Légende du vin: Dom Pérignon 1975- Winestealssd.com

Dom Pérignon
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Dom Pérignon 1975 est une légende du vin car…

Cristal de Roederer a été la première cuvée de prestige, faite pour la cour russe. Moët & Chandon était le suivant, avec le millésime 1921 d'un vin qui, lors de sa sortie en 1936, a été nommé Dom Pérignon d'après le maître de chai du XVIIe siècle de l'abbaye d'Hautvillers.

Bien que Dom Pérignon ne soit sorti que dans des millésimes considérés comme exceptionnels, le 1975 a toujours été reconnu comme l'un des plus beaux.

Regarder en arrière

Champagne les styles peuvent évoluer, mais il y a même 40 ans, le style tendu et maigre de Dom Pérignon était établi.

Récapitulatif de la loi et de l'ordre

Cela a toujours été un mélange à peu près égal de Chardonnay et Pinot Noir .

Les principes de vinification sont les mêmes que pour les embouteillages Moët réguliers, la différence étant une sélection plus stricte des raisins et un vieillissement plus long sur lies. La bouteille est basée sur celle créée en 1735, mais son prestige actuel est lié à la puissance commerciale du propriétaire LVMH, le groupe de luxe créé en 1987.

Le 1975, réalisé sous la direction du chef de cave Dominique Foulon, prouve qu'une grande qualité a également été atteinte au cours des décennies précédentes.

Le millésime de Champagne 1975

Sur le papier, 1975 n'était pas un millésime idéal. Le printemps a été froid et le débourrement tardif, bien que la floraison se soit déroulée dans de bonnes conditions. L'été a été plus chaud que d'habitude, avec quelques tempêtes d'août.

La récolte a commencé le 29 septembre et a dû être achevée assez rapidement, car le temps s'est rapidement dégradé. Une petite récolte a produit des vins à forte acidité, ce qui a donné à de nombreux Champagnes 1975 la structure d'un long vieillissement.

observateurs sur les spoilers muraux

The terroir

Aujourd'hui Dom Pérignon est issu de 17 grands crus et d'un seul premier cru, Hautvillers, mais en 1975, il ne s'appuyait que sur Hautvillers et huit grands crus.

Le Chardonnay provient des villages d'Avize, Chouilly, Cramant et Mesnil, tandis que le Pinot Noir est d'Aÿ, Bouzy, Mailly et Verzenay.

Le vin

Presque tout le Champagne est un assemblage, et Dom Pérignon ne fait pas exception, le chef de cave choisissant parmi les meilleurs lots, dicté à la fois par la qualité des vins disponibles et par le style de la cuvée. Contrairement à d’autres Champagne de prestige, le chef de cave de Moët ne veut pas d’un style super riche, mais recherche la finesse aromatique, une texture soyeuse et une élégance aiguisée. Jusqu'en 1969, le moût aurait été fermenté dans du bois, mais en 1975, il était entièrement fermenté dans des cuves en acier. Le style a toujours mis l'accent sur la réduction c'est-à-dire la protection contre l'oxygène et donc contre l'oxygénation, car les maîtres de chai veulent des vins qui vieillissent bien. L'assemblage final passe au moins six ans sur lies avant d'être dégorgé.

La réaction

Retraité Carafe Le chroniqueur Michael Broadbent a trouvé le 1975 acide en 1983.

Mais 12 ans plus tard, quand il l’a goûté dans une bouteille de six litres, il a écrit: «Très fines bulles crémeuses, première réaction glorieuse, raffinée, puis« un peu apprivoisée », ce qui est plutôt ingrat.»

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Les faits

Bouteilles produites N / A
Composition 50% Chardonnay, 50% Pinot Noir (sous réserve de variation du millésime)
Rendement N / A
Teneur en alcool 12,7%
Prix de sortie N / A