Dominique Lafon of Domaine Lafon (centre) with chef Daniel Boulud to his left. Credit: Charles Curtis MW
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Des représentants de 43 des meilleurs domaines de Bourgogne sont venus à New York la première semaine de mars pour la 20e édition de La Paulée de New York.
Hommage à la traditionnelle fête des vendanges bourguignonne de fin d’année, la célébration de cinq jours de cette année a comporté 13 événements, des séminaires aux déjeuners et dîners.
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Le forfait haut de gamme, qui comprenait quatre dîners, deux dégustations, un séminaire et un déjeuner, s'est vendu à 22 000 $ (17250 £).
Mais tout n'était pas cher: les invités pouvaient assister à un séminaire sur la géologie de Volnay avec Frédéric, Chantal et Clotilde Lafarge du Domaine Michel Lafarge pour 225 $ (175 £).
Malgré les prix parfois élevés des billets, chaque événement était complet, indépendamment des préoccupations croissantes concernant le COVID-19, ce qui signifie maintenant que New York ferme les restaurants, les bars et les écoles.
L’événement central de la célébration de cinq jours est le dîner de gala, qui a attiré cette année 400 personnes, décrit par le critique de vin Robert Parker comme «… le dîner / dégustation d’une vie».
Le conférencier d'honneur Aubert de Villaine du Domaine de la Romanée-Conti a parlé avec émotion de la façon dont La Paulée incarne la culture bourguignonne du partage.
Chacun des 43 domaines présents fournissant les joyaux de leur cave, souvent en grand format, il y avait beaucoup de vin à faire.
De nombreux collectionneurs, comme Jim Finkel de New York, ont profité de l'occasion pour faire ressortir des bouteilles de RDC longtemps prisées, tandis que j'ai également aperçu le Musigny du Domaine Drouhin en 1971, La Romanée de Leroy en 1953 et le Montrachet de Ramonet 1992 en magnum - mon vin de la nuit .
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Le collectionneur de vins new-yorkais Jim Finkel avec une précieuse bouteille de RDC
Le service du vin était assuré par les sommeliers en chef David Gordon, Patrick Cappiello, Hristo Zisovski, Jennifer Ely et Kimberly Prokoshyn, qui ont dirigé une gamme de verseurs.
La nourriture a été préparée par Junghyun Park de l'Atomix deux étoiles Michelin de New York, David Kinch de Manresa trois étoiles en Californie et les Troisgros de leur restaurant éponyme à Roanne. Le fromage a été fourni par Soyoung Scanlan d'Andante Dariy en Californie, et le dessert par Apollonia Poilâne de la célèbre boulangerie parisienne.
La Paulée de New York a été créée et orchestrée par l'importateur et sommelier de vin Daniel Johnnes, qui était directeur des vins pour Myriad Restaurant Group de Drew Nieporent et son restaurant phare Montrachet entre 1985 et 2005.
En 2000, Johnnes a eu l'idée de créer une version de la traditionnelle fête de fin de récolte bourguignonne appelée La Paulée. Nommé pour une poêle à frire, c'est, dans les termes les plus simples, une fête des vendanges très développée.
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La coutume d'un dîner festif pour célébrer la fin des vendanges a été relancée en 1923 par Jules Lafon, le grand-père de Dominique Lafon et, au fil du temps, elle a été inscrite dans la tradition bourguignonne comme l'une des Trois Glorieuses (les trois glorieuses) coiffant le week-end qui a également marqué la vente aux enchères du vin des Hospices de Beaune et le rassemblement d'automne de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin.
Johnnes and his Burgundian vintner friends, including Christophe Roumier, Dominique Lafon, Etienne Grivot, Jean-Pierre de Smet (of Domaine de l’Arlot), Patrick Bize, Jeremy Seysses of Domaine Dujac, Jean-Marc Roulot and Alain Graillot of the Northern Rhône created the New York version as an homage to the Burgundian original.
L'un des dîners de cette année mettait en vedette ces vignerons originaux, Chisa Bize prenant la place de son mari Patrick, décédé en 2013.
