Savoy Grill
Après une année tumultueuse qui ressemblait souvent à un feuilleton télévisé plutôt qu'à un empire de restaurants multi-étoilés au Michelin en plein essor, Gordon Ramsay a rencontré un accueil étonnamment calme lorsque sa nouvelle entreprise, le Savoy Grill, considérablement rénové, a rouvert ses portes fin décembre.
L'opulent restaurant, une icône de Londres depuis 1889, avait été fermé pendant trois ans dans le cadre d'une rénovation de 220 millions de livres sterling de l'hôtel Savoy.
La refonte comprend des lustres en cristal, des panneaux en écaille de tortue rouge, des miroirs aux bords dorés et une moquette profonde et brun foncé, évoquant le look d'un élégant restaurant de luxe il y a un siècle. Le menu suit, comme si aucune des tendances des 50 dernières années, de la nouvelle cuisine à la gastronomie moléculaire, ne s'était jamais produite.
Deux plats comportent du homard (thermidor et bisque), et deux autres saumon fumé il y a des escargots, du foie gras et du caviar La sole de Douvres est proposée grillée ou des rôtis meunières sont disponibles à partir d'un chariot, sculpté à table. L'omelette Arnold Bennet, une combinaison d'aiglefin fumé en flocons et de fromage dans deux sauces riches, a été inventée ici dans les années 1920 et perdure (la version actuelle est parfaitement cuite, servie avec style dans une petite casserole en cuivre).
Mais surtout, faites-le griller et faites-le griller. Il y a six coupes de steak bien vieilli, ainsi que du mouton, du chevreuil, du porc, du veau et du foie, accompagnés d'un choix de sauces.
Il y a peu de garnitures: un repas traditionnel à base de viande et de deux légumes nécessite des accompagnements supplémentaires, entre 3,50 £ et 4,50 £, et préparés simplement et négligemment, comme s'il s'agissait d'une réflexion après coup sans importance.
Les plats braisés montrent plus de flair. La sauce au bacon fumé ajoute un piquant agréable à la perdrix pochée et rôtie au beurre, et une `` tarte '' de mouton haché, de carottes et de navets est accompagnée d'une garniture de purée de pommes de terre, le tout dans une piscine de sauce Worcester maison dont la morsure contraste bien avec la douceur légère du plat. La rétrospective, semble-t-il, n’est pas mal du tout.
La carte des vins est contemporaine, environ 200 choix du monde entier, organisés par style, à des majorations implacables.
Bien que les sélections soient bien choisies, il y a peu de note en dessous de 40 £, et beaucoup de vins rouges sont issus de millésimes récents sont jeunes pour la consommation actuelle.
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Dans l’ensemble, ce qui est remarquable, c’est qu’il est simple et, à l’exception du cadre, généralement banal.
Le seul endroit où le nom de Gordon Ramsay apparaît est sur la facture, ce qui résume le mieux l’entreprise.
Le Savoy Grill, Strand, Londres WC2R 0EU. Tél: +44 (0) 20 7592 1600 www.gordonramsay.com/thesavoygrill. Ouvert sept jours sur sept pour le déjeuner et le dîner.
Écrit par Brian St Pierre
