Comment un vin peut-il avoir un goût vert?
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Avez-vous entendu des dégustateurs parler d'un vin «dégustant des saveurs vertes» ou des «saveurs vertes»? Nous demandons aux experts.
Qu'est-ce que cela signifie quand un vin «a un goût vert»? - demander à Decanter
Une dégustation de vin «vert» n'est pas la même chose que d'avoir des arômes de la catégorie «fruits verts», comme la pomme verte, la poire et le raisin.
Ce n’est pas non plus la même chose que le «Vinho Verde» (ou les vins verts) au Portugal.
Une dégustation de vin «vert» fait généralement référence à des caractéristiques sous-mûres suggérant que certains raisins auraient pu être cueillis un peu avant la pleine maturité. Le vin peut sentir ou goûter des légumes légèrement verts, comme le poivron vert, par exemple.
'Tous les vins peuvent afficher ce caractère si les raisins sont cueillis avant qu'ils ne soient mûrs, comme pour tout autre fruit.' Julia Sewell, sommelière chez Noble Rot et Decanter World Wine Awards juge.
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`` Dans les climats plus froids ou les millésimes difficiles, ce caractère de saveur peut être plus susceptible de se produire, car le vigneron peut parfois être contraint par les conditions météorologiques de récolter plus tôt que l'idéal, ou en effet les raisins peuvent ne jamais mûrir complètement si la partie froide de l'automne arrive. de bonne heure.'
Cela peut être un problème avec le Cabernet Sauvignon, par exemple, qui a besoin de suffisamment de chaleur et de temps pour mûrir complètement. Il a également été associé à la Carmenère, une maturation tardive bien connue.
Dans Carafe S notes de dégustation décodées série, il est expliqué que de telles notes vertes dans certains vins de certains millésimes seraient causées par un composé chimique appelé pyrazine.
Pourquoi est-ce important?
Il y a un débat sur la mesure dans laquelle les saveurs vertes du vin devraient être considérées comme un problème sérieux.
Jane Anson aborde les saveurs vertes en elle guide de dégustation de vins et scoop.
Lorsqu'elle examine le fruit, «ce n’est pas seulement la quantité de fruit, mais le type de fruit», écrit-elle.
«Ils peuvent être légèrement sous-mûrs, ce qui signifie de légères saveurs vertes…. Si vous avez des fruits sous-mûrs et au goût vert, alors ils n’en arriveront peut-être jamais au point d’avoir bon goût à boire. »
Sewell a ajouté: «Un vin« vert »a tendance à devenir encore plus vert en vieillissant, ce qui indique peut-être qu’il n’est pas conseillé d’acheter si ces caractéristiques ne sont pas attrayantes.»
Comme l'a résumé Peter McCombie MW lors de la masterclass du Chianti Rufina au Decanter Italy Fine Wine Rencontre , «Dans un vin rouge, les herbacées sont une bonne chose que la verdure n’est pas.»
