On peut à peine se déplacer pour les vignerons dans les villages bourguignons de Puligny et Chassagne, explique Stephen Brook. Et pas étonnant. La région abrite les meilleures pentes de vins blancs de la région.
Les deux villages adjacents de Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet partagent certaines des meilleures coteaux de vins blancs de Bourgogne. Les deux se trouvent le long de la Côte de Beaune, et Chassagne est la plus méridionale des deux. Chassagne est également un peu plus grande, mais environ un tiers de ses vignobles sont plantés de pinot noir. En effet, Chassagne était plus connue pour ses vins rouges que pour ses vins blancs, mais la qualité de ces derniers a convaincu de nombreux vignerons de replanter des vignes rouges en Chardonnay. Néanmoins, 40% de la production de Chassagne est toujours de vin rouge à caractère terreux. Il y a plus de 20 premiers crus à Chassagne, dont certains très petits. Puligny en a 17.
le récapitulatif de la saison 3 des originaux
Tous les vignobles de Puligny étant consacrés aux raisins blancs, il n’ya pas beaucoup de différence entre Puligny et Chassagne en termes de production. Si les vins de chaque village peuvent avoir des caractéristiques distinctes, il est loin d'être facile de distinguer, lors d'une dégustation à l'aveugle, entre leurs vins. Le Chassagne a tendance à être plus lourd, peut-être plus rond, et plus fort en caractéristiques de fruits manifestes. Puligny est plus serré et floral, avec une acidité et une minéralité prononcées. De telles généralisations sont cependant dangereuses, car tant d'autres facteurs entrent en jeu. Il existe, dans les deux villages, des microclimats très distinctifs dérivés de l'altitude, de l'exposition et du type de sol, qui influenceront l'arôme, la saveur et la structure d'un vin. Et forcément il y a l'influence humaine: les choix spécifiques, en vignoble et en chai, faits par chaque producteur.
Les plus grands vins de Puligny et de Chassagne proviennent, comme il se doit, des grands crus de chacun. Bienvenues-Bâtard-Montrachet (3,6 ha (hectares)) appartient dans son intégralité à Puligny, tout comme Chevalier-Montrachet (7,2 ha) qui se trouve juste au-dessus du Montrachet. Criots-Bâtard-Montrachet (1,6 ha) appartient à Chassagne. Cependant, les deux
Le Montrachet (8ha) et Bâtard-Montrachet (12ha) sont partagés, plus ou moins également, par les deux villages. Les généralisations sur ces superbes vignobles doivent être sommaires, mais il n’est pas trop éloigné de dire que Chevalier est estimé pour sa finesse, tandis que Bâtard tend à montrer la plus grande puissance et richesse. La suprématie du Montrachet tient au fait qu’il parvient à marier l’élégance de Chevalier avec le corps de Bâtard. Les Chypriotes comme les Bienvenues ont leurs détracteurs, et il semble, quand on se tient dans les vignes, que leur exposition soit moins favorable.
Comme d'habitude en Bourgogne, les premiers crus sont souvent situés à mi-pente: pas trop haut, là où le microclimat est plus froid et plus venteux, et pas trop bas, là où le sol peut être trop riche. Néanmoins, l'élévation varie considérablement parmi les premiers crus de Puligny et Chassagne. A Puligny, La Garenne, Hameau de Blagny et Sous le Puits sont tous assez hauts sur la pente, donc dans les années moins mûres, ils peuvent donner des vins plutôt maigres et austères. Néanmoins, la plupart des dégustateurs attribueraient une très bonne note à La Garenne. A Chassagne, il y a moins de sites en hauteur, même si La Grande Montagne et Les Chaumées sont bien en amont.
zoo saison 3 épisode 8
Il n’est pas facile de se prononcer sur les «meilleurs» premiers crus disponibles. Tout d'abord, cela dépend du style de vin que vous appréciez. Si vous avez tendance à privilégier la richesse du fruit à l'élégance, alors à Chassagne, vous êtes beaucoup plus susceptible de profiter des Morgeots ou des Champs Gain que des Vergers ou des Caillerets. Et à Puligny, Les Referts ou Les Combettes vous séduiront plus que Folatières ou Cailleret. Ensuite, le style du vigneron jouera également son rôle.
Si certains vignerons préfèrent encore une part importante de chêne neuf pour leurs vins blancs, cela est devenu une exception. La plupart des producteurs optent pour 25 à 35% de bois neuf pour leurs premiers crus, et peut-être 50% pour leurs grands crus.
Les terroirs de Puligny et de Chassagne sont suffisamment forts pour que l’utilisation de bois neuf soit généralement perçue comme un moyen d’accroître la complexité d’un vin plutôt que comme une simple composante de saveur. Ce sont tous des vins subtils. Plutôt que de vanter leur profil fruité, ils offrent à la place un mélange discret de fruits, de minéralité, d'acidité et de chêne. Les meilleurs d'entre eux vieillissent à merveille, remplaçant les arômes primaires par des notes plus complexes de noix et de pierre et de pain grillé.
Le Grand Bourgogne blanc n'est pas pour tout le monde - pas dans un sens snob, mais simplement parce que l'attrait de son style subtilement nuancé est loin d'être universel. En revanche, c’est tout aussi bien, car il n’y en a pas beaucoup à faire.
Il y a beaucoup de vins superlatifs à Puligny, mais peu de bonnes affaires. Chassagne, en revanche, compte un plus grand nombre de petits vignerons, et les vins sont un peu moins chers que ceux de Puligny. Dans l'ensemble, les vins de bon rapport qualité-prix sont plus susceptibles de provenir de Chassagne que de Puligny.
ACTEURS CLÉS: Puligny et Chassagne
CHASSAGNE
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