autres gourmands avec, entre autres, les havres de viande Djuret et le loué Omakase Köttslöjd Tweed, où des cocktails artisanaux et une collection de cigares correspondent aux lourds canapés en cuir et maintenant au salon à vin The Burgundy. Au fil des années, Crespi a accumulé plus de 2 800 références de vins, dont beaucoup proviennent du Piémont, de la Bourgogne et de la Champagne.
Les prix sont attractifs et plus le vin est fin, plus la marge est faible. Les meilleurs vins, comme St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 de Marc Colin ou Monfortino Barolo 2002 in magnum de Giacomo Conterno, se présentent au verre. Des plats hédonistes délicieux, notamment de la charcuterie maison, du gibier et le meilleur hamburger de la ville sont au menu. «Aujourd'hui, je suggère Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 de Giuseppe Mascarello avec notre calabra tartare et nos frites trois fois frites», dit Crespi avec tentation. Demain, il aura imaginé autre chose.
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La Bourgogne, Yxsmedsgränd 12, Stockholm
Tel +46 8-506 400 85
Consultez le site Web de la Bourgogne pour les réservations
Crédit d'image:Erik LevungCeci est une image 9 de dix Lyran - Malmö, Suède
Au restaurant Lyran, dans un quartier autrefois rude de Malmö, ils aiment tout ce qui est naturel. Légumes du potager dans l'assiette, quantité limitée de sulfites dans le verre et service naturellement détendu. L’équipe derrière le restaurant, le chef Jörgen Lloyd et sa femme Melissa Gardarsdottir, se disent «gens ordinaires chaleureux et amicaux». La petite cuisine produit de la bonne nourriture, pas compliquée mais avec beaucoup de saveur inspirée des produits locaux de saison et des influences multiculturelles qui caractérisent Malmö.
«Nous adorons la Loire», déclare le gérant du restaurant Erik Levung à propos de la sélection de vins. «Et le Jura, St-Joseph et le Beaujolais!» Inutile de dire que la France est très présente, avec des producteurs comme Frédéric Cossard en Bourgogne et Jean-Louis Dutraive du Beaujolais. Lyran est l'essence de la gastronomie de Malmö et en tant que tel, le billet le plus cool de la ville.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Tel +46 76-324 52 28
Consultez le site Web de Lyran pour les réservations
Crédit d'image:vegemessut.fi Instagram @vegemessutCeci est une image dix de dix Chef & Sommelier - Helsinki, Finlande
Cuisine finlandaise moderne et élégante avec des ingrédients biologiques et locaux dans un cadre décontracté, du papier peint de grand-mère et des chefs qui présentent eux-mêmes la nourriture dans l'espace bien rempli. Le résultat? Une atmosphère accueillante au charme passionnant et énergique. Sasu Laukkonen (pour la plupart) autodidacte se qualifie lui-même de «chef, cueilleur et agriculteur» et son objectif est la pureté des saveurs. Le tilleul, le pin, les champignons sauvages et la feuille de moutarde à l'ail se retrouvent dans les plats créatifs, dont beaucoup sont végétariens.
Les accords mets et vins sont une caractéristique du restaurant - avec le bon vin, de nombreuses compositions vont de délicieuses à sublimes. Les références sont principalement européennes mais pas classiques - beaucoup tombent dans le spectre du «naturel». Le champagne d'Eric Rodez, le rosé de Frank Cornelissen en Sicile et les vins effervescents du producteur autrichien biodynamique Strohmeier figurent à côté des vins de Majorque, de Slovénie et du Douro. La plupart des bouteilles coûtant entre 50 € et 70 €, les clients peuvent se permettre d'explorer. Et ils le font.
Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Helsinki
Tel +358 400 959 44
Consultez le site Web du chef et sommelier pour les réservations
