Crédit: Office autrichien de commercialisation du vin
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À la suite d’une longue campagne visant à protéger et à reconnaître officiellement ses vins, la région de la Wachau, dans le nord de l’Autriche, a été désignée comme la plus récente - et la quinzième - région viticole du DAC.
Le ministère autrichien de l’agriculture, des régions et du tourisme a accordé à la région de 1 300 ha le statut la semaine dernière et ses vins porteront désormais l’appellation d’origine protégée «Wachau DAC».
«Avec la Wachau, nous pouvons désormais accueillir un autre membre important dans la famille DAC autrichienne», déclare Chris Yorke, directeur général de l’Austrian Wine Marketing Board (AWMB). «Ce faisant, l’industrie vinicole autrichienne a franchi une nouvelle étape sur la voie du marketing basé sur l’origine. Cela a fait ses preuves depuis 17 ans maintenant, et est également devenu internationalement reconnu. »
Le CAD comporte trois niveaux dans sa structure: Gebietswein (vin régional), Ortswein (vin de «village») et Riedenwein (vin de vignoble unique). Chaque niveau comporte des règles spécifiques avec tous les niveaux nécessitant une récolte manuelle.
La région conservera ses catégories Steinfeder, Federspiel et Smaragd qui ont été développées dans les années 1980 pour différencier les niveaux d'alcool naturel des vins blancs - et dans de rares cas rosés -. «Cette classification bien connue et précieuse sera conservée dans le nouveau système DAC», déclare l'AWMB.
La pyramide d'origine
En examinant les trois niveaux du nouveau CAD, le Vin de la région La catégorie se concentre sur l'éventail traditionnel de cépages où 17 cépages blancs et rouges allant du Grüner Veltliner et du Riesling au Muskateller et du Sauvignon Blanc au Pinot Noir et au Sankt Laurent sont autorisés. Le Gemischter Satz et les cuvées sont également autorisés. Ces vins porteront le nom de la région couplé au DAC sur l'étiquette. Les raisins peuvent provenir de n'importe où dans toute la région viticole de la Wachau.
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Vin local prend de plus en plus d’importance dans le paysage autrichien des origines, et la Wachau prévoit également 22 municipalités désignées, protégées dans son règlement CAD. Le nombre de cépages agréés est ici concentré à neuf: Grüner Veltliner, Riesling, Weissburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Neuburger, Muskateller, Sauvignon Blanc et Traminer. Ceux-ci doivent être vinifiés en vins monovariétaux.
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Au niveau supérieur de la pyramide des origines se trouve Vin de vignoble . Les cépages les plus célèbres de la Wachau, le Grüner Veltliner et le Riesling, sont autorisés ici, récoltés sur 157 sites viticoles précisément définis (Rieden). Les vins Wachau DAC portant l'indication d'un Ried sur l'étiquette ne doivent en aucun cas être enrichis ou chaptalisés et - comme Ortswein - ne doivent présenter pratiquement aucune influence notable du fût, voire aucune.
Wachau DAC: Les faits
Niveaux et cépages autorisés:
• Vin de la région : Grüner Veltliner, Riesling, Weissburgunder, Grauburgunder, Chardonnay, Neuburger, Muskateller, Sauvignon Blanc, Traminer, Frühroter Veltliner, Müller-Thurgau, Muskat Ottonel, Roter Veltliner, Expression mixte, Pinot noir, Sankt Laurent, Zweigées de leur part
• Vin local : Grüner Veltliner, Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris, Chardonnay, Neuburger, Muskateller, Sauvignon Blanc ou Traminer
• Vin de vignoble : Grüner Veltliner, Riesling
Profil de production et de saveur:
• Récolte à la main obligatoire à tous les niveaux
• Ortswein: ton de fût peu ou pas perceptible
• Riedenwein: chaptalisation interdite peu ou pas de ton de fût perceptible
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Les catégories Steinfeder, Federspiel et Smaragd restent utilisées.
Clarté du consommateur
On espère que le nouveau système aidera les consommateurs à bénéficier d’une plus grande transparence et d’une plus grande spécificité de provenance au sein de la Wachau.
«Cela met les origines au premier plan. Wachau DAC assure la protection géographique de l'origine jusqu'à l'entité la plus détaillée: le vignoble individuel », explique Anton Bodenstein, président du comité régional des vins de Wachau.
