Cultures de couverture du vignoble mises en place pour promouvoir la biodiversité.
- Points forts
- Actualités Accueil
Un débat en ligne autour de l'empreinte carbone des biologique et biodynamique viticulture, ainsi que durable méthodes viticoles dans un sens plus large, a été accueillie en mai par la Porto Protocol Foundation - une organisation à but non lucratif engagée à atténuer les effets de changement climatique .
dillon quittant y & r
La fondation a été créée par Taylor’s Port à la suite d’une série d’événements environnementaux à Porto en 2018 et 2019, et elle compte maintenant des centaines de membres dans le monde entier qui partagent des idées sur une vinification climatiquement positive.
Le récent débat, qui faisait partie d’une série de discussions en ligne sur le climat, a été animé par David Guimaraens, vigneron en chef et directeur technique du propriétaire de Taylor’s Port The Fladgate Partnership. Le panneau comprenait:
- Diana Snowden Seysses, du Domaine Dujac en Bourgogne et Snowden Vineyards en Californie
- Fred Loimer autrichien, vigneron et membre fondateur de l'organisme de certification biodynamique Respekt
- et Stan Zervas, vice-président de la viticulture chez Silverado Farming Company à Napa Valley.
Biologique vs biodynamique
Avec chacun de ces vignerons pratiquant un style de viticulture respectueuse de l'environnement en fonction de leurs spécificités, ils ont commencé par discuter des mérites relatifs de bio, biodynamie et politiques générales de durabilité en général.
«Nous exploitons actuellement 35 vignobles différents qui se situent quelque part dans le spectre de la durabilité», a déclaré Zervas. 'Mais mon parti pris personnel va vers le bio. Je pense qu’il y a un grand avantage à passer du conventionnel au bio.'
Faire du vin dans le Nouveau et l'Ancien Monde, Snowden Seysses a offert une perspective sur la nécessité d'adapter les systèmes viticoles au site et au modèle commercial. En 2003, elle devient œnologue au Domaine Dujac en Bourgogne - le domaine familial appartenant à son mari Jeremy Seysses - et est également vigneron dans sa cave familiale, Snowden Vineyards à Napa, depuis 2005 .
«Quand j'ai commencé à travailler avec mes beaux-parents en 2001, ils commençaient déjà avec la biodynamie», a-t-elle expliqué. «Le changement le plus important consiste à abandonner les herbicides, il y a une meilleure structure du sol, plus d’humidité [et] plus de contenu organique, ils ont juste l’air plus vivants.»
L'observation de ce changement l'a persuadée de pousser Snowden Vineyards vers le bio. «La première étape consiste à avoir un écosystème sain dans le sol. La biodynamie ne représente que des coûts supplémentaires et bien que j'adore la biodynamie, les finances de ma famille n'étaient tout simplement pas encore là.
Fred Loimer a commencé à convertir le domaine de sa famille dans la région autrichienne de Kamptal en biodynamie en 2006. Il a également souligné les ressources supplémentaires nécessaires pour s'engager dans la biodynamie.
«Le plus grand défi du changement était plus de puissance: vous avez besoin de plus de main-d’œuvre, vous avez besoin de plus de puissance de la machine, vous devez pulvériser. Vous voyez une réaction assez rapide dans vos vignobles - pas toujours positive, certains vignobles s’appauvrissent de plus en plus », a-t-il ajouté.
La clé pour Loimer était de découvrir la «vie du sol» et le rythme naturel de ses vignobles. «Vous avez plus d’équilibre dans vos vignobles, donc ils n’ont pas cette croissance hystérique, que vous voyez dans les vignobles conventionnels. Vous voyez une belle différence entre les phases d'une année: printemps, été, automne. Et vous voyez une grande différence dans les raisins. Ils ont l'air différents, ils ont un goût différent. »
Mesurer une empreinte carbone
Cette augmentation de la main-d'œuvre associée à la conversion aux pratiques biologiques ou biodynamiques peut créer une empreinte carbone plus élevée.
«Certaines personnes affirment que pour exploiter des vignobles de manière biologique, il faut augmenter considérablement l’utilisation des tracteurs pour pulvériser et gérer les mauvaises herbes, et par conséquent, l’augmentation de la consommation de carburant a un impact plus négatif sur votre empreinte carbone», a expliqué Guimaraens.
Comment cela peut-il être contrebalancé?
«Si vous utilisez un herbicide, vous pulvérisez en une seule fois et vous avez terminé pour l’année», a déclaré Snowden Seysses. «Mais je ne pense pas qu’il y ait un très bon calcul de l’empreinte carbone des différentes méthodes agricoles. Les calculs tiennent-ils compte du fait que vous avez tué le sol et n’absorbe plus le dioxyde de carbone de l’environnement? »
Zervas a déclaré: «Nous avons vraiment essayé de faire des budgets carbone pour certains de nos vignobles, et il est assez intéressant de voir combien de carbone est séquestré dans la matière organique. Donc, oui, il y a plus de passages de tracteurs, mais comme vous faites le calcul, si je peux augmenter la matière organique du sol d'un demi-pour cent ou d'un pour cent, nous séquestrons beaucoup plus de carbone que ce qui est dépensé par des passages prolongés du tracteur. »
Le protoxyde d'azote libéré par les engrais chimiques est un autre facteur. «L’oxyde nitreux est 294 fois plus nocif que le dioxyde de carbone. Dans la viticulture biodynamique et biologique, en n'utilisant pas d'engrais chimiques, vous réduisez considérablement l'empreinte carbone à partir de ce seul point », a déclaré Guimaraens.
Pour l'avenir, Snowden Seysses a évoqué l'idée de convertir le carbone capturé au sommet des cuves de fermentation. «Nous avons tous nos hectares de vignobles au même endroit pour une période de trois semaines», a-t-elle noté.
«Tout ce dioxyde de carbone sort de ce sucre en un seul endroit - et vous pouvez le capturer. Nous avons besoin d'ingénieurs chimistes pour savoir comment synchroniser ce dioxyde de carbone en minéraux. Les coquillages le font, les poulets le font, c'est faisable, mais quelqu'un doit trouver comment faire cela. »
Ressources naturelles
L’utilisation des ressources, y compris l’énergie et l’eau, fait partie de l’évaluation de l’empreinte carbone d’une cave. «La biodynamie est un système holistique et produire tout ce dont vous avez besoin est l’un des principaux concepts», a déclaré Loimer. «Nous faisons du compostage avec nos propres matériaux, nous essayons de récupérer le fumier des vaches et des chevaux. Nous essayons de travailler avec les ressources dont nous disposons. »
Snowden Seysses a souligné que, dans la pratique, l’économie des énergies renouvelables ne fonctionne pas toujours pour les établissements vinicoles individuels. «À sept kilomètres du Domaine Dujac, il y a un endroit qui brûle le bois et le transforme en électricité ou en piles à hydrogène. Mais cela coûterait quatre fois ce que nous payons pour notre gaz pour chauffer nos bâtiments, pour utiliser les boutures de notre propre vignoble », a-t-elle déclaré.
L'utilisation de l'eau était également un sujet brûlant. «L’irrigation de la vigne a un impact négatif sur l’empreinte carbone. À la fois à cause de l’énergie utilisée pour pomper l’eau, mais aussi à cause de la plus grande libération de protoxyde d’azote », a expliqué Guimaraens.
L'irrigation devrait-elle être une pratique acceptable pour une agriculture durable, biologique et biodynamique?
«Ce n’est pas vraiment durable et cela n’a rien à voir avec le système biodynamique holistique, parce que vous pompez de l’eau ailleurs, donc ce n’est pas une ressource de la ferme», a déclaré Loimer.
«Mais parfois, l’irrigation est vraiment le dernier coup de main», a-t-il ajouté. «Nous avons des vignobles sur des terrasses où vous ne trouvez que 30 à 40 cm de sol brun sur le rocher. Et nous avons Grüner Veltliner, une variété qui a besoin de nourriture et d'eau. C’est donc un compromis pour le moment, d’utiliser l’irrigation dans ces vignobles. »
Concrètement, la conversion d'un vignoble irrigué en culture sèche serait longue et coûteuse, impliquant des essais de sélection de cépage, de porte-greffe et de site. «L’Australie a étudié des cépages du sud de l’Europe qui sont naturellement plus résistants à la sécheresse», a souligné M. Guimaraens. «Nous avons donc des outils. Mais les choses prennent du temps, elles prennent de l’argent. »
Dans le Nouveau Monde, historiquement, il y avait une tendance à choisir le cépage qui donnerait le style de vin souhaité, qui n'était pas nécessairement le cépage le mieux adapté à un site individuel, `` mais c'est sûrement ainsi que le monde devrait progresser. afin de réduire la nécessité d'irriguer les vignobles », a noté Guimaraens.
«Malheureusement, la variété est souvent déterminée par les conditions du marché, ce qui se vendra et ce que les gens veulent», a déclaré Zervas. Il a noté que la culture sèche suscite cependant un intérêt en Californie.
la famille royale l'esprit que j'ai vu
«Il s’agit davantage d’une situation de sécheresse en Californie et de savoir que l’eau serait rare. Comment savoir comment faire pousser de belles vignes sans utiliser beaucoup d'eau ou en utilisant moins? C'est un intérêt croissant, mais nous ne faisons que revenir aux techniques de nos grands-pères, plus que nous n'inventons quelque chose de nouveau. »
Snowden Seysses travaille avec certains vignobles de Californie qui sont cultivés à sec, plantés sur un porte-greffe St George résistant à la sécheresse. «St George est déjà un porte-greffe à faible rendement et en plus de cela, si vous n'irriguez pas, vous aurez de minuscules baies», a-t-elle expliqué.
«C’est donc vraiment un problème financier. Je pense que tous les choix écologiques se résument souvent à des choix financiers. »
Une norme internationale de durabilité?
Avec une telle diversité dans les pratiques de vinification - même au sein d'un groupe de vignerons soucieux de l'environnement - comment les buveurs de vin peuvent-ils faire des choix positifs sur les bouteilles qu'ils achètent?
«Les normes biologiques et biodynamiques sont beaucoup plus cohérentes, mais avec une viticulture durable, il n’existe pas vraiment de règles qui guident les gens dans tous les pays. Devrait-il y avoir une norme mondiale pour une viticulture durable? », A demandé Guimaraens.
«J'ai actuellement cinq organisations différentes qui feront une certification durable pour nous», a déclaré Zervas.
«Ils sont tous assez similaires. Lequel faisons-nous? Je ne sais pas. Mais je pense que si vous allez utiliser le mot «durable» dans le marketing et les ventes, dans la promotion auprès du grand public, il devrait y avoir une norme - et j'aimerais voir une norme internationale. Je suis un peu sceptique que nous puissions y arriver, mais je suppose que c’est possible. »
Loimer était d'accord. «Surtout pour les consommateurs, oui, vous avez besoin d’une certification. Il y a trop de vignerons qui disent qu'ils sont presque biologiques ou très biodynamiques, mais ils ne sont pas intéressés par la certification parce que c'est trop de paperasse. Bien sûr que ça l'est. Mais c’est nécessaire, de sorte que lorsque le consommateur achète quelque chose, il se sente en sécurité, c’est ce qui est vraiment dans la bouteille. »
Il a conclu: «La certification, je dirais que pour le moment, est importante. Peut-être que dans 50 ans, tout le monde travaillera en biodynamie et alors ce n’est pas nécessaire! »
