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À Carafe un lecteur au Royaume-Uni a déclaré que son refroidisseur de vin Swisscave avait été éteint pendant neuf jours pendant la récente vague de chaleur du pays, avec des températures atteignant 30 degrés Celsius à certains moments.
Ils ont dit que le réfrigérateur se trouve dans un appartement au premier étage mais pas à la lumière directe du soleil. Quels pourraient être les effets à long terme sur les vins, qui font partie d'une collection grandissante destinée à un vieillissement prolongé?
Le directeur général et fondateur de Swisscave, Hanspeter Jaeger, et l'expert David Way, du Wine & Spirit Education Trust (WSET), basé au Royaume-Uni, ont souligné plusieurs points à prendre en compte, mais étaient généralement optimistes quant aux perspectives des vins - en particulier compte tenu de la courte période d'exposition potentielle. à des températures plus élevées.
Un refroidisseur à vin ou un réfrigérateur vise à reproduire les conditions de stockage de référence. Ce n'est pas seulement pour éviter les pointes de chaleur, mais aussi pour éviter les fluctuations régulières de température.
«La sagesse conventionnelle est que le vin destiné à un vieillissement à long terme doit être conservé dans des conditions similaires à celles d'une cave souterraine avec une température comprise entre 10 et 15 ° C, dans l'obscurité et sans vibration», a déclaré David Way, vin développeur de qualifications au WSET.
«Si un réfrigérateur à vin est débranché et que la température de l’air monte à 30 ° C, l’augmentation de la température affectera la vitesse à laquelle le vin se développe et, dans les cas extrêmes, vieillira [les vins] prématurément et de manière irréversible», a déclaré Way.
Cependant, il existe plusieurs variables.
Celles-ci vont de la température du réfrigérateur avant son arrêt à la durée pendant laquelle les vins sont exposés à des températures plus élevées et au nombre de bouteilles dans le réfrigérateur.
'La température de l'air n'est pas nécessairement la même que la température du vin dans la bouteille', a déclaré Way.
Même avec la glacière débranchée, il a également déclaré que 'le vin aura été protégé à la fois de l'isolation du réfrigérateur et, en outre, de la masse thermique du nombre de bouteilles stockées ensemble qui avaient été initialement réfrigérées'.
Plus il y a de bouteilles, plus l'effet d'isolation est important. «Un grand réfrigérateur contenant 180 bouteilles offrira plus de protection et durera plus longtemps qu’un petit réfrigérateur de 12 bouteilles.»
Lorsque le vin est exposé à une chaleur excessive, certaines études ont montré que cela peut réduire les niveaux de SO2, provoquant un «brunissement de la couleur». Cela est particulièrement visible dans les vins blancs, a-t-il déclaré.
«Cependant, la bonne nouvelle est que les vins destinés à un vieillissement à long terme sont généralement dans une certaine mesure plus résistants au processus de vieillissement.»
Il a ajouté: «Par rapport aux vins simples destinés à une consommation précoce, ils ont une plus grande concentration de fruits, parfois une acidité plus élevée et, dans le cas des vins rouges, des molécules de couleur et des tanins qui confèrent une plus grande protection au vin.»
Les rouges très tanniques devraient mieux résister à la chaleur que les styles plus légers, comme le pinot noir.
Une mise en garde serait que certaines études ont montré que les vins blancs peuvent perdre des arômes fruités s'ils sont conservés pendant sept jours à 26,6 ° C (80 ° F), par rapport à un échantillon témoin à 18 ° C, a ajouté Way.
«Lorsque le vin a été stocké à 30 ° C pendant un an, il a développé des caractéristiques défectueuses, tandis que le vin conservé à 40 ° C a montré des changements de couleur et de saveurs après seulement quelques jours.»
En résumé, cependant, Way a déclaré: `` Si le réfrigérateur était assez grand et assez frais à l'origine, et que l'exposition à la chaleur n'était qu'une question de quelques jours, il est probable que le vin n'aura pas été endommagé, même s'il le sera. pour cette courte période ont vieilli un peu plus rapidement.
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Le directeur général et fondateur de Swisscave, Hanspeter Jaeger, a déclaré qu'il ne s'attendrait pas à ce que «quelque chose de notable» arrive au vin s'il était exposé à des températures ambiantes pendant une courte période, par exemple des semaines ou même des mois.
Il a dit que c'était «certainement une autre histoire» si les bouteilles étaient exposées à des températures changeantes fréquemment ou même à une chaleur de 30 ° C avec une humidité très sèche pendant une période plus longue, comme des années plutôt que des mois.
«De nombreux amateurs de vin ont ce scénario en tête et deviennent nerveux lorsque leurs bouteilles de vin sont à température ambiante pendant des jours ou des semaines. Ils ne devraient pas.'
Un problème potentiel à court terme était que des températures plus élevées peuvent entraîner une légère dilatation de la bouteille de vin, a-t-il déclaré.
«Si le bouchon n’est pas parfait (et que de nombreux bouchons ne le sont pas), il se peut qu’un peu de vin se presse à travers le bouchon vers l’extérieur. Il existe maintenant un pont liquide entre l'intérieur et l'extérieur, qui avec le temps (plusieurs mois ou plus) peut amener de l'oxygène vers l'intérieur. Si cela se produit, le vin risque de mal tourner. »
Il a déclaré que dans une situation «où le vin était à une température très élevée pendant des semaines, je conseillerais [aux gens] de vérifier les bouchons» - même si cela peut être difficile en fonction de la bouteille. Si des taches de vin sont visibles sur le bouchon, il peut être préférable de boire le contenu de la bouteille plus tôt.
Callum Dooley, directeur et directeur des ventes au Royaume-Uni d'Elite Wine Refrigeration - partenaire officiel du Royaume-Uni de Swisscave - a également déclaré que la masse thermique des vins à l'intérieur du réfrigérateur devrait signifier que `` ce ne sera que quelques jours où le vin aura peut-être été légèrement chaud. ».
