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Les rosati sont une route souvent sous-explorée dans la diversité fascinante des terroirs, des cépages et des traditions viticoles italiennes. Ce vin est une spécialité italienne qui a ses propres icônes et joyaux cachés et, malgré son association commune avec les pique-niques et les boissons estivales légères, peut offrir une gamme beaucoup plus large d'options de boisson et une structure et une maniabilité souvent surprenantes.
Le rosato est l’équivalent direct du «rosé» français. C’est le terme qui apparaît le plus souvent dans les noms de vins des DOC du pays, mais ce n’est en aucun cas le seul. Comme Shakespeare a failli le dire, 'Un rosé sous un autre nom aurait une odeur aussi douce', et les vins roses prennent des noms différents dans différentes régions du pays.
Dans le bilingue Alto Adige / Südtirol, un vin rose de Lagrein est un kretzer, tandis que sur les rives sud du lac de Garde, un rosé est un chiaret dans les Abruzzes, c'est un cerasuolo à Carmignano en Toscane, c'est un vin ruspo.
Les styles vont du léger, sec et délicatement aromatique, au doux, rond et fruité, en passant par le corsé et même légèrement tannique. De manière générale, plus on va vers le sud, plus les vins deviennent sérieux.
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Lac de Garde
Les vins de chiaretto du lac de Garde proviennent de chaque côté de la frontière entre la Vénétie et la Lombardie. Les zones partagent des sols morainiques glaciaires similaires et un climat méditerranéen doux, mais chaque région cultive ses propres variétés indigènes assez différentes. D'une manière générale, les vins appartiennent à la catégorie des vins frais, légers et secs, mais la composition du raisin a un impact marqué sur les saveurs et les arômes.
L'un des DOC les plus importants pour le rosato en termes de superficie et de production (une moyenne de 10 millions de bouteilles par an) est le très vénitien Bardolino Chiaretto. Ces vins sont devenus progressivement plus pâles au fil des millésimes récents, tendant davantage vers les chromatiques de la Provence moderne et s'éloignant des nuances plus riches, plus traditionnellement italiennes. Ceci est en partie le résultat d'une réduction étudiée du contact avec la peau (typiquement maintenant environ 12 heures), et en partie d'une augmentation du pourcentage de Corvina, un raisin naturellement pauvre en matière colorante, dans l'assemblage. Le caractère du fruit peut être
typiquement citronnée et le nez délicatement floral, et souvent l'amertume du raisin Corvina transparaît en finale. Les noms à rechercher incluent, dans un domaine de plus en plus qualitatif, Le Fraghe, Sartori, Giovanna Tantini et Villabella.
Le caractère floral du chiaretto s'accentue à mesure que vous entrez dans la Riviera del Garda Classico DOC du côté lombard du lac, où les vins acquièrent davantage une teinte de pétale de rose. La tradition de ce côté du lac dicte un mélange improbable de Sangiovese, Marzemino, Barbera et le Groppello strictement local. Le DOC ne nécessite que 30% plutôt moyen de cette dernière variété ancienne dans le mélange, mais les producteurs qui augmentent le pourcentage font un chiaretto avec un soupçon très attrayant de piquant. Valtènesi, une sous-zone vallonnée de la Riviera del Garda Classico, est considérée comme produisant les vins les plus représentatifs. Les noms à rechercher de ce cru incluent Pratello, Pasini San Giovanni, Selva Capuzza et Le Sincette.
Abruzzes
Après la Vénétie, le plus gros producteur de vins roses est les Abruzzes. Dans cette région montagneuse du centre, les vins rouges et roses ont toujours été tenus pour dignité et, en fait, c’est la seule région d’Italie à avoir des DOC séparés pour les deux: Montepulciano d’Abruzzo et Cerasuolo d’Abruzzo, respectivement. Cerasuolo signifie littéralement «rouge cerise pâle», un nom qui ne correspond pas toujours littéralement à la couleur du vin, qui peut aller du corail très pâle à la cerise brillante.
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Cerasuolo est le rose le plus adhérent et le plus complexe d'Italie: un rosato qui se rapproche d'un vin rouge clair de profil. Il tire son caractère du Montepulciano indigène - une variété à maturation tardive, à peau épaisse avec une grande teneur en sucre et en acide - que les producteurs doivent manipuler avec soin pour atténuer son affirmation potentielle. Le nez a généralement des fruits rouges mûrs, parfois même de la confiture de fraise, et la bouche a de la structure et de la profondeur, mais aussi une fraîcheur juteuse. Nombreux sont ceux qui le préfèrent aux rouges tanniques et souvent trop trempés de Montepulciano d’Abruzzo.
«De manière générale, plus vous allez vers le sud, plus les vins rosés italiens deviennent sérieux»
Le vin incontournable est le cerasuolo à allocation uniquement du légendaire domaine Valentini. Parmi les autres excellents producteurs, citons le très traditionnel Emidio Pepe, Cataldi Madonna, De Fermo et, dans un style légèrement plus léger, Torre dei Beati.
Pouilles
Les Pouilles ont une longue tradition de production de vin rose, une pléthore moderne de dénominations DOC, IGT et IGP, et une gamme éclectique de cépages pour le rosato. Il est devenu le premier rosato italien à atteindre une renommée internationale lorsque, en 1943, la famille Leone de Castris a commencé à vendre son vin rose fabriqué dans le Salento aux forces armées américaines. Ils ont appelé le vin Five Roses au profit de leurs clients anglophones. Salento rosati sont fabriqués à partir des mêmes cépages que le Salice Salentino rouge: Negroamaro et Malvasia Nera, seuls ou en combinaison. Le premier donne des arômes d'herbes méditerranéennes et un caractère de fruit légèrement amer, le second du corps et de la structure.
Traditionnellement, le rosato dans la région du Salento est fabriqué en prélevant une certaine quantité de liquide dans une cuve de vin rouge au début de la fermentation. Cette méthode implique un contact cutané de 16 à 18 heures et produit un rosé plus profondément coloré avec beaucoup de fruits et, généralement, une structure solide. Severino Garofano et Michele Calò sont les principaux représentants du style. L'approche alternative, plus moderne, consiste à vinifier un rosato séparément, avec une macération à température contrôlée et une période de contact cutané plus courte pour donner un style blush plus pâle et plus délicat.
En quittant les plaines côtières plates du Salento et en se déplaçant vers le nord sur le plateau calcaire aride de la Murgia, les sols, les cépages et les styles de vin changent radicalement. Castel del Monte Rosato est le moins méridional de tous les rosés méridionaux. Contrairement à la rondeur pleine de saveur, la note principale ici est une légère acidité sèche.
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La source de ces vins presque nordiques est une paire de cépages locaux intrigants: Nero di Troia et Bombino Nero. Génétiquement incapable de mûrir complètement et uniformément, Bombino Nero a une faible teneur en sucre, des tanins légers et une acidité élevée, qui le rendent impropre aux vins rouges mais idéal pour les rosés croquants. Cela a récemment été reconnu par la constitution du premier rosato DOCG d'Italie, le nom trompeur de Castel del Monte Bombino Nero. Le vin doit être, par son nom, un rouge foncé d'encre, mais c'est une jolie teinte corail pâle. Nero di Troia, en revanche, est un cépage rouge robuste rarement seul en rosati, souvent mélangé avec Bombino Nero pour ajouter de la fermeté.
Calabre
Le scénario change à nouveau à mesure que vous voyagez plus au sud dans la Calabre voisine. Le DOC le plus connu de la région, Cirò, provient d'une zone de collines sablonneuses basses faisant face à la mer Ionienne au pied de la péninsule italienne. Les vins se déclinent en versions rouge, blanc et rosato. Red Cirò possède les niveaux de production les plus élevés de la région, mais les deux millions de bouteilles
de rosato fait ici chaque année signifie que le vin rose est assez facilement disponible. Il vaut la peine d'être recherché pour ses saveurs de fruits rouges, sa texture ronde et son goût légèrement salé. Le rouge et le rosato sont tous deux fabriqués principalement à partir de Gaglioppo, une variété très probablement apportée en Calabre par les colonies grecques à l'époque de l'expansion de Magna Graecia. C'est un raisin capable de produire un rosato généreusement alcoolisé avec beaucoup de fruits charnus et mûrs, bien que la tendance soit à un style plus léger et plus frais, mais peut-être moins de caractère.
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Librandi, le producteur qui a probablement contribué plus que tout autre à la résurgence du vin calabrais ces dernières années, fait des Cirò rosati qui mettent en valeur le terroir. D'autres noms notables sont Scala et Ippolito.
Délices à découvrir
L'Italie est loin derrière la France en ce qui concerne la quantité de rosé qu'il s'avère. Néanmoins, sa production annuelle est de 2,5 millions d'hectolitres non négligeables, dont une grande partie est exportée.
Curieusement, les chiffres de la consommation intérieure semblent montrer que les Italiens ne sont pas particulièrement amoureux de leur propre rosati - les Français boivent beaucoup plus de rosé - mais la demande de l'étranger augmente et la production augmente pour y répondre. À Bardolino, par exemple, ces dernières années ont vu un changement radical d'orientation commerciale, avec la production de chiaretto, autrefois le parent pauvre du DOC, dépassant maintenant de loin celle des vins rouges de la dénomination.
Tous les rosato du pays ne relèvent pas du système DOC. Une certaine quantité de vin rose embouteillé avec des étiquettes IGT glisse souvent sous le radar des statistiques officielles, mais les vins du domaine de marque contribuent également à la croissance de la production nationale. C'est le nouveau visage dynamique du rosato italien.
De Barolo à la Basilicate et du Trentin à la Toscane, les producteurs élaborent des vins roses. Ils testent le marché avec des prix élevés et repoussent les limites stylistiques de la catégorie avec des cépages improbables et l'utilisation d'amphores et de barriques. Qu'il soit traditionnel ou innovant, le rosato italien a beaucoup à dire, à ravir et, souvent, à surprendre.
