Une vue panoramique à la cave Opera 02
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Les Lambruscos d'aujourd'hui se débarrassent enfin de la stigmatisation de leurs prédécesseurs bon marché et joyeux grâce à une nouvelle vague de petits établissements vinicoles indépendants qui explorent tout le potentiel de cette ancienne famille de raisins.
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Il est temps pour Lambrusco de se manifester dans toute sa splendeur et de revendiquer sa place sur la liste des excellents produits d'Émilie-Romagne, aux côtés des aliments de renommée mondiale tels que le fromage Parmigiano Reggiano et le vinaigre balsamique. Avec 13 cépages officiellement enregistrés, huit DOC de Modène à Mantoue et deux millénaires d'histoire (même le poète latin né à Mantoue Virgil l'a mentionné dans son ouvrage), Lambrusco a beaucoup à offrir.
Ajoutez à l'équation les villes d'art magnifiques et sous-explorées du territoire, les voitures de sport suprêmes et la campagne glorieuse, et un voyage à travers les terres de Lambrusco devient un must.
Modène: slow food, voitures rapides
Modène, patrie de Ferrari et du vinaigre balsamique: deux extrêmes en termes de vitesse (un balsamique obtient le label «traditionnel» après un vieillissement minimum de 12 ans), tous deux parmi l’élite de la distinction italienne. C'est là que se croisent la Food Valley italienne et la Motor Valley, avec Maserati, Pagani et Lamborghini, ainsi que d'innombrables délices gastronomiques, tous à proximité. Dans une union parfaite des deux, le restaurant historique Cavallino près de l'usine Ferrari va bientôt être relancé par le plus grand chef mondial, Massimo Bottura, né à Modène.
Lambrusco, l'un des vins les plus historiques d'Italie, est présent partout à Modène, de l'immense sculpture de raisins en verre de Murano juste à l'extérieur de la ville aux restaurants et bars du centre-ville, qui comprennent Lambruscheria , un petit bar à vin promouvant tous les types de Lambrusco avec des événements à l'échelle de la ville.
Juste au nord de Modène, le plus connu des Lambruscos est produit près du village de Sorbara. De couleur pâle et riche en acidité, Lambrusco di Sorbara est traditionnellement fabriqué comme un mélange de champ du raisin Sorbara et de Lambrusco Salamino, la variété rouge plus profonde et plus douce nécessaire pour polliniser Sorbara naturellement stérile. De nos jours, cependant, conformément aux tendances mondiales, il y a un mouvement vers des vins monovariétaux tels que le Leclisse délicatement fruité et les embouteillages délicieusement frais Radice, tous deux par Paltrinieri . Les caractéristiques de Sorbara le rendent également parfait pour la vinification de méthode traditionnelle, et Christian Bellei à Cave de la Volta est considéré comme un gourou du style.
Conseil de voyage: Visite Ferrari musée de l’usine à Maranello et lieu de naissance d’Enzo Ferrari à Modène.
La cave Cavaliera, avec restaurant et chambres. Crédits: Sarah Lane
Les collines: l'ancien et le nouveau
Les collines autour du charmant village de Castelvetro, au sud de Modène, s'enflamment chaque automne avec le feuillage et les tiges rouges ( Graspe ) qui donnent son nom à Lambrusco Grasparossa. Ici, un groupe de vignobles a créé un nouveau consortium de haute qualité, Montebarello 155, avec des réglementations comprenant des récoltes manuelles, de faibles rendements et l'utilisation du monovariétal Grasparossa.
Ils incluent chevalier , où les Grasparossas violemment violets et rosés sont fermentés en bouteille, le prochain projet est un blanc de noir avec la récolte 2020 de Grasparossa. La cave est une idylle de campagne avec des plats faits maison servis sous une pergola couverte de vigne et des chambres de style champêtre. Comme la plupart des établissements vinicoles de Modène, il y a un loft pour le balsamique traditionnel, qui est fait avec du moût de raisin par la méthode de la solera en rangées d'au moins cinq barils de tailles décroissantes et dans des bois différents.
À travers la vallée au contemporain Opéra 02 cave, le balsamique était la seule utilisation pour le raisin lorsque la famille Montanari a acheté la terre que leur fils Mattia a prise en charge il y a 15 ans, mettant en pratique son rêve de faire des vins qui expriment la nature polyvalente et conviviale de Grasparossa, en cueillant tôt le raisin traditionnellement récolté tardivement, pour une acidité nette et plus fraîche. Le complexe propose un hébergement élégant, un restaurant et une piscine à débordement donnant sur les collines couvertes de vignes.
À Guiglia, connu comme le balcon de l'Émilie pour ses vues dégagées, TerraQuilia se spécialise dans les vins de méthode ancestrale nuageux, tandis que Fabio et Fausto Altariva de Ferme Moretto utilisez la méthode Charmat. «Notre grand-père aurait adoré les possibilités de la technologie de vinification d’aujourd’hui», déclare Fabio, dont le fils Alessio a rejoint l’entreprise, plantant toujours plus fermement les racines de la famille.
Leur Grasparossa Monovitigno a inspiré le regretté critique de vin Luigi Veronelli à ajouter un stop-press enthousiaste à son guide des vins, louant `` l'amour et le respect '' avec lesquels ils traitent le raisin `` très humain '', ils produisent également un Modena DOC Pignoletto qui est plus herbier et moins fruité que ses homologues de Bologne mieux connus. Parmi les meilleurs restaurants servant des vins de Fattoria Moretto, citons l’Osteria Francescana, trois étoiles Michelin de Bottura, à Modène, où les listes d’attente durent plusieurs mois.
Conseil de voyage: Chaque septembre, Castelvetro accueille le festival Grasparossa et des événements sur le thème de la Renaissance autour de la place de l'échiquier.
Reggio Emilia: pays du fromage
À mi-chemin entre Modène et Parme, Reggio est souvent négligée mais, en tant que berceau du drapeau italien, elle a une dignité tranquille et beaucoup de délices gastronomiques. Le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia est fabriqué de la même manière que celui de Modène, et la ville contribue à la moitié du nom à double barillet de Parmigiano Reggiano, dont certains des meilleurs sont fabriqués avec du lait de la race Reggio de bovins rouille régulièrement vainqueur au monde Cheese Awards, Matteo Cattelani de la Grain d'or laiterie, a un troupeau de 280.
Les procédés de fabrication du fromage sont restés inchangés depuis que les moines médiévaux les ont introduits: le lait écrémé du soir est combiné avec du lait entier du matin dans des cuves en cuivre, et les fromages vieillissent au moins 12 mois. Les contrôles du consortium sont rigoureux, seuls les meilleurs portent la marque officielle du feu.
Dans ce domaine, Lambrusco Salamino, ainsi nommé en raison de la forme en salami de ses grappes, se démarque à part entière.
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Une fois abandonné, l'historique Venturini Baldini Le domaine a été redonné vie par Giuseppe Prestia de Sicile (via Londres) qui, bien que nouveau venu dans la région, croit fermement au renforcement de l'image de Lambrusco. «C’est fantastique que Giacomo Savorini, chef des nouveaux consortiums Lambrusco, ait une approche claire et dynamique», commente Prestia, qui prévoit une nouvelle stratégie de marque territoriale. Comme d'autres vignerons de qualité, cependant, il s'est heurté aux préjugés de Lambrusco, notamment avec son Cadelvento rosé, un Sorbara-Grasparossa spumante: popularité, remportant les meilleurs prix.
Deux nouveaux vins Venturini Baldini, tous deux élaborés à partir de variétés locales, sont un Lambrusco Montericco fermenté en bouteille et une version plate du blanc indigène typique de la pomme, Spergola.
La cave de style château dispose d'un hébergement en maison de campagne, d'une piscine et d'un loft de vinaigre balsamique vieux de 300 ans. Prestia a même rejoint la tradition de créer un ensemble de fûts balsamiques pour chacun de ses quatre enfants. Des sentiers mènent du domaine au château de Canossa, demeure du souverain du XIe siècle Matilde di Canossa. Selon la légende, Matilde, un chef réputé audacieux, a utilisé Lambrusco lors de la bataille de Sorbara en 1084 pour battre les troupes ennemies qui ont abusé du vin, se sont endormies et ont perdu la bataille.
Le Rinaldini la cave est dirigée par une autre femme indépendante d'esprit, Paola Rinaldini. «Nous avons fait les choses différemment depuis le début», explique-t-elle. «Mon père, qui a acheté le domaine, était restaurateur et nous étions habitués à beaucoup de vins différents.» La passion de la famille pour l’Amarone, par exemple, les a amenés à faire un passito sec avec un type rare de Lambrusco, le Peduncolo Rosso. Rinaldini se souvient des hivers froids où la famille est passée sans radiateurs pour préserver les boutures de vignes du gel. Leur Vigna del Picchio est un Lambrusco Maestri immobile intrigant avec un contact cutané prolongé et un vieillissement en barrique de 30 mois.
Conseil de voyage: Réservez une visite des produits laitiers tôt le matin pour voir Parmesan etre fait.
La cantine de la cave Ariola. Crédits: Dario Fusaro
Parme: de bon goût et savoureux
Colli di Parma DOC Lambrusco doit contenir au moins 85% de raisins Maestri, ce qui rend les vins plus tanniques et structurés que la plupart des Lambruscos et particulièrement invitant pour de nombreux buveurs. Les collines ici sont parsemées de châteaux, y compris le monument Torrechiara à plusieurs tourelles juste à l'extérieur de Langhirano, la maison du jambon de Parme, qui est célébré (en temps normal) lors d'un festival dédié chaque septembre. Une autre des nombreuses spécialités de charcuterie de Parme est Salame di Felino, du nom de la ville de Felino (rien à voir avec les félins!) Où les caves du château abritent un musée du salami, l'un des nombreux petits mais intéressants musées sur le thème de la nourriture autour d'ici, le musée du vin est à Salle du château de Baganza .
Près de Langhirano, Marcello Ceci au Ariola Winery est satisfait de sa décision de quitter le colossal empire viticole de la famille Ceci pour cultiver ses propres raisins plutôt que de les acheter, comme le font de nombreux grands vignobles, pas seulement les coopératives. En plus de fabriquer plusieurs Lambrusco Maestris monovariétaux, il investit également dans Spergola, en remplaçant le Chardonnay existant par celui-ci.
Monte delle Vigne Le domaine viticole est situé à flanc de colline entre deux réserves naturelles, avec accès par un sentier pédestre au chemin des pèlerins de la Via Francigena. Ici, ce sont deux vins tranquilles qui se démarquent des autres: le Nabucco épicé et fruité, un assemblage Barbera-Merlot et Callas, une Malvasia di Candia Aromatica piquante.
Parme est toujours profondément attachée à la mémoire de Marie Louise, deuxième épouse de Napoléon et duchesse de Parme, dont le règne de 30 ans a laissé un impact profond sur la culture locale, s'étendant même au choix des vignes, car elle a favorisé l'introduction de l'international variétés de France. À Oinoe ils sont mis à profit pour des vins dont un Pinot Blanc-Chardonnay de méthode traditionnelle. Il existe également une autre variété de Lambrusco: le viadanais. Comme Alex Cerioli qui dirige la cave, la vigne est de la province de Mantoue elle donne un vin riche et tannique, d'un pourpre profond.
Conseil de voyage: Ancien village de Tabiano Castello , ancienne fromagerie au pied du château de Tabiano, est aujourd'hui un hôtel de caractère.
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Mantoue: eau, eau (et Lambrusco) partout
Traversant la frontière de la Lombardie, Mantoue est étonnamment sous-explorée par les touristes, entourée de lacs, avec une ligne d'horizon particulièrement frappante depuis l'eau et d'innombrables trésors artistiques grâce à 400 ans de règne de Gonzaga. Des rivières sillonnent la province: le Mincio, qui éclate chaque été de fleurs de lotus exotiques, rejoint le Pô juste à l'est de la ville de Mantoue. Les terres fertiles sont en grande partie agricoles, avec des citrouilles pour les pâtes de spécialité locale (tortelli di zucca) très en évidence. Bien que ce soit la région de Lombardie, l'Oltrepò Mantovano, au sud du fleuve Pô, a beaucoup en commun avec l'Émilie voisine: le Parmigiano Reggiano peut encore être fabriqué, pour commencer, et il y a une forte tradition de coopératives viticoles. Récemment, cependant, plusieurs petits producteurs ont commencé à produire des vins passionnants.
Franco Accorsi chez Fonds Bozzole a nommé son premier vin Giano, un Lambrusco Salamino aux notes de cerise noire et de chocolat, du nom du dieu des nouveaux commencements. Son Incantabiss, intense et fruité avec une finale agréablement amère, est élaboré avec la variété Lambrusco la plus récemment enregistrée, Grappello Ruberti, autrefois considérée comme un clone du viadanais.
À proximité à San Benedetto Po, célèbre pour le vaste monastère bénédictin où Matilde di Canossa a été enterré, Giuseppe Zavanella de la Bugno Martino cave vient de terminer sa première récolte de Grappello Ruberti. Bien que la famille cultive cette terre depuis deux siècles, Zavanella n'a commencé à produire son propre vin qu'il y a quelques années, se concentrant, jusqu'à présent, sur Salamino avec de superbes résultats, y compris une version herbacée fermentée en bouteille, Essentia.
Conseil de voyage: Osteria da Bortolino , un restaurant boisé vieux de 120 ans à l'atmosphère, propose des vins locaux et une cuisine délicieuse.
