Salon
Champagne Salon a lancé son millésime 1999 avec un déjeuner fish and chips à Notting Hill à Londres.
L'ultra-exclusif Salon , dont il y a eu seulement 37 millésimes depuis sa fondation en 1905, a été lancé aujourd'hui à Geales restaurant de poisson avec un déjeuner britannique traditionnel d'aiglefin pané et frites avec des pois pâteux et une sauce tartare.
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Didier Depond , vigneron et président du Salon a décrit 1999 comme une année «mûre, riche et abondante», et le vin comme «sophistiqué» et «apprivoisé».
Les journalistes et critiques basés à Londres, dégustant le vin de 200 £, l'ont trouvé diversement «opulent, avec des saveurs de brioche, de pain blanc, de fleurs blanches, de terre et de délicates saveurs de levure».
Alors que les importateurs Corney et Barrow suggèrent que le vin peut être bu «d’actuellement jusqu’en 2050», avec des magnums qui dureront jusqu’en 2060, Depond a déclaré qu’il était trop jeune et qu’il ne serait pas prêt avant cinq à dix ans.
Le salon est fabriqué uniquement à partir de Chardonnay issu de 19 vignobles du Mesnil et élevé au moins 10 ans en bouteille. Le 1999 a été mis en bouteille en 2000 et sera dégorgé par lots de 2000 bouteilles tous les six mois. Au total, 50 000 bouteilles sont produites.
La vinification est entièrement en acier inoxydable - introduite il y a 40 ans, dernière innovation réalisée à Salon - et il n'y a pas de fermentation malolactique.
Le dosage est de cinq grammes secs par litre de sucre résiduel. Le terroir du Mesnil sur Oger est caractérisé par une couche arable mince, les vignes étant enracinées dans une craie profonde, «ce qui explique la minéralité», a déclaré Depond.
Les prochains millésimes de Salon à paraître seront les 2002, 2004, 2006 et 2008 . Le dernier, dit Depond, est peut-être «le plus beau salon qu'il ait jamais goûté».
Quant au match fish and chips - l'idée originale de Rebecca Palmer, acheteuse de champagne Corneys, Depond était ravi.
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«C’est la première fois que j’ai un salon avec du haddock et des frites», a-t-il déclaré. «Pour moi, l’accord est parfait.» La mousse crémeuse et la minéralité opulente du vin ont effectivement coupé à travers la pâte et le poisson robuste et parfaitement cuit, était l’avis général.
Salon 1999 est disponible exclusivement chez Corney & Barrow, à 950 £ en caution par caisse de six bouteilles. Les bouteilles individuelles seront disponibles à partir du 1er mai au prix de 213,59 £ au détail.
Écrit par Adam Lechmere
