Un son satisfaisant: tirer le bouchon sur une bouteille de vin ... Crédit: 'The Grand Cork Experiment'
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Les personnes qui boivent du vin après avoir entendu le bruit d'un bouchon de liège sont susceptibles de penser qu'il a meilleur goût, suggère une petite étude menée par un professeur de l'Université d'Oxford.
Une expérience menée auprès de 140 personnes à Londres a révélé que le même vin peut avoir meilleur goût s'il suit le son d'un bouchon de liège par rapport au bruit fait par quelqu'un qui libère un bouchon à vis.
Dans l'ensemble, le même vin a été évalué à environ 15% de meilleure qualité avec un bouchon naturel, selon l'étude.
L’expérience a été conçue par le professeur Charles Spence, du laboratoire de recherche intermodale de l’Université d’Oxford. Les bouchons synthétiques n'ont pas été testés.
Il a eu lieu lors d'un événement également co-organisé par l'Association portugaise du liège, qui est un ardent défenseur des bouchons naturels.
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«Le son et la vue d’un bouchon en liège définit nos attentes avant même que le vin ne touche nos lèvres, et ces attentes ancrent ensuite notre expérience de dégustation ultérieure», a déclaré le professeur Spence.
Il a précédemment mené des recherches sur les effets des genres musicaux sur le goût du vin et a également récemment écrit «Gastrophysics: The new science of eating».
Plusieurs entreprises de fermeture ont investi dans la recherche sur la psychologie du consommateur.
Par exemple, le producteur de liège synthétique Nomacorc a démontré aux journalistes il y a plusieurs années qu’il recherchait l’impact du temps nécessaire pour tirer un bouchon sur la satisfaction d’un amateur de vin à l’égard du produit.
Il y a un débat féroce sur les fermetures dans le monde du vin, avec différents marchés préférant les types.
De nombreux producteurs de vin australiens et néo-zélandais, par exemple, sont de fervents partisans du vissage, qui, selon eux, est plus cohérent. Les fabricants de bouchons naturels, quant à eux, affirment avoir fait des progrès significatifs pour réduire la proportion de vins souffrant de l'odeur du liège ces dernières années.
nicole bold et la belle
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