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- Cet article est écrit par un journaliste en voyage de découverte - et en mission pour découvrir le vin.
Par John Elmes
ncis los angeles saison 10 épisode 19
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Connaissez-vous vos XO à partir de vos VSOP? Votre single malt de votre blended Scotch? Les étiquettes sur les spiritueux peuvent être aussi déroutantes que les bouteilles de vin. Naviguer dans le monde complexe de l'étiquetage des spiritueux est difficile pour les débutants.
Je vais commencer par le brandy, car il est fabriqué à partir de raisins - ce qui convient à un cours principalement axé sur le vin.
Brandy
Cognac et Armagnac sont les deux types dont beaucoup sont familiers. Le vieillissement est l'endroit où l'étiquetage a son importance dans le brandy. Les durées minimales de vieillissement pour le Cognac et l'Armagnac sont fixées par la loi et les conditions d'étiquetage reflètent la durée. Les bouteilles VS - le VS signifie «très spécial» - sont les plus jeunes de la famille des brandy et ont vieilli pendant deux ans en fûts de chêne. Les eaux-de-vie «Very Superior Old Pale» (VSOP) ont subi quatre années de vieillissement en chêne. Les variétés premium sont celles qui portent la légende XO («extra old»), mais peuvent aussi être appelées «Napoléon» - pourquoi, je suis encore à découvrir! Les types XO / Napoléon sont âgés de six ans, mais cela passera plus tard cette année à 10 ans, ce qui signifie que je suis sur le point de vivre une histoire incroyable de la loi sur le brandy. À ce stade, je devrais souligner quelque chose que Jim nous a dit dans notre leçon.
«Si vous avez un alcool vieilli en fût, vous avez généralement de la couleur», a-t-il déclaré. Le brandy est doré, donc reflète cela. Il semble prudent de parler maintenant de l'étiquetage du rhum, car la couleur en est un aspect majeur.
Salle
blanc Salle est un esprit neutre non vieilli. Jim dit que vous pouvez l'appeler vodka si vous le souhaitez. Les Golden Rhums sont colorés comme tels à partir du vieillissement en chêne, tandis que les Spiced sont des variétés Golden avec - surprise, surprise - des arômes d'épices ajoutés. Simple. Les rhums foncés tirent leur couleur profonde et sucrée du caramel ajouté, mais les meilleurs subiront un vieillissement en chêne pour adoucir le goût.
Tequila
Tequila gagne également en couleur grâce au vieillissement en chêne. Si vous achetez une tequila «argentée» ou «blanco», elle n’est pas vieillie. Nombreux sont ceux qui croient que les saveurs végétales et épicées, évoquant l’agave dont il est issu, signifient que le blanco Tequila est l’expression la plus authentique de l’esprit. Par conséquent, toute personne qui dit «or», «oro» ou «joven» est meilleur que blanco parle de bêtises et projette probablement la croyance enracinée des humains que «l’or» est plus précieux que «l’argent». Cette idée préconçue est fausse car les styles «oro» sont également non vieillis et tirent leur couleur du caramel. «Je ne serai jamais dupé en dépensant 3 à 4 livres de plus en tequila dorée alors que je pourrais utiliser du colorant alimentaire à la maison», a déclaré Jim.
Les étiquettes «Reposado» indiquent le vieillissement en chêne. Jim nous dit que «reposado» signifie «reposé», donc «une tequila reposée a extrait une grande partie du caractère boisé [des tonneaux].» «Anejo» Les Tequilas ont eu juste un peu de repos dans le tonneau.
Whisky
Décrire l'étiquetage whisk (e) y peut être un peu un casse-tête. Premièrement, vous aurez remarqué le «e» entre parenthèses. L'orthographe de whisk (e) y est souvent débattue, mais par souci de simplicité, scotch Whisky est orthographié ainsi, tandis que irlandais et nord-américain whisky est orthographié ainsi.
Si votre bouteille indique «Scotch», elle doit avoir été distillée et vieillie en chêne en Écosse pendant au moins trois ans. Ajoutez «Malt» à votre bouteille étiquetée Scotch et le whisky aura été fabriqué en utilisant de l'orge maltée comme ingrédient de base.
Poursuivant ce jeu d’ajout amusant, un whisky «Single» + Malt + Scotch est tout ce qui précède, mais provient d’une seule distillerie. Le Single Malt Scotch peut également être mélangé avec du whisky de grain pour créer du Scotch Whisky «Blended». Bien que la qualité des mélanges puisse varier, il s'agit d'un whisky important, alors ne le rejetez pas simplement. J'aime beaucoup le scotch mélangé. Le whisky irlandais est généralement un mélange d'orge maltée et non maltée et d'autres céréales, bien que vous puissiez obtenir un whisky irlandais Single Malt.
Les deux États clés pour l'étiquetage du whisky américain sont le Kentucky et le Tennessee. Bourbon est sans doute le whisky américain le plus connu. Il faut 51% de maïs pour être appelé «Bourbon». De plus, j'ai été complètement bouleversé de découvrir que vous pouvez fabriquer du Bourbon partout aux États-Unis. J'étais convaincu que vous ne pouviez l'appeler «Bourbon» que s'il venait du Kentucky (où le Bourbon est partout). Ma confusion vient du fait que le whisky du Tennessee, dont la production est similaire au Bourbon, ne peut être fabriqué qu'au Tennessee.
Vodka et Gin
Comme la vodka est un esprit neutre et peut être fabriquée à partir de n'importe quel matériau de base, elle me semble un esprit assez ennuyeux. Ironiquement, si elle a une saveur perceptible pendant la production, elle ne peut pas être légalement appelée «vodka». 'Si quelqu'un dit:' Cette vodka a un goût de xyz, elle a tellement de saveur ', il est alors légalement interdit de l'appeler vodka', prévient Jim.
Il peut cependant être parfumé pour égayer. Les spiritueux aromatisés sont très appréciés. Le gin est peut-être l'esprit aromatisé avec les étiquettes les plus notables. Essentiellement, c’est de la vodka aromatisée avec des plantes, mais pour être appelée «gin» en premier lieu, elle doit avoir le genièvre comme arôme principal. Si votre étiquette est enduite de «London Dry Gin», l’esprit a dû être aromatisé en utilisant le processus de re-distillation - l’esprit neutre a été distillé avec du genièvre et d’autres plantes.
Le «Distilled Gin» est fabriqué de la même manière que le London Dry, mais les saveurs peuvent être ajoutées après une nouvelle distillation. Les liqueurs sont des spiritueux à la fois aromatisés et sucrés. Pour être considérés comme une «liqueur», ils doivent avoir un niveau minimum de goût sucré, conformément à la loi. Le niveau varie selon le pays de production.
L'étiquetage des spiritueux est difficile, mais il suit des formules. Vous avez juste besoin d'être en harmonie mathématique.
Robert Parker 100 points vins
Biographie de John Elmes - WSET, journaliste basé au Royaume-Uni
Termes d'étiquetage des spiritueux - WSET niveau 2
Crédits: Decanter
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Crédits: Baron de Ley
