Voir les deux côtés du débat sur la question de savoir si les flûtes à champagne devraient être interdites, comme tiré de la `` question brûlante '' dans le numéro de mars 2014 de Decanter ...
Servir le Champagne en flûtes doit être consigné dans les annales de l'histoire, selon Maximilian Riedel, 11e génération du verrier familial.
Les grandes flûtes ont peut-être usurpé le «coupé» à fond large comme l'incarnation de la consommation sophistiquée de Champagne au cours des dernières décennies, mais peut-être est-il temps pour les hôtes avertis de passer à autre chose? «Mon objectif est que la flûte soit obsolète le jour de ma mort», a-t-il déclaré dans une récente interview avec Decanter. «Le champagne est un terrain de jeu sans fin.»
Les flûtes étroites présentent le Champagne comme unidimensionnel, renforçant la capacité d'un amateur de vin à apprécier la gamme complète des arômes, a expliqué Riedel, directeur général de Riedel Crystal, l'un des principaux fournisseurs de verres de dégustation.
Le chef de cave de Dom Pérignon, Richard Geoffroy, est un autre fervent critique de la flûte et prône le verre Vinum XL Pinot Noir de Riedel pour le rosé de la maison. Et pourtant, les flûtes hautes sont partout dans les bars, les restaurants et les détaillants. Ils sont synonymes de la plupart des vins mousseux, pas seulement du champagne, et vont des achats à petit budget au cristal taillé cher et impeccable.
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La recherche scientifique a toujours soutenu la flûte sur le coupé. «Le coupé n’a pas une bonne forme, simplement parce que sa grande ouverture accélère la perte de bulles», a déclaré Gérard Liger-Belair de l’université de Reims, qui a passé plusieurs années à se pencher sur la question.
Parce que les bulles portent un arôme, «le champagne dégusté dans un coupé semble généralement mal aromatique», a-t-il déclaré à Decanter. Mais Liger-Belair a qualifié les flûtes étroites de choix «naïf», car elles peuvent remplir votre nez d’effervescence et étouffer ainsi votre odorat. Il fait partie d'un chœur croissant d'experts soutenant le verre tulipe une sorte d'hybride de flûte et de verre à vin blanc standard avec un ventre plus large.
Alors, est-ce maintenant le moment d'abandonner les flûtes pour de bon?
Oui
Les dégustateurs experts voient peu de raisons techniques pour conserver la flûte. «Je ne suis pas un grand fan des flûtes à champagne, en particulier du type à cylindre droit que vous trouvez dans les bars», a déclaré Michael Edwards, auteur de The Finest Wines of Champagne. «L’ouverture étroite a tendance à accentuer les acides du vin, lorsque vous voulez vraiment aller au-delà des bulles et goûter sa vraie valeur et son fruit. Les meilleures flûtes sont à mi-chemin de la tulipe effilée.
`` D'un autre côté, a-t-il ajouté, je trouve les verres en forme de bulbe de l'imagination créative de Georg Riedel déplaisants esthétiquement, quels que soient leurs mérites en tant que récipient de dégustation. d'Hercule Poirot - certes, le pétillement s'estompe assez rapidement, mais vous goûtez le vin mieux que dans une flûte basique ».
L'auteur du vin Margaret Rand, juge aux Decanter World Wine Awards, a déclaré à propos des grandes flûtes cylindriques: `` Je ne peux penser à aucun vin qui serait flatté par un tel verre. '' Elle a ajouté: `` En Champagne, des flûtes sont utilisés beaucoup moins souvent maintenant même si vous avez un vin jeune, inexpressif, non millésimé, vous voulez en tirer le meilleur parti. Je suis avec Max Riedel sur celui-ci. »
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Ne pas
Alors que de nombreux experts et professionnels du commerce pensent que les flûtes ont fait leur temps, certains y voient encore des avantages. «D'un point de vue strictement analytique, la tulipe est la meilleure», a déclaré Gérard Liger-Belair. 'Mais les flûtes sont probablement plus pratiques quand il y a beaucoup de monde à servir, offrant moins de volume.' Les flûtes sont également bonnes pour les cocktails au champagne, a-t-il ajouté.
Hannah Kettles, responsable marketing chez le designer de verrerie LSA International, a souligné que les flûtes ont «une forte affiliation avec la célébration». LSA a cherché à moderniser la flûte avec un bord élargi et une tige creuse qui se remplit de champagne «pour mettre en valeur les bulles».
Virginie Taittinger, fondatrice de Virginie-T Champagne et membre de la dynastie de la famille Taittinger, privilégie également la modernisation, plutôt que la démolition, de la flûte. Elle aime une «flûte en forme de tulipe». Elle a ajouté: «une flûte est idéale pour l’animateur le plus actif».
Certains estiment que le public n'est pas prêt pour un changement radical. 'Si je pouvais le faire à ma façon, tout notre champagne serait servi dans un verre à vin ordinaire', a déclaré Sandia Chang, directrice générale de Bubbledogs à Londres. «Mais cela pourrait être trop extrême pour la plupart des clients moyens. Nous utilisons des verres à pied Schott Zweisel qui se trouvent entre une flûte et un verre à vin blanc. »
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Écrit par Decanter
